A receita clássica de adjika inclui necessariamente vagens de pimenta, alho, sal e ervas. O tempero picante se tornou muito popular em várias cozinhas nacionais, e sua composição sofreu muitas alterações. Por exemplo, a raiz de rábano dá um sabor especial às preparações caseiras. A falta de tratamento térmico dos ingredientes permite que você preserve a maioria das vitaminas em adjika
É necessário
-
- 7 kg de tomates;
- 5-6 vagens de pimenta;
- 200 g de raiz-forte ralada;
- 200 g de alho ralado;
- 200 g de sal (moagem No. 0-1);
- 200 ml de óleo vegetal;
- lúpulo suneli ou mistura de coentro
- endro e nozes a gosto.
Instruções
Passo 1
Pegue cerca de 7 kg de tomates vermelhos maduros, enxágue-os bem e despeje água fervente sobre eles por meio de uma peneira. Faça um corte com uma faca em cada fruta e retire rapidamente a casca. Corte a fruta em fatias pequenas. Prepare 5-6 vagens de pimenta vermelha: remova todos os caules e sementes.
Passo 2
Lave as raízes do rábano e descasque a camada superior com uma faca. Você pode moê-los rapidamente em um moedor de carne, fixando um saco plástico na estrutura. Outra opção é rolar a matéria-prima em um liquidificador. Para uma receita, basta um copo de raiz-forte ralada. Além disso, você precisará da mesma quantidade de mingau de alho. Descasque as cabeças e pique conforme descrito.
etapa 3
Passe em um moedor de carne (liquidificador) a mistura de tomate, pimentão e alho. A massa para adjika deve se tornar absolutamente homogênea. Se você estiver usando um moedor de carne, repita o processo 2 a 3 vezes.
Passo 4
Coloque a mistura de vegetais picados em um recipiente limpo (o melhor material é esmalte, ferro fundido, vidro, aço inoxidável para alimentos). Adicione um copo de azeite ou óleo de girassol, raiz-forte e um copo de sal grosso (moagem número 0-1). Mexa tudo com uma espátula de madeira até que nenhuma partícula de sal não dissolvida permaneça no adjika.
Etapa 5
Receita Adjika com cozinheira e mistura saborosa caseira: A gosto, misture sementes de coentro e endro, nozes. Tudo deve primeiro ser triturado em um processador de alimentos ou triturado em um pilão até o estado de pó.
Etapa 6
Ao preparar adjika com raiz-forte, o óleo vegetal pode ser substituído por vinagre - então o tempero será armazenado por mais tempo. Para 300 g de rábano picado e a mesma quantidade de alho, 1 kg de tomate, acrescente 0,5 colher de chá de vinagre (9%) e uma colher de sopa de açúcar granulado e sal de cozinha. Cozinhe tudo de acordo com o modelo descrito: os vegetais são bem picados e amassados até formarem uma massa pastosa.
Etapa 7
Transfira imediatamente o adjika frio para frascos esterilizados e secos e feche com tampas de plástico. Recomenda-se guardar o tempero na geladeira.
