Gyros é uma comida tradicional grega relacionada com fast food. Apesar de os giroscópios serem compostos por uma grande quantidade de ingredientes, é muito fácil prepará-los em casa.
Gyros é um parente bastante próximo do shawarma mais familiar para nós. No entanto, possui características próprias. Primeiro, um bolo especial chamado pita é usado para os giroscópios. Em segundo lugar, este prato requer um molho tzatziki leve, é preparado à base de iogurte natural e azeite de oliva. Em terceiro lugar, um dos componentes do recheio são as batatas fritas.
Gyros consiste em pita, recheio (carne, batatas fritas, vegetais frescos) e molho. Claro, alguns dos ingredientes para este prato simples podem ser facilmente comprados na loja. Por exemplo, pita ou molho. Mas é melhor cozinhar tudo sozinho, porque só assim terá a certeza do excelente sabor dos giroscópios acabados.
Cozinhando pita
É melhor começar a cozinhar giroscópios assando pita. Pita é um pão achatado ázimo, oco por dentro. Ou seja, se você cortar de um lado, você ganha uma espécie de bolso no qual pode dobrar todo o recheio. O pão árabe clássico deve ser macio por dentro e um pouco crocante por fora.
Pita é incrivelmente fácil de preparar. Além disso, não requer nenhum ingrediente especial.
O que você precisa levar:
- farinha de panificação, grau premium - 0,5 kg;
- água - 300 ml;
- fermento seco - 1,5 colher de chá;
- óleo (girassol ou azeitona) - 2 colheres de sopa;
- sal - 1 colher de chá;
- açúcar - 2 colheres de chá
Receita de culinária passo a passo:
- Peneire suavemente a farinha em uma peneira fina, adicione água em temperatura ambiente, óleo vegetal, sal e açúcar. Misture tudo até ficar homogêneo.
- Em seguida, adicione o fermento à massa, misture novamente. Como resultado, deve-se obter uma massa elástica e tenra com consistência espessa, como as tortas.
- Transfira a massa para uma tigela de esmalte. Tente encontrar esses pratos, cujo volume será várias vezes maior do que o volume da massa resultante. Cubra o prato com uma toalha. Deixe-o em um local quente e seco (por exemplo, próximo à bateria, se funcionar) por 1 a 1,5 horas.
- Verifique a massa após o tempo indicado. Deve subir bem. Se a massa não tiver crescido durante esse tempo, significa que o fermento é de má qualidade ou está em temperatura ambiente muito baixa.
- Transfira a massa para uma superfície plana e enfarinhada. Sove um pouco a massa e divida em pedaços pequenos e uniformes. Desta quantidade de massa, você deve obter cerca de 10 caroços.
- Enrole os pedaços em bolas, cubra-os com uma toalha, guardanapo ou filme plástico e deixe descansar por 15-20 minutos.
- Em seguida, enrole cada pedaço em um bolo de pelo menos 5 mm de espessura.
- Pegue uma assadeira ou pedra de assar, forre com papel manteiga e coloque as tortilhas por cima.
- Pré-aqueça o forno a 220-230 graus. Asse as pitas por 7-8 minutos. Os poços devem subir e ficar brancos. Você não deve esperar por uma crosta escura, caso contrário os bolos podem secar desnecessariamente.
- Esfrie as pitas. Para fazer isso, transfira-os para uma mesa e cubra com uma toalha.
Fazendo molho tzatziki
O sabor especial dos giroscópios é fornecido por um molho especial chamado tzatziki (ou tzatziki). É um molho light de iogurte com alho, vegetais e azeite. Este molho pode ser usado não só para giroscópios, mas também em muitos outros pratos. Aqui está uma receita clássica de molho tzatziki.
O que você precisa:
- iogurte natural ou caseiro, sem aditivos - 300 g;
- pepino de tamanho médio - 1 un.;
- alho - alguns dentes;
- azeite - 80 ml;
- vinagre de vinho - 10 ml;
- sal a gosto.
Receita de culinária passo a passo:
- Lave e seque o pepino. Se a pele for muito grossa e densa, remova-a. Esfregue o pepino no liquidificador ou ralador. Esprema bem a massa resultante do suco. Se houver muito suco no molho, ele ficará muito ralo e aguado.
