O famoso bigus polonês - repolho cozido em fogo baixo com vários tipos de carne, defumados, cogumelos e frutas secas - era originalmente um prato de caça. Surgiu no final do século XIV. Acredita-se que foi preparado pela primeira vez para o príncipe lituano Vladislav, e o primeiro bigus incluía chucrute e vários troféus de caça principescos - uma lebre, um javali, um faisão.
É necessário
-
- 1 xícara de ameixas sem caroço
- 30 g de cogumelos porcini secos;
- 2 copos de água;
- 1 colher de sopa de gordura derretida ou óleo vegetal
- 1 cebola média;
- 1 cabecinha de repolho fresco;
- 500 g de chucrute;
- 250 g de salsichas polonesas (Cracóvia
- Lublin);
- 250 g de enchidos semifumados;
- 500 g de várias carnes (porco
- frango
- Pato
- carne, etc.) sem ossos;
- 3 tomates grandes;
- 1 copo de vinho tinto seco;
- 1 folha de louro;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Instruções
Passo 1
Coloque as ameixas e os cogumelos secos em uma tigela. Ferver água. Despeje água fervente sobre os cogumelos e os frutos secos, tampe e deixe fermentar por 30 minutos ou até os cogumelos amolecerem. Escorra a infusão e reserve. Você pode cortar os cogumelos e as ameixas em tiras, mas deixá-los intactos adicionará suculência e autenticidade ao prato.
Passo 2
Pique o repolho fresco em tiras. Derreta a gordura ou aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso. Descasque a cebola e corte ao meio rodelas. Coloque a cebola e o repolho fresco em uma panela e mexa. Enxágue e esprema o chucrute. Corte a carne em cubos de 1-2 centímetros. Escalde os tomates, descasque-os e corte-os também em cubos. Corte as salsichas também. Quando o conteúdo da panela estiver temperado pela metade, acrescente o chucrute, a carne, os tomates, as salsichas, despeje o vinho, coloque as folhas de louro, acrescente os cogumelos e as ameixas secas, despeje o líquido com eles.
etapa 3
Mexa bem e leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo e cozinhe por pelo menos 2-3 horas, mexendo ocasionalmente e adicionando o líquido conforme necessário para evitar que a comida queime. Quanto mais você cozinhar o bigus, mais saboroso será. Algumas pessoas deixam a panela no fogo mais ínfimo ou na beira de um fogão quente durante a noite.
