Acredita-se que o molho pesto foi inventado pelos persas há mais de 200 anos. O nome é formado a partir das palavras "pisar", "esfregar". Este molho aromático sempre foi preparado à mão, em almofariz. Existem muitas variedades deste molho na gastronomia moderna. O pesto tradicional é sempre verde, pois um dos seus principais ingredientes é o manjericão. O uso deste molho é muito variado. Pode ser servido com macarrão, como molho para sopa ou como um complemento saboroso de torradas.
Os ingredientes principais do molho clássico são folhas verdes de manjericão, queijo parmesão duro, pinhões, alho e azeite vegetal. Ao cozinhar de acordo com a receita original, alguns segredos devem ser lembrados.
Segredos do pesto original
Segredo # 1
As folhas de manjericão são sempre verdes. Primeiro, ele tem o perfume certo. Em segundo lugar, o "Pesto" original é necessariamente verde. O manjericão vermelho tem um aroma excessivamente intrusivo e pode tornar o molho esteticamente pouco atraente. Além disso, algumas receitas na Rússia sugerem substituir o caro manjericão por alho selvagem de jardim. Essa receita tem o direito de existir, mas isso não é mais pesto.
Segredo # 2
O parmesão não deve ser substituído por nenhum outro queijo. Como economia, muitas receitas sugerem o uso de análogos - suluguni ou semelhantes. Mas será apenas uma variação do tema pesto.
Segredo # 3
Pinhões também valem a pena. Às vezes, para economizar dinheiro, são colhidas outras nozes e até sementes de abóbora.
Segredo # 4
O óleo ideal para o molho pesto clássico é o azeite. É isso que harmoniza o sabor do molho e lhe confere uma consistência única. Com o girassol comum, este efeito não pode ser alcançado. Claro, o azeite deve ser extra virgem.
Segredo # 5
O molho deve ser preparado à mão, triturando os ingredientes num pilão de pedra com pilão de madeira. Todos os tipos de liquidificadores, batedeiras e outros auxiliares de cozinha não são adequados. Preparar o molho com as próprias mãos dá-lhe uma energia única e permite-lhe atingir a consistência desejada.
Segredos para fazer variações de pesto
Segredo # 1
Todos os ingredientes do molho podem ser substituídos por análogos. Além disso, na ausência de algum componente, você pode passar totalmente sem ele. Ao fazer o molho, você pode improvisar com nozes, amêndoas, amendoim, rúcula, espinafre ou hortelã.
Segredo # 2
Para obter um molho italiano vermelho, tomates secos ou secos ao sol são adicionados aos ingredientes tradicionais. Tomates frescos não combinam bem com pesto. Este molho é ideal para acompanhar pratos com queijos ou beringelas, bem como carnes grelhadas no carvão.
Segredo # 3
Para o pesto roxo, o manjericão verde é substituído por roxo. Este molho vai bem com pratos de peixe ou quaisquer pratos de marisco.
Segredo # 4
Um molho amarelo é obtido quando não há componentes verdes em sua composição (manjericão, espinafre, alho selvagem, etc.). Em vez disso, você pode adicionar nozes adicionais (nozes ou avelãs) e outro tipo de queijo. É bom adicioná-lo a qualquer sopa de vegetais.
Segredos para armazenar molho pesto
Segredo # 1
O molho acabado é guardado na geladeira, sempre em pote de vidro transparente e fechado.
Segredo # 2
O molho pesto feito na hora (de acordo com qualquer receita) pode ser congelado em porções - em bandejas de cubos de gelo. Portanto, é ideal que seja preservado no inverno, quando o manjericão fresco é escasso ou muito caro.
Segredos para comer pesto
Segredo # 1
O principal erro de usar pesto é a overdose. Normalmente, 1-2 colheres de chá de molho são suficientes para um prato para 3-4 pessoas.
Segredo # 2
A combinação clássica é qualquer massa com pesto. Além disso, este molho realça bem o sabor de carne ou peixe frito. Para os amantes da alimentação saudável, pode ser adicionado a vegetais cozidos ou cozidos no vapor. O pesto aromático e saboroso pode facilmente substituir o molho de tomate ao fazer pizza. Resumindo, é uma adição completamente natural e saudável a qualquer alimento sem açúcar.
