Novas variedades de peixes cada vez mais interessantes aparecem nas lojas. Muitas vezes, as donas de casa simplesmente não sabem o que pode ser preparado com novos produtos e escolhem a cavala, o salmão rosa, a perca ou a solha habituais. Vale a pena ficar atento ao gilthead real - este peixe é muito saboroso, tem carne tenra e poucos ossos. Além disso, é fácil de preparar. Experimente cozinhar Dorada em uma casca de sal com molho de Vinho Branco.
É necessário
-
- 1 grande dorado;
- sal marinho grosso - 2 kg;
- água - 100 ml.
- Para o molho:
- caldo de peixe - 0,9 l;
- manteiga - 150 g;
- farinha - 1 colher de sopa;
- gemas de ovo - 4 pcs;
- cebolas de nabo - 1 pc;
- raiz de salsa e (ou) raiz de aipo - 1 pc;
- vinho branco seco - 100 ml;
- suco de limão
- sal
- pimenta a gosto.
Instruções
Passo 1
Limpe a dorada das entranhas, enxágue bem por dentro e seque com guardanapos.
Passo 2
Despeje o sal em uma tigela, acrescente a água e mexa. Coloque cerca de metade do sal em uma assadeira em uma camada de dois centímetros. Coloque a gilthead por cima do sal. Deite o sal restante no peixe, pressione firmemente com as mãos, formando um casulo de sal. A espessura da camada superior também deve ser de pelo menos dois centímetros.
etapa 3
Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque a assadeira no forno por 30-40 minutos. A carne de Gilthead é moderadamente gordurosa e bastante densa. Não pode ser seco demais, caso contrário, ficará difícil. Para verificar se o peixe está assado, enfie a lâmina da faca na parte de trás, retire e pressione contra as costas da mão. O gilthead acabado estará quente.
Passo 4
Retire a assadeira do forno e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, batendo suavemente, retire a casca de sal. Ele será removido junto com a pele. A carne de gilthead separa-se facilmente dos ossos. Coloque o filé acabado em pratos e sirva com o molho de vinho branco.
Etapa 5
O molho "Vinho Branco" é preparado à base de molho de peixe branco. Portanto, prepare primeiro. Coloque uma colher de manteiga e uma colher de farinha em uma panela, mexa delicadamente em fogo baixo até que a farinha absorva a manteiga. Enquanto mexe, acrescente o caldo de peixe aos poucos. Deixe ferver e retire do fogo. O molho branco está pronto e é a base de muitos molhos picantes clássicos.
Etapa 6
Pique a raiz de salsa e / ou raiz de aipo e cebola e salve em fogo médio. Adicione os vegetais salteados ao molho de peixe branco e cozinhe por cerca de 25 minutos. 5 minutos antes do final do cozimento, acrescente o vinho branco ao molho. Desligue o molho e deixe esfriar a cerca de 70 graus.
Etapa 7
Enquanto o molho esfria, bata as gemas cruas com a manteiga amolecida. Para que a mistura bata bem, a manteiga e as gemas devem estar na mesma temperatura. Adicione a mistura de gema e manteiga ao molho. Adicione a mistura delicadamente, mexendo sempre vigorosamente para que as gemas não enrugem.
Etapa 8
Depois disso, despeje o suco de limão no molho, adicione sal e pimenta a gosto. Coe e bata. O molho está pronto.
