A cada ano, as pessoas falam cada vez mais sobre o fato de que comer carne faz mal ao organismo. No entanto, os consumidores continuam a comprar carne em grandes quantidades e a preparar vários pratos a partir dela. Só que na hora de comprar é importante não se enganar e não confundir carne gelada com descongelada.
Para que o prato de carne fique suculento e saboroso, é preciso comprar carne bem gelada no mercado ou no armazém. Carne resfriada é aquela que é armazenada em temperatura negativa. Mas o consumidor comum nem sempre consegue se orientar e distinguir carne descongelada de carne resfriada. Se a carne já foi congelada e descongelada, ela perde muito em qualidade. No processo de descongelação, extrativos úteis e substâncias protéicas, bem como o suco da carne, são simplesmente eliminados da carne. Naturalmente, esse prato não será mais saboroso e nutritivo.
Normalmente, os vendedores tentam falsificar a carne descongelada como refrigerada. Mas você ainda pode aprender a distingui-los pela chamada crosta secante, que se forma na superfície da carne. Esta crosta deve ter uma deliciosa cor rosada. A carne não deve ser repugnantemente pegajosa quando cortada. Se você está escolhendo carne resfriada, ela deve ser vermelha. A cor normal da vitela é rosa. Mas a consistência de qualquer carne deve ser firme e firme o suficiente. Se você pressionar a superfície da carne e o sulco desaparecer rapidamente, isso indica que a carne não foi congelada. O suco de carne liberado do produto resfriado deve ser transparente. E a gordura da carne resfriada geralmente se esfarela quando esmagada. Além disso, deve ter necessariamente uma tonalidade amarelada ou ser branca. A gordura da carne de qualidade que não foi descongelada ficará sempre firme.
Se falarmos de carne descongelada, sua superfície ficará pegajosa e um tanto úmida. Em termos de consistência, essa carne de baixa qualidade nunca é elástica. Portanto, a fossa de pressionar com um dedo definitivamente não será restaurada. Além disso, após o descongelamento, a carne geralmente perde seu cheiro característico de carne. Mas muitas vezes há um cheiro desagradável de umidade. Quanto à cor no corte e na superfície da carne descongelada, costuma ser escura com tonalidade acinzentada. Esta é uma obrigação na hora de escolher uma boa carne resfriada.
Hoje em dia, os métodos mais astutos são usados para vender produtos de baixa qualidade. Os vendedores até colorem a carne, usam iluminação especial nas janelas e a decoram com ervas e limões. Portanto, o consumidor moderno deve estar especialmente vigilante se quiser preparar um prato normal de carne.
