Os vegetais são uma parte importante da nossa dieta. A preservação de suas propriedades nutricionais e sabor depende diretamente da tecnologia de cozimento. Muitas donas de casa se perguntam: antes de começar a cozinhar, devem descascar vegetais ou não, por exemplo, berinjelas? Os azuis, como são chamados pela cor característica da pele, fazem parte de vários pratos. E, graças ao sabor picante e picante especial, eles conferem a eles um sabor insuperável.
Como escolher frutas
A polpa da berinjela tem um sabor ácido rico, especialmente a casca vegetal é dotada dela. Se frutas grandes são levadas para preparar um prato de vegetais, antes de começar o processamento, elas devem ser descascadas, cortadas e mergulhadas em solução salina. Assim, a amargura deixará os azuis. Às vezes, o meio de uma fruta madura demais é preenchido com sementes escuras, então também terá que ser removido.
A exceção são as frutas jovens. Os vegetais verdes são geralmente de tamanho pequeno, com casca macia e sementes claras em seu interior. São usados inteiros, junto com a casca e as sementes. Eles vão adicionar tempero ao sabor do prato.
Berinjela frita
Preciso limpar os azuis antes de fritar? Depende do grau de maturação da fruta. Se forem vegetais jovens, podem ser cortados em rodelas com segurança, empanados com farinha, ovo ou queijo e enviados para uma frigideira quente. Nesse caso, a casca ajudará as berinjelas fatiadas a reter sua forma durante o tratamento térmico. Se os azuis estiverem muito maduros e densos, é melhor limpá-los e deixá-los repousar meia hora com solução salina. Depois disso, podem ser fritos. Algumas donas de casa usam um pequeno truque: elas são molhadas com água fervente para absorver menos óleo da panela.
Ensopado
Você também pode usar frutas de maturação diferente para fazer ensopados de vegetais. No caso de frutas maduras, é preferível levar apenas pedaços tenros e carnudos, sem cascas e sem sementes. Alguns cozinheiros preferem frutas jovens junto com a casca para ensopados. As receitas de pratos à base de berinjela vieram da culinária oriental e há muito são amadas por todos.
Caviar
O caviar de berinjela é um dos petiscos vegetais favoritos. Além do componente principal, cenouras, cebolas, tomates e pimentões são ingredientes adequados. Existem diferentes maneiras de preparar este produto. No primeiro caso, os legumes com casca são cozidos no forno durante uma hora, depois são descascados e picados finamente. Um pouco de especiarias, sal, óleo - um prato cheiroso de vitaminas está pronto. Alternativamente, os mesmos ingredientes são primeiro descascados e fritos separadamente em uma frigideira com óleo. Em seguida, combine e cozinhe por 40-60 minutos. Essas receitas de caviar são adequadas para servir imediatamente, existem maneiras de fazer caviar como uma preparação caseira para o inverno.
Para um sabor saboroso
Se você pretende cozinhar uma guloseima saborosa, não precisa descascar as berinjelas. A casca mantém a sua pungência natural e confere ao prato os tons desejados.
As berinjelas são fritas, cozidas, assadas ao meio ou na forma de uma caçarola. Os azuis vão bem com outros vegetais e queijos, complementam um prato de carne. Pratos de berinjela quentes ou frios serão úteis em todas as mesas.
