Os pães recém-assados são incomparáveis em aroma e sabor. Uma massa exuberante, macia e saborosa pode se tornar uma sobremesa deliciosa para o chá, e um substituto para o pão, e um prato independente. As receitas da vovó para o forno russo hoje são bastante adaptadas ao forno moderno.
Pães de fermento exuberantes no kefir: uma receita clássica no forno
Ingredientes:
- kefir - 1 copo;
- farinha - 3-3, 5 xícaras;
- fermento seco - 5 g;
- açúcar - 3 colheres de sopa;
- sal - 1 colher de chá;
- óleo de girassol - 5, 5 colheres de sopa
Dissolva o fermento em 3 colheres de sopa de água morna, deixe repousar em local aquecido e borbulhe. Além disso, adicione açúcar e sal à água, misture.
Aqueça levemente óleo vegetal e kefir em fogo a 40 ° C. Em seguida, adicione a massa combinada em sua mistura e misture tudo. Adicione a farinha peneirada ali, misture. Adicione aos poucos, em partes, até obter uma massa fria.
Não deve ser muito íngreme e não deve grudar em suas mãos. Cubra a massa com uma tampa e deixe descansar por uma hora e meia, depois amasse.
Durante este tempo, faça o recheio, pique finamente as maçãs, polvilhe com açúcar a gosto. Adicione canela ou vanilina ao recheio. Faça tortas ou bolinhos com a massa, unte uma assadeira com manteiga e coloque sobre ela.
Deixe os bolinhos repousarem sobre eles por cerca de meia hora à distância. Pincele o topo com gema batida e leite, se desejar, para que depois de assados os pães brilhem por cima.
Ligue o forno e ajuste a temperatura para 180 ° C. Asse os pães por cerca de 25-30 minutos, determine se eles estão prontos com um palito, se estiver seco, retire.
Levedura arejada rola com leite no forno
Ingredientes:
- leite - 250 ml;
- ovo de galinha - 2 peças;
- manteiga - 90 g;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa;
- açúcar - 4-5 colheres de sopa;
- fermento seco - 2 colheres de chá;
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- sal na ponta de uma faca;
- compotas, conservas ou conservas a gosto.
Processo de cozimento passo a passo
Aqueça o leite a 40 ° C e acrescente o fermento. O leite morno é necessário para que o fermento comece a trabalhar. Reserve por 10 minutos para que uma espuma apareça.
Mexa o fermento e acrescente o açúcar granulado, derreta a manteiga em banho-maria e acrescente. Coloque uma pitada de sal na massa e acrescente os ovos. Em seguida, adicione a farinha em partes e misture até obter uma massa real.
Enrole um torrão de massa com uma toalha por cima e deixe levedar por 1 a 2 horas em um lugar quente. Deve dobrar de tamanho. Depois de levantar, embrulhe-o.
Faça um bolo grande com um pedaço pequeno, cuja espessura chegue a cerca de 1,5 cm. Usando uma forma redonda, corte os sóis dele. Em seguida, faça cortes em círculo com uma faca e aperte um pouco as pontas.
Dê tempo aos pães para se levantarem e subirem. Unte uma assadeira com óleo vegetal e coloque os pãezinhos sobre ela, não coloque perto uns dos outros, pois vão aumentar de tamanho. Faça um sulco no centro de cada um com o dedo para fazer um caroço e coloque uma baga ou uma colher de geléia lá.
Deixe o muffin repousar na assadeira e deixe descansar por 30-40 minutos, cobrindo os pães com um guardanapo para que não sequem durante esse tempo. Asse a massa em um forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 25-30 minutos. Cubra o topo da assadeira com papel alumínio. Os pães devem ser dourados.
Pãezinhos com granulado
Ingredientes:
- leite - 250 ml;
- farinha premium - 600 gramas;
- manteiga - 100 gramas;
- gemas de frango - 5 unid.;
- açúcar - 90 gramas;
- açúcar baunilha - 0,5 colher de chá;
- fermento seco - 8-11 gramas;
- sal - 0,5 colher de chá
Para borrifar:
- açúcar - 60 gramas;
- farinha - 60 gramas;
- manteiga - 35 gramas.
Aqueça o leite até aquecer, acrescente o fermento seco, 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de farinha, misture tudo com um batedor. Cubra a massa com filme plástico e deixe em local aquecido até a massa aumentar.
Em seguida, adicione as gemas, o restante do açúcar, sal e vanilina. Mexa a mistura com um batedor e comece a adicionar farinha aos poucos. Em seguida, acrescente a manteiga derretida, um pouco de farinha peneirada novamente e mexa até obter uma mistura homogênea em consistência.
Trabalhe a massa com as mãos, assim, ela não deve grudar em suas mãos. Cubra com uma toalha e deixe crescer por uma hora e meia, depois embrulhe e deixe repousar e expandir novamente.
Divida a massa em pedaços iguais de cerca de 60-65 gramas e molde em bolas. Você pode usar qualquer outra forma, se quiser. Coloque-os em uma assadeira untada e reserve por cerca de 20 minutos para aumentar.
Durante este tempo, faça granulado, coloque a farinha, o açúcar e a manteiga amolecida em uma xícara. Amasse todos os três componentes com as mãos e obterá a mesma migalha. Pincele cada pão com gema batida e polvilhe com esta migalha. Asse os pãezinhos no forno a 180 ° C por 30 minutos. Sirva quente com chá.
Pãezinhos no forno com açúcar
Ingredientes:
- fermento prensado - 30 g;
- farinha - 550 gramas;
- água - 100 ml;
- açúcar - 150 g;
- margarina ou manteiga - 100 g;
- ovo - 1 pc.;
- sal na ponta de uma faca.