- Pique o alho bem fino e moa-o em um pilão com um pouco de azeite e sal até que fique mole.
- Coloque o iogurte, o vinagre, o azeite, o pepino e o alho picado em uma tigela separada. Misture tudo. O molho está pronto!
Existe outra versão do molho giroscópico baseada na receita clássica. Este molho é um pouco mais denso e tem um sabor um pouco mais saboroso.
O que você precisa:
- iogurte natural, sem aditivos - 200 ml;
- creme de leite - 100 ml;
- pepino de tamanho médio - 1 un.;
- suco de limão fresco - 5 ml;
- azeite - 2 colheres de sopa;
- alho - vários pequenos dentes;
- sal, pimenta preta - a gosto.
Receita de culinária passo a passo:
- Moa o pepino preparado no liquidificador ou no ralador grosso. Esprema bem todo o suco da massa de pepino resultante. A maneira mais conveniente de fazer isso é por meio de uma peneira fina.
- Moa o alho pré-picado em um pilão com um quarto de colher de chá de azeite, sal e pimenta.
- Em uma tigela separada, misture o iogurte, o creme de leite, os pepinos, o alho picado e o suco de limão. Sirva gelado!
Preparação de carne
Atenção especial é dada à carne nos giroscópios. Sem ele, este prato não será tão saboroso e satisfatório. Você precisa preparar a carne corretamente.
- Primeiro, decida que tipo de carne você usará. A solução mais eficaz é o peito de frango ou porco magro. No entanto, a carne bovina também pode ser usada.
- A carne deve ser cortada em pedaços pequenos e não deixe de fazer picles.
- A marinada para carne em giroscópios é um tanto semelhante ao molho tzatziki, só que sem iogurte e pepino. Para a marinada, é necessário levar azeite, vinagre de vinho, suco de limão, alho, açúcar e sal e temperos. Selecione as proporções, com foco no volume da carne.
- Transfira a carne preparada para uma tigela de vidro ou esmalte e sature bem em todos os lados com a marinada. Cubra os pratos com uma tampa e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou melhor, por algumas horas. Quanto mais tempo a carne é marinada, mais macia e aromática ela ficará posteriormente.
- É preferível grelhar carnes marinadas na grelha ou grelha elétrica. Se você não tiver uma churrasqueira, use uma frigideira com um bom revestimento antiaderente. Frite a carne até ficar macia e bem dourada.
Preparando o resto do recheio
Ao preparar tortilhas, carnes e molhos, não se esqueça do resto do recheio.
O que você precisa:
- batatas - 0,5 kg;
- pimentão - 1-2 unid.;
- salada de folhas - 200-300 g;
- cebola vermelha para salada - 1 un.;
- tomates - 2-3 pcs. tamanho médio.
Receita passo a passo:
- Lave as batatas, descasque, corte em fatias finas e longas. Frite as batatas até dourar. Se você não tiver uma fritadeira, simplesmente frite as batatas em uma frigideira ou asse em uma assadeira com óleo suficiente. Claro, isso não é exatamente o que você precisa, mas para um giroscópio doméstico é o suficiente.
- Corte a pimenta em fatias longas de espessura média, corte os tomates em semicírculos.
- Descasque a cebola e divida em meias argolas.
- Lave a salada e seque bem.
Montagem dos giroscópios
Depois que todos os componentes necessários dos giroscópios foram preparados e cozidos, você pode prosseguir para a etapa final - montagem dos giroscópios.
- Comece cortando a pita de um lado para formar um bolso.
- Cubra este bolso inteiro por dentro com o molho. Tente comer bastante molho, mas não muito, caso contrário o bolo irá rapidamente umedecer e amolecer.
- Em seguida, adicione algumas folhas de alface, tomates e pimentões ao pita. Adicione um pouco de molho.
- Coloque a carne e a cebola por cima dos legumes. E não se esqueça de adicionar um pouco mais de molho!
- A última camada de recheio deve ser de batatas fritas.
- Sirva os giroscópios na mesa imediatamente após a montagem. Não espere esfriar. Antes de servir, você pode decorar o prato com ervas frescas ou polvilhar com queijo ralado. No entanto, deve-se ter em mente que o queijo aumentará seriamente o já bastante elevado conteúdo calórico dos giroscópios.
