Deliciosos sanduíches vegetarianos com baixo teor de carboidratos ao pesto.
É necessário
- 3 berinjelas
- 250 g de mussarela
- 3 tomates
- Para o molho pesto:
- 70 g de rúcula
- 20 g de pinhões
- 20 g de parmesão
- 2 dentes de alho
- Caldo de vegetais
- Azeite
- Sal e pimenta
Instruções
Passo 1
Lave as beringelas, corte as pontas e corte em tiras com cerca de 5-6 mm de espessura. Polvilhe com sal e coloque sobre uma toalha de papel para remover o excesso de umidade por cerca de 10 minutos. Em seguida, grelhe até dourar. Corte a mussarela em rodelas finas. Meus tomates e cortados em fatias.
Passo 2
Cozinhar o molho. Frite os pinhões e deixe esfriar. Coloque a rúcula, os pinhões, o alho e o queijo parmesão no liquidificador. Trazemos para um estado homogêneo. Adicione um pouco de caldo de legumes e azeite e especiarias e misture bem.
etapa 3
Coloque as rodelas de berinjela em um prato, depois a mussarela, despeje o molho pesto e coloque as rodelas de tomate por cima.
