A vantagem das receitas de colheita de vegetais sem esterilização é a simplicidade do método e a significativa economia de tempo. Uma salada de pepino assim preparada para o inverno conserva perfeitamente a forma e a cor natural dos frutos e tem um sabor excelente. Esta preparação de vegetais é servida como um saboroso aperitivo frio ou como um original acompanhamento para pratos principais.
A demanda por receitas de salada de pepino para o inverno é fácil de explicar:
- frutas muito jovens e muito maduras são adequadas para a conservação, para a qual geralmente é difícil encontrar uso;
- combinando especiarias, vários aditivos e ervas, com base em uma receita, você pode obter saladas com sabores completamente diferentes;
- o efeito térmico nos vegetais é minimizado, para que os pepinos permaneçam crocantes e firmes.
Receita básica de salada de pepino para o inverno
A receita clássica, com base na qual muitas de suas variações surgiram posteriormente, implica a conservação sem esterilização, com posterior armazenamento dos espaços em branco nas prateleiras inferiores da geladeira ou em porões frios. Para a salada você vai precisar de:
- 3, 5-5 kg de pepinos;
- 1-2 cabeças grandes de alho;
- ervas tradicionais para a colheita de inverno: guarda-chuvas e ramos de endro, salsa;
- 4 colheres de sopa. eu. sal grosso (você pode pegar sal-gema);
- 200 g de açúcar;
- 1 Colher de Sopa. 9% de vinagre de mesa ou vinagre de maçã;
- 100 ml de bom óleo vegetal;
- algumas ervilhas de pimenta jamaicana.
Todo o preparo dos ingredientes se resume ao fato de que os pepinos são bem lavados da terra e deixados de molho em muito frio, de preferência em água gelada por várias horas: isso permitirá que permaneçam crocantes por muito tempo. No entanto, se os frutos jovens de tamanho médio que acabam de ser retirados do jardim forem preparados para conservação, o procedimento de mantê-los na água pode ser desconsiderado.
Pepinos grandes são cortados em rodelas, pepinos pequenos são conservados inteiros ou cortados em quartos, o que acelera o processo de impregnação da marinada. As frutas preparadas são colocadas em uma panela conveniente ou bacia pequena, todos os componentes a granel e líquidos necessários para a receita são adicionados, misturados e retirados por um tempo em um tempo fresco. A duração deste período depende da rapidez com que os pepinos podem fornecer suco suficiente para enlatados.
Enquanto os pepinos são embebidos em recheio perfumado, você pode preparar os pratos: os frascos de vidro são lavados da contaminação com refrigerante ou mostarda de mesa, esterilizados de qualquer maneira conveniente, após o que pimenta, ervas frescas e dentes de alho são colocados no fundo de cada recipiente.
A salada de pepino é cuidadosamente colocada em potes e o restante da marinada é despejado neles. Pode acontecer que na fase inicial os pepinos liberassem pouco suco e o vazamento da marinada não fosse suficiente para cobrir todas as camadas da salada, caso em que o volume que faltava pode ser complementado com óleo vegetal, que protegerá a peça de mofo.
Salada de pepino para o inverno com marinada quente
Uma variação da versão clássica da salada de pepino também é preparada sem esterilização, mas implica uma composição ligeiramente modificada dos componentes originais:
- cerca de 3-3,5 kg de pepinos frescos;
- 3-4 grandes cebolas (podem ser usadas cebolas doces);
- 40 g de açúcar;
- 40 g de sal comum ou 30 g de colher de sopa. eu. sal grosso;
- meio copo de vinagre de mesa;
- endro, pimenta jamaicana, folha de louro.
Como na receita clássica, os pepinos são lavados, cortados de qualquer maneira conveniente, misturados com cebolas, picados em rodelas e a mistura de vegetais é deixada em infusão pelo tempo necessário para a liberação do suco abundante.
Aquece-se o recipiente com os vegetais em lume muito baixo, misturam-se delicadamente todos os restantes ingredientes necessários e leva-se lentamente a fervura a futura salada. Quando os pepinos adquirem a cor verde escuro, a peça é retirada do fogão, disposta em potes pré-fervidos, despejada em suco quente com temperos e fechada com tampas de metal ou rosca.
Ao preparar a salada de pepino para o inverno usando o método de despejo quente, é recomendável provar a marinada para não cometer um erro no cálculo da quantidade de sal: despeje um pouco mais salgado do que o necessário - os pepinos tirarão o excesso de sal quando são infundidos após o fechamento dos frascos. A receita também permite o uso de outras ervas picantes: por exemplo, em vez das habituais inflorescências de endro, pode-se colocar um pouco de manjericão, tomilho, alecrim nos potes.
Salada picante de pepino para o inverno
Este método de colheita é notável pelo fato de que não apenas os frutos jovens, mas também os pepinos maduros demais são adequados para salada. Para preparar um lanche saboroso de vegetais, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 4 kg de pepinos de qualquer maturação;
- 200 ml de vinagre de cidra de maçã normal ou natural;
- 180-200 g de açúcar;
- 200 ml de óleo vegetal desodorizado;
- 20-25 g de mostarda em pó;
- 15 g de pimenta moída na hora;
- 70 g de sal grosso;
- 2 grandes cabeças de alho;
- um monte de salsa fresca.
Para maior comodidade de embalagem posterior, os pepinos são cortados em rodelas ou meias argolas (no caso de os frutos serem muito grandes); Adicione ervas frescas, dentes de alho e todos os outros ingredientes incluídos na receita. Se forem usados pepinos maduros demais para a salada, é aconselhável primeiro descascá-los da casca grossa e remover as sementes se os grãos já estiverem duros. É conveniente cortar essas frutas não em anéis, mas em barras oblongas.
A mistura de vegetais é insistida por 2-3 horas, até que apareça uma grande quantidade de suco, então a peça é colocada em fogo baixo, a mistura é fervida, após o que definha até os pepinos escurecerem. A salada é embalada em potes, finalizada com uma marinada picante quente e coberta com tampas.
Receita simplificada de lanche quente
Em outra versão desta receita, a colheita de inverno de pepinos maduros não requer cozimento no fogo: frutas descascadas são cortadas em porções; colocado em um recipiente com uma cobertura de esmalte e derramado com marinada picante. Para preparar esse recheio, é necessário ferver um litro de água mole filtrada, adicionar 200 g de açúcar, 20 g de sal de cozinha, 5 g de ácido cítrico e, a gosto, uma folha de louro, grãos de pimenta jamaicana, e cravo.
Durante meia hora, os pepinos são mantidos sob opressão em um recheio quente, depois são colocados em potes, um quarto de colher de chá de ácido cítrico é adicionado a cada um deles e despejado novamente com a marinada fervida. Essa salada de pepino para o inverno tem um sabor muito macio e delicado, porque não usa vinagre como conservante tradicional.
