Ryzhik é o nome geral de um extenso grupo de diferentes espécies de cogumelos do gênero Mlechnik. Os cogumelos de gengibre são extremamente valorizados por catadores de cogumelos e gourmets em todo o mundo, e alguns tipos desses cogumelos são reconhecidos como deliciosos.
Características distintas
Existem muitas variedades de cápsulas de leite de açafrão: cogumelo real, cogumelo de abeto, cogumelo vermelho, cogumelo japonês, cogumelo de salmão, cogumelo de pinheiro vermelho, etc. No território da Rússia, crescem principalmente duas espécies - pinheiro (também chamado de planalto) e abeto. O japonês é amplamente falado no Território Primorsky.
Ao contrário do que dizem, as cápsulas de leite de açafrão nem sempre apresentam uma tonalidade avermelhada. Na verdade, apenas as espécies que crescem sob os pinheiros têm gorros alaranjados, da cor da casca do pinheiro. Há também outro tipo - o abeto, os chapéus desses cogumelos são geralmente azul-esverdeados. Em termos de sabor, os abetos não são de forma alguma inferiores aos cogumelos do pinho, para além disso, apresentam um aroma mais rico.
Os cogumelos abetos, em comparação com os cogumelos do pinho, têm uma polpa mais solta e de cor mais densa.
Os cogumelos de boro (pinheiro) preferem solo arenoso (aparentemente pela simples razão de que é em arenitos que, via de regra, crescem os pinheiros, com os quais formam micorriza). Eles se espalham no verão e no outono nas florestas de coníferas, mas também podem crescer isolados em jardins e parques. Os cogumelos abetos podem ser encontrados em florestas de abetos em crescimento gramíneo. Esses cogumelos sobrevivem apenas em climas frios, no calor eles desaparecem. Ocasionalmente, colônias de camelinas são encontradas perto de lariços. Eles não são comestíveis quando frescos, mas depois de cozidos - e você pode cozinhá-los de qualquer maneira - eles são perfumados e saborosos.
Algumas nuances
Uma tampa de leite açafrão típica se parece com isto: um chapéu em forma de funil com anéis escuros, caindo ligeiramente nas bordas e atingindo um diâmetro de 10-14 cm, placas grandes para combinar com a tampa, polpa avermelhada, primeiro avermelhando e depois ficando verde no intervalo. Nos cogumelos do pinho, os anéis nas tampas são mais leves. A perna cilíndrica pode atingir 19 centímetros de comprimento, na base é sólida, depois é oca. A polpa das cápsulas de leite de açafrão produz um suco leitoso com um tom rico de cenoura, que tem um cheiro resinoso agradável.
Cogumelos jovens com diâmetro de tampa não superior ao diâmetro de uma moeda de cinco copeques podem ser comidos crus, mas apenas bem lavados.
Em princípio, não é necessário memorizar completamente todas as nuances, uma vez que o cogumelo não possui contrapartes venenosas. Basta saber como são as diferentes variedades deste leiteiro, para não deixar passar por esta deliciosa dádiva da natureza. Os cogumelos são confundidos, na maioria das vezes, com ondas rosa. Este último é dado por cotão na superfície da tampa e leite branco.
