O método de enlatamento a frio, que consiste em salgar o repolho para o inverno, permite maximizar todas as propriedades benéficas deste vegetal e das vitaminas nele contidas. Anteriormente, na Rússia, o repolho salgado era o único tipo de comida enlatada disponível para todas as famílias, que comiam durante o inverno e a primavera, fugindo da deficiência de vitaminas. Mas, por si só, o chucrute salgado é um excelente aperitivo e acompanhamento para muitos pratos.
O momento em que você precisa colher repolho salgado
Quase toda família tem e ainda tem receitas de repolho salgado, que são transmitidas de geração em geração. Chucrute delicioso, aromático e crocante era o orgulho de qualquer dona de casa. Mas era importante não apenas usar a receita certa e os ingredientes certos, mas também cumprir o prazo em que o repolho acabou sendo realmente ótimo.
Em primeiro lugar, as cabeças de repolho não eram retiradas das camas até as primeiras geadas, ainda suficientemente fracas para congelar as cabeças de repolho, mas já aquelas sob a influência de que o ácido se transformava em açúcar. Normalmente, na faixa do meio, a salga do repolho iniciava-se em meados de novembro, no dia 10, 10-14 dias após o início das geadas.
O repolho salgado, além de vitaminas e minerais, contém ácido nicotínico e láctico, além de fibras, úteis para o peristaltismo e a digestão.
Além desse período, totalmente explicado por motivos compreensíveis, surgiram outras crenças. Não havia uma explicação racional para eles, mas, mesmo assim, deviam ser cumpridos escrupulosamente. Os dias de lua cheia eram considerados impróprios para o repolho em conserva, acreditava-se que se fosse colhido nesses dias, ficaria azedo e macio, não trituraria. Mas 5-6 dias da lua nova eram considerados os mais adequados. Além disso, o repolho tinha que ser salgado apenas nos dias "masculinos" da semana - segunda, terça ou quinta-feira. E, claro, o repolho era categoricamente impossível se a anfitriã se empenhasse em colhê-lo durante seus dias críticos.
Como escolher o repolho certo
Mesmo assim, o quão saboroso o repolho salgado acaba não depende mais da fase do calendário lunar, mas da qualidade das matérias-primas. Ao escolher o repolho branco, é melhor escolher espigas grandes e bem maduras, pesando 3-4 kg, brancas com folhas bem adjacentes umas às outras. Uma característica distintiva desse tipo de repolho é o formato da cabeça - ela é ligeiramente achatada.
Para salgar o repolho, você não pode usar sal iodado - apenas sal grosseiramente moído.
Ao salgar para aroma e sabor, maçãs duras podem ser adicionadas ao repolho, nesta capacidade eles costumam usar "Antonovka" ou "Semirenko". Camadas de repolho também podem ser polvilhadas com cranberries, às vezes são substituídas por lingonberries. De especiarias, adicione sementes secas de endro e folha de louro. Repolho salgado com cenoura ralada no ralador grosso.
