O cálculo das calorias é necessário ao seguir uma dieta e ao elaborar um menu. Mas, ao mesmo tempo, podem surgir dificuldades, por exemplo, como calcular o teor calórico de um prato composto por vários produtos?
Instruções
Passo 1
Em primeiro lugar, é preciso levar em consideração a massa de água adicionada ao prato, pois o conteúdo calórico com que você vai contar é de 100 gramas do peso total do prato. Além disso, alguns alimentos, ao interagir com a água durante o processo de cozimento, mudam de peso: os cereais e as massas são fervidos, absorvendo água e, no cálculo do teor calórico, será necessário levar em consideração apenas o peso do produto seco. Carnes, enchidos e aves, ao contrário, são fervidos, dando parte de sua massa à água. Todas essas mudanças no peso dos produtos devem ser levadas em consideração apenas se você mesmo alterar a composição do prato durante o cozimento, por exemplo, drenar a água ao cozinhar a massa, e parte dela permanecer na massa, ou remover os ossos do carne, enquanto seu peso diminui.
Passo 2
Por exemplo, o cálculo do conteúdo calórico de massas cozidas. Pesar 200 g de macarrão, cozinhe até ficar macio. Após escoar a água, pese novamente, lembrando de subtrair o peso da louça. Por exemplo, você obteve 385 g. O "coeficiente de cozimento" (a relação entre a massa final e a massa inicial) é 385/200 = 2, 825 neste caso. Existem duas opções para usar o coeficiente resultante: a primeira - se você usar o produto acabado diretamente, o segundo - você usa ao preparar um prato com vários ingredientes.
etapa 3
Na primeira opção, basta dividir a massa da sua porção pelo coeficiente obtido e calcular o conteúdo calórico para a massa resultante como de costume. A segunda opção é mais difícil por você não saber a quantidade do produto em uma porção, pois está misturado com outros ingredientes. Portanto, é melhor recalcular, levando em consideração o coeficiente obtido, o teor calórico de 100 g do produto, e não sua massa após o cozimento. Por exemplo, para a massa do exemplo acima, este valor será o seguinte: 321 (conteúdo calórico de 100 g de massa seca) / 2, 825 = 113, 63.
Passo 4
Exemplo: macarrão da marinha. Ingredientes: 120 g de massa, 160 g de água, 850 g de carne picada, 47 g de cebola, 12 g de manteiga, ferva-os, escorra a água. O resultado foi 375 g. O coeficiente de cozimento foi de 3, 125. Some o conteúdo calórico de todos os outros ingredientes e divida a soma pelo peso total. Você obterá 129 kcal - este é o conteúdo calórico da carne picada acabada. Para calcular o prato final, use a massa da massa seca e divida o teor calórico pelo coeficiente obtido anteriormente.
Etapa 5
Assim, o conteúdo calórico de 100 g de massa cozida neste exemplo será de 102,72 kcal e o conteúdo calórico de 120 g será de 123,26 kcal. Agora some novamente as calorias da massa já cozida e da carne picada pronta e divida pelo peso total. Portanto, o conteúdo calórico de 100 g de massa naval será de 126,43 kcal por 100 g em nosso exemplo.
