A carne marmoreada é considerada uma iguaria de carne. Seu nome vem das camadas de gordura mais finas e uniformemente distribuídas, que no corte lembram o padrão natural do mármore. Durante o cozimento, essas camadas se fundem, enchendo a carne de suco, graças ao qual a carne adquire extraordinária maciez e maciez. Muitos pratos deliciosos são preparados a partir desse tipo de carne. Seu sabor é perfeitamente enfatizado pelas frutas, por isso é ideal para acompanhar o molho de pêssego ou geléia de uva.
É necessário
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- Para carpaccio:
- 200 g de carne marmorizada;
- 40 g de parmesão;
- 20 g de rúcula;
- Alcaparras de 10 g;
- 20 g de azeite;
- limão;
- 5 g de mostarda;
- cebola vermelha pequena;
- 5 g de vinagre balsâmico.
- Para o bife com molho cremoso:
- 400 g de carne marmorizada;
- lâmpada;
- azeite;
- salsa
- coentro;
- Pimentão;
- 50 g de creme;
- Pimenta preta da terra
- sal.
Instruções
Passo 1
Pegue o filé marmorizado e refogue em azeite por um minuto de cada lado até dourar levemente. Deixe a carne esfriar, embrulhe em filme plástico e leve ao freezer por 40 minutos. Isso tornará a carne mais difícil e mais fácil de cortar em fatias finas.
Passo 2
Prepare um curativo. Para fazer isso, pique a cebola, adicione a mostarda, o suco de limão, o vinagre balsâmico e misture tudo até ficar homogêneo.
etapa 3
Retire a carne do congelador e use uma faca afiada para cortá-la em fatias finas. Eles devem ser muito finos, quase transparentes. Um truque simples o ajudará a conseguir isso. Pegue duas folhas de papel manteiga, coloque uma fatia de carne entre elas e role suavemente sobre ela com um rolo de massa. Faça o mesmo para cada fatia de carne.
Passo 4
Disponha as fatias de carne numa travessa, tempere com pimenta do reino moída na hora, regue um pouco com o molho, cubra com as alcaparras e o parmesão fatiado em tiras finas. Cubra o meio do prato com um monte de rúcula. Você pode decorar o carpaccio com tomates cereja cortados ao meio.
Etapa 5
Experimente os bifes marmorizados com um delicado molho cremoso. Para isso, corte a carne em bifes com cerca de 2 centímetros de espessura. Lave-os com água fria e seque com papel toalha. A carne deve estar o mais seca possível.
Etapa 6
Aqueça apenas algumas gotas de azeite em fogo alto, isso é o bastante, pois, ao fritar, a carne marmorizada libera gordura intermuscular. Coloque os bifes em uma frigideira e refogue por 4 minutos de cada lado até formar uma crosta deliciosa. Neste caso, terão um grau de torra médio. Se preferir um bife com sangue, frite a carne por no máximo 2 minutos. Coloque a carne em uma travessa, pimenta e sal.
Etapa 7
Prepare o molho do bife. Pique os pimentões e as cebolas finamente. Guarde-os em óleo quente até que fiquem translúcidos. Em seguida, use um liquidificador para purificar os vegetais com a salsa e o coentro.
Etapa 8
Transfira o purê de batatas para uma frigideira, acrescente o creme de leite e cozinhe até a consistência de creme de leite líquido. Cubra o bife generosamente com o molho cremoso. Sempre sirva este prato direto da frigideira em pratos pré-aquecidos. Isso irá garantir a perfeição de um sabor tão requintado de carne de bovino marmorizada.
