Baguetes douradas, compridas e de dar água na boca, com uma crosta crocante e carne porosa são uma famosa especialidade da culinária francesa. Uma taça de vinho, uma baguete, um cacho de uvas e alguns queijos de pasta mole como brie ou camembert, você tem um jantar simples, mas sofisticado, ao estilo francês.
Quais produtos são necessários para uma baguete
Surpreendentemente, uma baguete macia e aromática é obtida a partir de um mínimo dos produtos mais simples. Tudo que você precisa é farinha, sal, fermento e água, mas em proporções rigorosamente verificadas. Um chef experiente sabe parar no momento em que este já é suficiente para a prova. Para os padeiros sem intuição desenvolvida ao longo dos anos, lembre-se que no verão e em ambientes úmidos, você precisa de menos água do que no inverno ou em climas secos. Para assar três baguetes padrão de dezesseis polegadas (quarenta centímetros), você precisará de massa:
- ½ copo ou 110 ml de água fria;
- 1/16 colher de chá de fermento seco ativo:
- 1 xícara ou 120 gramas de farinha de trigo não branqueada.
Para o teste:
- 1 colher de chá de fermento seco ativo;
- 1 copo ou 220 ml de água morna;
- 1 ½ colher de chá de sal finamente moído;
- 3 ½ xícaras ou 420 gramas de farinha de trigo crua.
Como colocar a massa e sove a massa
Misture o fermento com a água, acrescente a farinha e amasse até obter uma massa macia. Cubra o recipiente com uma tampa e deixe por 12-14 horas em temperatura ambiente. A massa deve crescer e borbulhar. Às vezes isso não acontece porque o fermento expirou ou foi armazenado em condições inadequadas. Para evitar decepções quando o tempo já foi perdido, faça um teste simples - dissolva ¼ colher de chá de fermento em uma colher de sopa de água morna e adicione uma pitada de açúcar se após 15 minutos a solução não começar a espumar, vale a pena trocar o fermento.
Combine a massa com a farinha, o sal, a água e as sobras de fermento. Sove uma massa macia, lisa e firme. Se você for amassar massa em um processador de alimentos, use o batedor em formato de pá e amasse por 5 minutos em velocidade média. Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com uma toalha de linho úmida e deixe por 3 horas, amassando a cada hora.
Como moldar e assar baguetes
Coloque a massa acabada sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Divida em três partes iguais, molde cada parte em uma forma oval ligeiramente achatada, cubra com filme plástico e deixe untado com filme plástico por 15 minutos.
Pegue um pedaço de massa de cada vez, dobre ao meio, pressione levemente com as costas da mão para selar as bordas e dobre ao meio novamente, depois pressione as bordas novamente. Coloque a massa com o lado da emenda para baixo e estique delicadamente a massa em um rolo de 35-37 centímetros de comprimento. Coloque cada pedaço em uma assadeira untada ou grossa, forrada com papel manteiga. Cubra com filme untado com óleo e deixe descansar por 1 hora e meia.
Pré-aqueça o forno a 220C. Coloque um recipiente com água dentro dela. Usando uma faca bem afiada, faça cortes oblíquos em um ângulo de 45 ° nas folhas da baguete. Asse as baguetes por 25-30 minutos até dourar.
