Muitos tipos de rolos complexos são compostos por cream cheese e vários tipos de peixes. Para obter um verdadeiro prato japonês, é importante escolher o tipo certo de queijo e escolher o peixe certo.
Rolls, o prato nacional da culinária japonesa, se tornaram tão comuns na Rússia que muitas pessoas os cozinham em casa por conta própria. Se no Japão os rolos tradicionais são os mais populares - finos, com um ingrediente na composição, coberto com uma folha de nori, conosco os rolos de marca inventados nos EUA, por exemplo, Filadélfia ou Califórnia, são muito populares. Eles consistem em vários ingredientes - pode ser peixe, frutos do mar, vegetais, maionese, queijo de pasta mole. Por exemplo, Filadélfia inclui cream cheese e uma tira de salmão, opcionalmente adicionando pedaços de pepino, abacate, enguia, caviar. É mais difícil preparar tal iguaria em casa do que os tradicionais pãezinhos simples, mas é bem possível se escolher ingredientes bons, frescos e de qualidade.
Que queijo escolher para fazer pãezinhos?
Tradicionalmente, para o preparo do Filadélfia ou de outros pãezinhos com receita semelhante, utiliza-se o queijo de mesmo nome da empresa americana Kraft Foods - uma massa cremosa e macia à base de leite e creme. Mas para pãezinhos em casa não é necessário seguir estritamente a receita patenteada - é difícil encontrar o verdadeiro queijo da Filadélfia, via de regra, ele é vendido em grandes supermercados e tem um preço alto. Mas você pode substituí-lo e usar seus equivalentes - queijos cremosos de outras empresas. Os produtos das empresas "Buko", "Natura", "Violetta", "Arla", "Almette" têm uma composição e sabor muito semelhantes (embora esta última não seja recomendada para rolos devido ao seu alto teor de gordura). Eles são mais baratos e encontrados nas lojas com mais frequência. Pode encontrar outros queijos, o principal é que se trata de um requeijão mole e sem aromas.
Os verdadeiros gourmets afirmam que nada pode substituir o sabor da "Filadélfia" nos pãezinhos, e análogos desse queijo apenas estragam o produto.
Que tipo de peixe escolher para fazer pãezinhos?
Tradicionalmente, os rolos são feitos de peixes do mar ou do oceano, os de rio raramente são usados. No Japão, eles comem filés de peixe cru, muito fresco, sem ossos e pele, mas na Rússia esses rolos são suspeitos, portanto, apenas produtos salgados, em conserva ou termicamente processados são usados. Os tipos mais populares de peixe para pãezinhos são salmão, carvão, atum e cavala. A escolha depende da receita, preferências de sabor e possibilidades. O salmão em conserva ou ligeiramente salgado vende-se em todo o lado, se quiser, pode encontrar enguia, já é mais difícil encontrar cavala ou atum nas lojas.
Você pode combinar vários tipos de peixe em uma receita de rolo: por exemplo, a variação de "Filadélfia" envolve o uso de uma tira de salmão por cima e um pedaço de enguia ou atum é colocado dentro.
As receitas mais "russificadas" de pãezinhos sugerem que se coloque arenque salgado, peixe enlatado - esportes ou saury, mas seu sabor será significativamente diferente do prato japonês usual.
