Maciez, suculência, expressivo sabor a fumaça e aroma de fumaça são esperados da carne, decidindo cozinhá-la no fogo ou na grelha. Para dar a um prato todas essas qualidades, basta escolher a marinada certa. É muito importante mergulhar o kebab em um líquido que melhor se adapte ao tipo de produto inicial - carne, frango ou peixe.
Marinada de vinagre de tomate para espetadas de carne
Ingredientes (para 1,5 kg de carne):
- 1 Colher de Sopa. ketchup;
- 1/2 colher de sopa. vinagre de vinho e óleo vegetal;
- 4 dentes de alho;
- 2 colheres de chá Mostarda russa;
- 1/2 colher de chá Pimenta preta da terra;
- 2 colheres de sopa. cana de açúcar;
- 1 colher de chá sal.
Descasque o alho e amasse em uma prensa especial. Combine em uma tigela de decapagem com ketchup e vinagre, óleo vegetal e mostarda, além de açúcar, sal e pimenta. Mexa bem para dissolver os ingredientes soltos, bata com um batedor. Reserve 1/4 da massa resultante para untar a carne enquanto frita. Mergulhe o kebab na marinada, aperte com filme plástico e deixe na geladeira por 4-8 horas.
Marinada mineral para espetadas de carne
Ingredientes (para 3 kg):
- 1 litro de água mineral carbonatada;
- 1 kg de cebolas;
- 2 colheres de sopa. especiarias para churrasco (orégano, tomilho, alecrim, pimenta moída, etc.);
- 1, 5 colheres de sopa. sal.
Descasque as cebolas, pique-as bem e misture com os blocos de carne. Encha-os com água mineral e mantenha-os frios por 10 horas. Escorra o líquido, retire a cebola, polvilhe o kebab com sal e especiarias e misture bem com as mãos. Deixe descansar por mais meia hora enquanto prepara as brasas.
Marinada de kefir para churrasco de aves
Ingredientes (para 2 kg de carne):
- 1, 5 art. kefir;
- 3 colheres de sopa. óleo vegetal;
- 1 pimenta verde;
- 2 cm de raiz de gengibre;
- 2 dentes de alho;
- 1 Colher de Sopa. cominho e coentro;
- 1, 5 colher de chá sal.
Triture a raiz de gengibre e a pimenta malagueta com uma faca, triture os dentes de alho em um pilão. Bata tudo com kefir, óleo vegetal, temperos e sal. Coloque os pedaços de frango na marinada e guarde por 8 a 12 horas.
Marinada universal de cerveja para espetadas de carnes e aves
Ingredientes (para 2,5 kg):
- 400 ml de cerveja light;
- 2 colheres de sopa. geléia de mel e damasco;
- 2 dentes de alho;
- 1 colher de chá mostarda;
- 1 Colher de Sopa. páprica moída;
- 1/2 colher de chá pimenta da Jamaica moída;
- 2 colheres de chá sal.
Aqueça o mel e a geleia, junte o alho ralado, a mostarda, a pimenta, o colorau e o sal. Esfrie a mistura e despeje a cerveja. Mexa não muito vigorosamente para que todo o gás não saia. Mergulhe a carne ou aves na marinada de cerveja por 4-6 horas.
Marinada especial para espetadas de peixe
Ingredientes (para 1,5 kg):
- 1 Colher de Sopa. molho de soja;
- 1 1/3 colher de sopa. vinho seco;
- 1/2 colher de sopa. azeite;
- raiz de gengibre de 3 cm;
- 30 g de coentro;
- 2 colheres de sopa. açúcar e quatro pimentões (verde, preto, branco e vermelho);
- 1, 5 colher de chá sal.
Pique o coentro e a raiz de gengibre finamente. Combine-os na mesma tigela com vinho e molho de soja, azeite, sal, açúcar e especiarias. Deixe marinar o peixe nesta mistura por meia hora.
