Ao assar pão caseiro, você pode descobrir que ele não cresce. Pode haver muitos motivos para esse problema. Ao preparar este produto, é preciso levar em consideração fatores que podem afetar o esplendor do pão.
Verifique a qualidade do glúten da farinha que está usando, pode não ser adequado. A qualidade do glúten varia em função das condições de armazenamento da farinha: temperatura e umidade. Experimente usar uma farinha diferente para assar.
Você pode ter misturado a massa incorretamente e ela se tornou muito dura devido à adição de líquido insuficiente. A farinha de pão contém uma grande quantidade de proteínas, por isso absorve mais água do que outras variedades. Experimente adicionar mais 10-20 ml de água à massa.
Talvez você tenha escolhido o fermento errado. Para assar pão, é melhor usar fermento seco em saquetas, nas quais há uma inscrição "ação rápida". Eles não requerem pré-fermentação. Se usar fermento fresco, certifique-se de deixá-lo crescer mexendo em um copo de leite aquecido a 35-37ºC com açúcar. Coloque a mistura em local aquecido por meia hora. Preste atenção ao prazo de validade do fermento, eles não devem estar vencidos.
Lembre-se de que muito sal inibirá a atividade do fermento. Talvez você tenha salgado a massa duas vezes ou adicionado ingredientes salgados além do sal. Observe que o pão integral sobe pior do que o pão peneirado.
Talvez a razão para a má produção do pão seja que os ingredientes estavam na temperatura errada - muito quente (matou o fermento) ou muito frio (atrasou o desenvolvimento do fermento). A temperatura ideal para o desenvolvimento normal da levedura é de 35-38 Cº.
Se você esquecer de adicionar açúcar ao fermento ou for longe demais, isso também pode afetar o crescimento da massa. Se faltar calor, por exemplo, se a tampa da máquina de fazer pão ficar muito tempo aberta, a massa também pode não crescer.
Se você estiver usando uma máquina de fazer pão, escolher um ciclo de pão muito rápido também pode significar que ele simplesmente não tem tempo de crescer.
