A massa é um dos produtos alimentares mais antigos que as pessoas criavam com as próprias mãos. Pedaços de massa seca foram usados pela primeira vez para cozinhar alimentos já no século I AC. Hoje o mercado oferece uma grande variedade de tipos de massas.
É impossível listar todos os tipos de massa. Em Roma existe ainda um museu deste produto alimentar, onde em 11 salas se conta a história, os segredos de fazer massa (pasta). Existe tal museu no Japão, não tão grande quanto o italiano, mas não menos informativo. Será útil a qualquer dona de casa visitá-los para aprender a história das massas, para conhecer os seus principais tipos e nuances de cozinha.
O que é macarrão
Os principais ingredientes deste produto são farinha de trigo e água. Existem inúmeras maneiras de fazer macarrão. A forma de mistura dos componentes principais, a tecnologia de formação e secagem da massa, os tipos de aditivos utilizados e até a origem da farinha, as peculiaridades de sua moagem, influenciam no tipo de massa que vai sair no final.
Pessoas diferentes têm maneiras diferentes de fazer macarrão. Trigo mourisco, farinha de arroz, amido de feijão ou outros ingredientes podem ser usados no lugar ou em conjunto com a farinha de trigo. A cor da massa pode ser alterada com corantes de várias origens - de tinta de choco a espinafre ou suco de beterraba.
O mundo das massas é diversificado, e para os apaixonados por culinária e alimentação saudável, há sempre algo para aprender e experimentar. E para que os experimentos tenham sempre sucesso, é necessário estudar todos os tipos de macarrão, passo a passo as receitas de seu preparo.
Tipos de macarrão
A classificação deste alimento é uma das mais difíceis. O tipo de massa é determinado pelo tipo de farinha em que se baseia, como foi cozinhada e seca, sua aparência (forma) e outras características. Na indústria e no comércio, o principal método de classificação é o formato da massa. Inclui 6 categorias:
- produtos longos,
- macarrão curto,
- encaracolado,
- para assar,
- sopa,
- produtos de enchimento.
Para cada uma das categorias, existem GOSTs e padrões de fabricação, receitas e métodos de preparação. Como regra, tipos baratos de massa são amplamente vendidos. Mas também há aqueles que só podem ser degustados em restaurantes caros, e os pratos deles são preparados pelos chefs. O segredo é que o custo dos pratos é influenciado não pelo preço da massa em si, mas pela forma como são preparados e servidos, ingredientes adicionais - molhos, carnes.
Como cozinhar macarrão corretamente
O segredo do sabor dos pratos de massa está não só no tipo e na qualidade, mas também na forma como são preparados. À primeira vista, o que poderia ser mais fácil do que jogar a massa seca em água fervente e ferver até ficar macia. As donas de casa experientes nomearão várias nuances culinárias de uma só vez que afetam o sabor do prato - a quantidade de água e sal por 100 g de massa (1 litro), tempo de fervura, tecnologia de lavagem e outros.
Você só pode mergulhar o macarrão em água fervente. Se a temperatura da água estiver abaixo de 100˚C, o produto irá aderir e se transformar em uma massa homogênea que não pode ser separada. Algumas donas de casa usam esse truque - adicionam não apenas sal à água, mas também um pouco de óleo - manteiga ou vegetais.
Mexa o macarrão constantemente durante o cozimento. O tempo de cozimento depende da matéria-prima e da espessura dos produtos, geralmente varia de 7 a 12 minutos, mas não mais. O grau de prontidão é determinado pelo teste "por dente". A massa acabada é elástica, mas não pegajosa.
Com quais produtos são massas combinadas
O mito de que a massa engorda há muito foi dissipado por nutricionistas e adeptos da nutrição adequada. Um grande número de pratos deliciosos e de baixo teor calórico podem ser preparados a partir deste produto. Macarrão vai bem com
- vegetais e saladas deles,
- todos os tipos de carnes e frutos do mar,
- queijos macios e cogumelos caseiros,
- ervas e ervas.
O clássico molho para massa é um molho à base de extrato de tomate. Pode ser qualquer coisa - picante e picante. Uma solução culinária interessante é "temperar" o prato de massa com um molho da categoria maionese, mas com baixo teor calórico, sem laticínios na composição.
Pratos excepcionalmente deliciosos são obtidos de massas e carnes, mas os nutricionistas não recomendam combinar proteínas e carboidratos em uma refeição. Para quem não pode recusar, por exemplo, massas marinhas comuns e pratos semelhantes, recomenda-se temperá-los com uma grande quantidade de vegetais que ativam a digestão - beterraba, repolho, cebola. Existem muitas receitas formadas de acordo com este princípio.
Como escolher a massa certa
Só a massa certa lhe permitirá preparar refeições deliciosas e beneficiar o corpo. Existem muitas dicas para escolhê-los e instruções passo a passo. Quais estão corretos e quais não são? A melhor opção é seguir as 6 regras de escolha das massas dos chefs:
- como parte de no máximo 3 componentes,
- o produto é baseado em trigo duro,
- a superfície da massa é lisa,
- cor de âmbar a amarelo-dourado,
- 100 g do produto contém não menos que 12 e não mais que 15 g de proteína,
- alto custo (escolhemos apenas variedades "premium").
É importante saber que uma boa massa, independentemente do tipo, não é fácil de partir. Se houver uma grande quantidade de detritos na embalagem, é melhor recusar-se a comprá-la. Uma atenção especial deve ser dada não só ao produto em si, mas também à embalagem - ela deve ser total ou parcialmente transparente para que você possa ver a massa.
Especialistas, tanto chefs quanto médicos, não recomendam a compra de massa a peso em supermercados. Se você realmente deseja comprar esses produtos a peso, para economizar dinheiro, então é melhor fazê-lo em lojas especializadas, onde as regras de venda dos produtos são rigorosamente observadas - eles são classificados em embalagens individuais na presença do cliente usando bandejas especiais.
