Tkemali é o nome das ameixas (ameixas cereja) e do molho, que é preparado a partir da polpa dessas ameixas. A receita para cozinhar tkemali foi inventada na Geórgia. Deve incluir alho, pimenta e ervas. A hortelã do pântano (ombalo) também é adicionada ao clássico tkemali georgiano. Sirva o molho com pratos de carne, peixe e aves.
É necessário
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- Para cereja tkemali ameixa:
- 1 kg de ameixa cereja;
- 1/4 de copo de água;
- um monte de verduras (coentro
- aneto);
- 2 colheres de chá de ombalo (se disponível);
- 3-4 dentes de alho;
- vagem de pimenta quente;
- sal.
- Para tkemali de ameixa seca:
- 200 g de ameixas secas;
- copo de água;
- 2-3 dentes de alho;
- Pimenta preta da terra;
- verduras (coentro e salsa);
- sal.
Instruções
Passo 1
Cereja ameixa tkemali. Enxágüe bem as ameixas, seque, corte ao meio e retire o caroço. Coloque a ameixa cereja em uma panela, acrescente a água e leve ao fogo baixo. Deixe ferver e cozinhe até que a casca das ameixas comece a rachar. Transfira o tkemali para uma peneira. Quando a água terminar, esfregue bem as ameixas com uma colher de pau em uma peneira. Jogue fora a casca da ameixa.
Passo 2
Lave as verduras, seque e pique bem. Descasque o alho, amasse no pilão ou passe por uma prensa. Lave os pimentões, corte ao meio, retire as sementes e pique o mais pequeno possível. Coloque as ervas, o alho e a pimenta em um recipiente separado e esfregue bem. Despeje um pouco de água fervente e continue a moer até ficar homogêneo.
etapa 3
Adicione verduras trituradas à ameixa cereja, sal, misture bem e leve ao fogo baixo. Leve para ferver, mexendo ocasionalmente com uma colher. Assim que o tkemali ferver, retire a panela do fogo e despeje o molho sobre as garrafas ou potes esterilizados preparados. Rolha bem, embrulhe e deixe arrefecer completamente.
Passo 4
Tkemali de ameixas secas. Separe as ameixas secas, enxágue bem, coloque em uma panela e cubra com um copo de água. Coloque em fogo baixo, leve para ferver e cozinhe o dreno até ficar macio. Coe o caldo em uma peneira, transfira as ameixas para uma peneira e limpe. Diluir a massa de ameixa até a consistência de creme de leite líquido com um caldo coado.
Etapa 5
Lave o coentro e a salsa, seque e corte o mais pequeno possível. Descasque o alho, passe por uma prensa ou amasse no pilão.
Etapa 6
Junte o alho amassado, as ervas picadas, o sal e a pimenta às ameixas, mexa bem e leve ao fogo. Enquanto mexe, deixe ferver e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar. Tkemali está pronto para comer.
