É comum cozinhar peru para o Natal em diferentes países. É servido como prato principal. Os métodos de cozimento são diversos, a ave é recheada, cozida no forno, frita ou assada na manga. Um acompanhamento é servido de acordo com os gostos dos convidados.
É necessário
-
- 1 peru (4-6 kg);
- páprica - 10 g;
- cebolas - 2 peças;
- sal 30 g;
- pimenta preta moída - 30 g;
- talo de aipo - 2 unid.;
- cenouras - 2 peças;
- manteiga - 100 g;
- caldo de galinha - 3 xícaras;
- alho - 1 cabeça;
- migalhas de pão branco - 8 copos;
- sábio - 10 g;
- temperos a gosto.
Instruções
Passo 1
Primeiro você precisa escolher um pássaro, refrigerado ou fresco. O produto deve ser descongelado apenas em água fria, à noite, mudando a água periodicamente. Despeje o líquido, com base no peso do produto, para 1 kg de peru é necessário ingerir 1 litro de água. Coma carne na proporção de 1/2 kg por pessoa. Você pode dividir uma carcaça grande em partes e usar apenas o peito, que também é recheado.
Passo 2
Em seguida, lave o peru em água corrente e remova o interior. Seque delicadamente com uma toalha. Reserve e comece a encher.
etapa 3
Pegue o sal, a pimenta-do-reino e a páprica esmagada e misture em uma tigela de esmalte. Divida em 2 partes. Descasque o aipo, corte em cubos. Retire a cebola e as cenouras das escamas e das cascas, cortadas da mesma maneira. Adicione especiarias em uma parte. Lubrifique a parte externa da carcaça com a segunda parte. Recheie o interior das aves com a mistura de vegetais resultante e amarre as pernas com bacon.
Passo 4
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Despeje azeite de oliva ou qualquer outro óleo em uma assadeira, coloque o peito de ave para baixo, para que fique suculento. As asas ficam prontas mais rápido, então você precisa cobri-las com papel alumínio durante o processo de fritura. Após 40 minutos, reduza o fogo para 85 graus, para cada quilo de ave você precisa de 50 minutos de tempo. Todo esse tempo, regue periodicamente a carcaça com o suco e a gordura que se destacam, você pode escorrer para um recipiente separado após o cozimento e preparar um molho à base do líquido.
Etapa 5
Tire o pássaro daqui. Coloque-o em uma frigideira ou travessa grande. Descasque os vegetais com cuidado. Eles devem ser jogados fora. Descasque a cebola, o alho, a cenoura e o aipo, descasque-os, corte muito finamente com uma faca. Pré-aqueça uma frigideira, acrescente o óleo e os vegetais, frite-os até dourar em fogo baixo. Em seguida, despeje água no prato e cubra com uma tampa. Cozinhe por 25 minutos.
Etapa 6
Pegue uma tigela grande de esmalte, coloque os vegetais, a farinha de rosca, os temperos, os temperos e despeje no caldo. A mistura deve ser espessa. Coloque-o sobre uma assadeira untada ou onde o peru foi assado. Coloque o pássaro em cima. Pré-aqueça o forno a 190 graus e coloque a assadeira dentro. O tempo de cozimento não é superior a 30 minutos.
Etapa 7
Retire o peru com legumes e coloque em uma travessa, sirva separadamente como acompanhamento. A ave é cortada em fatias finas a partir do peito. Para isso, você pode preparar um molho à base de vinho seco, maçãs ácidas, assim como purê de batata e vegetais inteiros assados.
Etapa 8
Uma vez que a carne seca rapidamente, embrulhe o peru restante em papel alumínio e corte conforme necessário mais tarde. Assim, a ave manterá sua suculência e sabor por 2 a 3 dias.
