No final do verão, os cogumelos aparecem na floresta, e as pessoas correm para lá para colher saborosos chanterelles, cogumelos mel ou boletos saudáveis. Eles são fritos com prazer com batatas ou micélio cozido. E para se mimar no inverno, os restantes cogumelos são secos, congelados ou salgados.
Para salgar cogumelos, são usados principalmente potes, baldes e cubas. Primeiro, os cogumelos devem ser enxaguados (você pode fazer isso na banheira, levando um pouco de água, especialmente se houver muitos) e verificar se há vermes. Eles escolhem cogumelos fortes e não vermes.
É melhor cortar imediatamente as pernas grandes, deixando apenas o chapéu. Em seguida, você deve classificar e classificar por tipo e tamanho (se você coletou em uma linha). Os cogumelos pequenos são salgados inteiros e os grandes são cortados.
Em casa, a decapagem de cogumelos geralmente é feita de duas maneiras - fria ou quente. Qual desses métodos é melhor depende de você.
Método de salga fria
Pegue cogumelos limpos e, o mais importante, cogumelos frescos. Enxágue bem, corte-os em pedaços menores se necessário e coloque-os em um balde ou banheira limpo. Polvilhe cada camada de cogumelos com sal, na proporção de: para um balde - um copo de sal (grande). Em seguida, cubra o balde ou banheira com gaze, em cima da qual coloque um prato com um peso pequeno.
A gaze deve ser trocada a cada três dias por 3 semanas. Coloque os cogumelos em um local fresco, cuja temperatura não deve ser superior a 20 graus, caso contrário, eles podem azedar e fermentar.
Após duas semanas, coloque os cogumelos em potes limpos separados, fechando-os com uma tampa normal. Os bancos podem ser colocados na geladeira ou na adega por um mês e meio. Com este método de salga, os cogumelos podem ser armazenados por 2 anos e retêm todas as suas substâncias úteis.
Método de salga quente
Este método é adequado para cogumelos secos, bem como se os cogumelos não estiverem muito limpos. Separe, lave, descasque e corte os cogumelos em pedaços grandes, se necessário, depois encha-os com água e deixe ferver. Ao mesmo tempo, não se esqueça da espuma, remova-a periodicamente. Ferva os cogumelos por cinco minutos, descarte imediatamente em uma peneira. Deixe escorrer o líquido e coloque em uma panela, polvilhe com sal, acrescente todos os tipos de especiarias (pimenta, louro, ervas secas - manjericão, salsa).
Cubra o recipiente com os cogumelos com pano de algodão e coloque o prato de peso sobre ele. Deixe na geladeira por 1-2 meses. Temperatura - de 0-6 ° C, se for mais alta, a salmoura ficará preta, os cogumelos nela se deteriorarão.
Se muitos cogumelos foram colhidos e você não tem tempo para processá-los no mesmo dia, espalhe-os no jornal em uma camada. Dessa forma, eles não estragam durante a noite e você pode enfrentá-los no dia seguinte.