Prepare 100 ml de água para a massa, adicione 1 colher de sopa. eu. açúcar e adicione 30 g de fermento. Misture tudo isso e, quando esses componentes se dissolverem, adicione 1 colher de sopa. eu. farinha de trigo.
Cubra a massa com um guardanapo e espere o fermento espumar, cerca de 20-30 minutos, dependendo da temperatura ambiente. Coloque 150 g de açúcar na massa combinada, parta 1 ovo de galinha, misture e acrescente uma pitada de sal, margarina derretida ou manteiga. Mexa tudo com um batedor.
Peneire a farinha e, aos poucos, introduzindo na massa, sove a massa. Deve ser não pegajoso, macio e elástico. Ponha em repouso e, em seguida, forme bolas do mesmo tamanho, untando previamente as mãos com óleo vegetal.
Faça um círculo com cada pão, pincele com manteiga amolecida e polvilhe levemente com açúcar. Dobre o pão achatado ao meio para fazer uma lua crescente regular.
Com cuidado, faça três cortes ao longo da dobra com uma faca. Dobre a parte superior em forma de cabeça para fazer um pássaro. Desenhe os olhos da papoula para ela.
Coloque os pedaços em uma assadeira e deixe dobrar de tamanho. Coloque toalhas de papel sobre a massa para mantê-la fria. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
Cozinhe os pães no forno até dourar, isso levará cerca de 20-30 minutos, dependendo do tamanho dos pães. Eles são melhor servidos frios.
Rolinhos de Forno com Geléia
Ingredientes:
- farinha - 750 gramas;
- açúcar - 4 colheres de sopa. eu;
- leite - 300 ml;
- sal - 0,5 colher de chá;
- fermento seco - 1, 5 colher de chá (ou 35 g fresco);
- ovo - 4 peças;
- doce de ameixa ou maçã - 0,5 kg;
- óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu.
Aqueça o leite a 35-40 ° C e coloque açúcar, fermento seco e sal. Mexa e adicione 2 colheres de sopa de farinha peneirada. Mexa bem e deixe crescer 1 hora.
Após uma hora, comece a amassar a massa. Quebre 2 ovos em uma vasilha grande e bata-os com um batedor, acrescente o óleo vegetal. Em seguida, adicione a massa e depois a farinha em pequenas porções.
Certifique-se de que a massa não fica obstruída com farinha. E para que não grude nas suas mãos, unte-as com óleo de girassol. É melhor amassar não em uma xícara, mas sobre uma mesa ou tábua untada com óleo vegetal.
Depois de amassar a massa, enrole-a em uma bola e coloque em um recipiente limpo. Lubrifique também o fundo e as laterais do recipiente com óleo. Cubra a massa com filme plástico e deixe repousar sem correntes de ar por 1, 5 horas.
Em seguida, sove a massa e comece a dar forma aos pães prontos. Para torná-los do mesmo formato, pese-os em uma balança - 40-45 g cada.
Role cada bola com um rolo em um círculo, coloque um pedaço de geleia e gire, mas não completamente, corte a outra parte do círculo em 7 partes. Espalhe um ovo por cima dos bagels.
Moldar os produtos assados em um bagel, fazer um arco-íris. Transfira os bagels para uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Deixe a massa repousar por 30-40 minutos. Pincele cada pão com gema batida antes de assar.
Os bagels são cozidos por 30-40 minutos em forno pré-aquecido a uma temperatura de 180 ° C. Pãezinhos prontos, se desejado, também podem ser polvilhados com sementes de gergelim ou flocos de coco.
Pãezinhos de caracol com passas: receita caseira
Ingredientes:
- farinha premium - 800 gramas;
- manteiga para massa - 200 gramas;
- leite - 200 ml;
- açúcar - 145 gramas;
- passas - 90 gramas;
- ovos - 3 peças;
- papoula - 55 gramas;
- fermento de ação rápida - 11 gramas;
- manteiga para lubrificação - 50 gramas;
- uma pitada de vanilina.
Aqueça o leite até aquecer (35-40 ° C). Adicione o fermento, o açúcar, misture e adicione uma colher de farinha. Mexa tudo e deixe em local aquecido por 40 minutos, cobrindo com um guardanapo para borbulhar a massa.
Depois disso, bata os ovos de galinha e a manteiga derretida. Mexer. Adicione vanilina e farinha premium peneirada ou farinha universal de uso geral à massa.
Sove a massa elástica com as mãos na superfície da mesa. Ao adicionar manteiga, ele se tornará elástico. Deixe a massa descansar por cerca de uma hora em um copo coberto com uma tampa ou toalha, que deve dobrar de tamanho.
Depois disso, pegue e deixe crescer mais uma vez. Divida a massa ao meio e enrole com um rolo em um grande círculo. Lubrifique a superfície com manteiga amolecida e polvilhe com açúcar granulado e passas.
Para isso, despeje as passas com água fervente com antecedência e deixe repousar por 15 minutos, depois escorra a água e seque com papel toalha. Se você também polvilhar com sementes de papoula, você precisa fazer o mesmo com elas, preparar e escorrer a água. Também pode ser triturado com um batedor de argamassa.
Lubrifique o segundo bolo da mesma forma com manteiga e polvilhe com açúcar e sementes de papoula. A placa de massa resultante deve ter cerca de 0,6 mm de espessura e cerca de 45x30 cm de tamanho.
Enrole as camadas preparadas com um rolo ou salsicha. Corte o rolo de manteiga em partes iguais, tente fazer com cerca de 2 a 2,5 cm de tamanho.
Coloque as fatias doces em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixe a massa crescer novamente por cerca de 25 minutos e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C até ficar macia. Tempo de cozimento cerca de 30 minutos, observe se há uma crosta marrom dourada.
