Apesar de a receita de maçãs caramelizadas pertencer à alta cozinha europeia, é utilizada não só por chefes de restaurantes, mas também por donas de casa na cozinha caseira. Este doce pode ser uma sobremesa independente ou um componente de um prato complexo. Existem várias variações de sua preparação. Você também pode caramelizar uma maçã inteira ou fatias de frutas.
Características da caramelização da maçã
Além das próprias maçãs, o açúcar e a manteiga são ingredientes essenciais para a caramelização, às vezes o açúcar pode ser substituído por mel. Além disso, as receitas podem usar vários temperos, como canela e vanilina. As maçãs para a sobremesa devem ser selecionadas com um leve azedume.
As proporções de inclusão de diferentes ingredientes dependem unicamente do método de fazer o caramelo e assar as maçãs. Se você precisar derramar completamente a fruta com o molho de caramelo, é preciso levar mais ingredientes. Se precisar fritar levemente as fatias, então menos.
A própria caramelização deve ser realizada em uma tigela de fundo grosso, por exemplo, em uma panela ou em uma frigideira de ferro fundido. Pois é neste caso que se consegue o efeito de fervura dos produtos em fogo alto, o que significa que haverá uma quantidade maior de molho de caramelo.
Como caramelizar maçãs em uma panela elétrica
Você vai precisar de:
- maçãs - 0,5 kg;
- manteiga - 50 g;
- açúcar granulado - 50 g.
Processo de cozimento passo a passo
Coloque a manteiga no fundo da tigela multicooker, ligue o programa de cozedura e derreta. Em seguida, coloque o açúcar na tigela e espere até que se dissolva até ficar homogêneo.
Prepare as maçãs, enxágue, retire o caroço e corte nas fatias que desejar. Despeje as fatias de maçã no caramelo resultante em uma panela elétrica e cozinhe até ficarem macias e douradas.
Você pode servir essas fatias de maçã caramelizada não apenas como ingrediente de um bolo ou torta, mas também como uma sobremesa completa para o chá.
Maçãs caramelizadas com canela: uma receita clássica
Você vai precisar de:
- maçãs - 0,5 kg;
- açúcar - 2 colheres de sopa. colheres;
- canela - 1 colher de chá;
- suco de maçã - 125 ml;
- noz-moscada moída - 1/2 colher de chá;
- manteiga para fritar.
Processo de cozimento passo a passo
Prepare as maçãs, enxágue e corte nas fatias necessárias. Coloque uma frigideira em fogo médio e adicione um pouco de manteiga. Depois que a panela estiver bem aquecida, coloque delicadamente as rodelas de maçã na manteiga.
Mexa as fatias de frutas até a manteiga parar de ferver. Mexa apenas com uma colher de pau ou espátula. Em seguida, coloque o açúcar, a canela e a noz-moscada ralada na panela, misture tudo delicadamente novamente.
Continue cozinhando as maçãs, mexendo ocasionalmente, até que as fatias fiquem um pouco mais macias e pareçam acastanhadas. Isso geralmente leva 10 minutos.
Em seguida, coloque todas as fatias em uma xícara separada para que o mínimo possível de manteiga e açúcar entre nela. Adicione mais suco de maçã à frigideira e aumente o fogo. Mexa vigorosamente por mais 3 minutos e você vai acabar com um molho perfumado.
Se desejar, você pode substituir o suco de maçã por algumas colheres de sopa de conhaque de maçã. Isso vai adicionar tempero à sobremesa e vai realmente agradar os adultos.
Caramelizando uma maçã inteira: receita do chef
A fruta caramelizada inteira é uma ótima sobremesa por si só. Mas, para isso, você terá que usar pequenas maçãs de uma variedade ligeiramente azeda, por exemplo, ranetki.
Você vai precisar de:
- maçãs - 0,5 kg;
- manteiga - 100 g;
- açúcar - 200 g
Processo de cozimento em etapas
Coloque uma panela funda em fogo baixo. Derreta a manteiga e o açúcar até obter caramelo. Lave as maçãs e retire os talos. Coloque as frutas em uma panela de forma que o molho fique completamente coberto. Cozinhe as maçãs caramelizadas por 30 minutos.
Em seguida, coloque as maçãs em uma travessa e sirva. Polvilhe a canela ou açúcar de confeiteiro em cima do prato antes de servir.
Como fazer uma maçã caramelada assada
Você vai precisar de:
- maçãs - 5 peças;
- manteiga - 50 g;
- suco de maçã - 200 ml;
- água - 180 ml;
- açúcar - 250 g;
- leite - 125 ml;
- vanilina - 1/2 colher de chá.
Processo de cozimento passo a passo
Prepare um molho especial de caramelo primeiro. Para fazer isso, misture o açúcar e a água em uma tigela separada e despeje tudo na frigideira. Cozinhe a mistura em fogo médio por 15 minutos sem mexer. Após este tempo, coloque a frigideira longe do fogo.
Agora adicione a manteiga ao caramelo e mexa bem até ficar homogêneo. Em seguida, coloque a panela novamente no fogo, mas agora faça bem pequena, acrescente o leite à mistura. Espere até o molho ficar espesso e adicione vanilina para terminar.
Agora comece a preparar as maçãs. Para fazer isso, corte-os longitudinalmente em 5 pedaços. Mas eles devem ser dispostos em uma assadeira já montada. Cubra cada maçã individual com suco pré-misturado e manteiga amolecida. Asse o prato por 45 minutos. Despeje o molho de caramelo sobre as maçãs antes de servir e sirva separadamente.
Como caramelizar maçãs secas em casa
Você vai precisar de:
- maçãs secas - 0,5 kg;
- manteiga - 50 gramas;
- açúcar granulado - 5 colheres de sopa. colheres;
- canela - 1/2 colher de chá.
Processo de cozimento passo a passo
Primeiro, coloque o forno para aquecer a uma temperatura de 180 ° C.
Antes de colocar as maçãs secas em uma assadeira, elas devem ser preparadas. Mergulhe o produto seco em água por 10 minutos. Unte uma assadeira com manteiga.
Misture o açúcar e a canela em uma tigela separada e polvilhe nas maçãs. Em seguida, rale a manteiga em um ralador grosso e polvilhe tudo com ela por cima. Coloque a assadeira no forno.
Depois de meia hora, as maçãs secas caramelizadas estarão prontas, você verá isso depois que a crosta marrom dourada aparecer nas fatias. As maçãs acabam por ser muito interessantes, como balas, crocantes e aromáticas.
Maçãs caramelizadas com mel
Esta receita rápida e fácil de uma sobremesa leve pode ser usada como recheio de panqueca ou simplesmente como guloseima de chá.
Você vai precisar de:
- variedades de maçã "Simirenko" ou "Granny Smith" - 500 g;
- ghee - 40 g;
- mel leve - 40 g;
Processo de cozimento
Enxágue a fruta, corte-a em 4 pedaços e retire o caroço das maçãs. Corte-os em fatias de 5 mm de espessura. Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Frite as maçãs em fogo alto por 2-3 minutos de cada lado até ficarem macias e douradas. Coloque o mel na panela, mexa as maçãs, leve ao fogo por 30 segundos e retire. Sirva uma sobremesa de frutas prontas para o chá.
