O pão Erzats não tem receita permanente, pois ajudou a sobreviver durante os anos de guerra em condições de escassez de alimentos. Originalmente, consistia em 55% de farinha de centeio, 25% de farinha de trigo e o restante era suplementado com batata em pó. Na ausência desses ingredientes, eles foram substituídos por outros produtos que sobraram da trituração ou das leguminosas.
Apesar do fato de que na Rússia desde tempos imemoriais, esse pão substituto é denotado por um prefixo totalmente não russo "ersatz" na Rússia, além dos resíduos que acompanham sua produção, bem como quinua, juncos, bolotas e agulhas.
Do campo da linguística
Der Ersatz certamente não é um prefixo, mas uma palavra alemã completa que se traduz como "substituição, compensação" ou na terminologia militar - "reposição". Com o tempo, começou a ser usado no sentido de substituto de algo. No entanto, não é totalmente correto acreditar que o conceito de pão substituto apareceu precisamente nos anos de fome da Primeira Guerra Mundial na Alemanha. Então os alemães chamaram o pão de Kriegsbrot. Era bastante comestível e consistia de 80% de mistura de centeio e trigo, com predominância de farinha de centeio. A ela foi adicionado 20% de batata em pó, açúcar e gordura estavam presentes na composição.
É preciso admitir que foram os alemães que estabeleceram a produção industrial de produtos defeituosos com a ajuda de substitutos. Graças a avanços dignos no campo da química, além dos alimentos, a borracha sintética e o benzeno surgiram durante a Primeira Guerra Mundial como substitutos do óleo combustível.
Agora é difícil reconstruir uma data confiável quando os substitutos passaram a existir sob o nome de "ersatz", mas esse termo hoje não é apenas um substituto para algo, a saber, análogos defeituosos. Não apenas o pão ersatz é conhecido, mas também a linguiça ersatz, o couro ersatz, a lã ersatz, as armas e o combustível.
Erzats hoje
Não é surpreendente que a Alemanha tenha se tornado o berço dos substitutos, porque em 1856 o famoso químico Justus von Liebig inventou um extrato de "carne", no qual não havia nem mesmo um "cheiro" de carne. A ciência moderna está convencida de que este foi o início dos cubos de caldo, que mais tarde foram enriquecidos com um aditivo tão prejudicial como o glutamato monossódico.
É preciso dizer que o ersatz é um fenômeno temporário, que permite sobreviver às agruras da guerra e das crises econômicas. Um produto natural não pode ser substituído para sempre, caso contrário, afetará a saúde e a longevidade da nação.
Ersatz-bread do passado, embora fosse um substituto inferior, mas continha componentes inofensivos. A farinha de batata permitiu que durasse mais. Mesmo que o centeio e o trigo não estivessem disponíveis, eles foram substituídos por aveia, milho, cevada, trigo sarraceno ou leguminosas. A linguiça Erzats continha muita farinha de ervilha, de alto valor nutritivo.
Hoje, os substitutos deixaram de ser "brancos e fofos", porque vários aditivos sintéticos, corantes, conservantes e emulsificantes são usados para aumentar a vida útil. E agora a comida não se deteriora mais, não seca, não fica bolorenta. Batatas fritas, biscoitos e outros fast food economizam significativamente o tempo de uma pessoa moderna, mas tiram anos preciosos de vida.
