As tortas de fermento mais fofas e macias, tortas e principalmente panquecas são feitas de massa azeda. É baseado em laticínios: kefir, iogurte, soro de leite, creme de leite diluído em água ou apenas leite azedo.
Se o seu leite estiver azedo, não desanime. Leva apenas alguns ingredientes extras para fazer uma montanha de deliciosas panquecas grossas e rechonchudas ou uma assadeira de hambúrgueres macios de derreter a boca.
Panqueca e massa de panqueca
Ingredientes:
- 1 litro de leite azedo, - meio quilo de farinha, - uma colher de chá de sal, - uma colher de sopa de açúcar, - 30 g de fermento (um terço de uma embalagem), - 2 ovos, - óleo vegetal.
O fermento seco é medido da seguinte forma - um pacote (11 g) é equivalente a meio pacote (50 g) de fermento fresco.
Para panquecas, assim como para tortas, você pode cozinhar massa de fermento. A massa é amassada sem ovos e óleo e deixada em repouso por doze horas. Sobe várias vezes, sedimenta e torna-se mais ácido. Para panquecas, a massa é fina. Para panquecas - mais grossas.
Se não houver tempo para a massa, você pode amassar a massa imediatamente. Primeiro, o fermento se dissolve em um pouco de água doce morna e vai bem. A seguir batem-se os ovos, deita-se leite azedo à temperatura ambiente, junta-se sal, farinha, bate-se tudo, junta-se fermento e óleo vegetal (cerca de 60 g). A massa ficará um pouco grossa. Quando surgir, você precisa colocar água fervente nele e mexer (precipitar). Em seguida, deixe subir e repita a operação. Agora você pode assar panquecas untando a frigideira com óleo.
Massa para tortas e tortas
Ingredientes:
- 700 g de leite azedo, - 1 quilo de farinha, - 50 g de fermento, - 2 ovos, - uma colher de chá de sal, - sala de jantar - açúcar, - vegetais ou manteiga.
Para tortas feitas de massa com leite azedo, também é melhor preparar uma massa. Mas você pode usar o caminho mais rápido. Se a massa for preparada magra, pode-se passar com óleo vegetal (120 g). Se for rico, adiciona-se 300 g de manteiga (margarina). A massa é feita como panquecas - para a noite. Do jeito bezoparny - assim como nas panquecas, só que a massa é muito mais espessa. O teste deve ser realizado uma vez. Durante este tempo, prepare o recheio. Em seguida, molde as tortas, espere até caberem na assadeira e leve ao forno ou frite em óleo.
Antes de colocar as tortas, unte a assadeira com óleo de girassol ou margarina. As tortas prontas podem ser untadas com manteiga derretida para torná-las mais macias, fofas e não envelhecerem.
Vários recheios podem ser usados para tortas:
- eu no;
- fígado e vísceras (fígado);
- peixe;
- queijo tipo cottage;
- ovos;
- cebolas verdes;
- batatas;
- cenoura;
- fresco ou chucrute;
- cogumelos;
- arroz, trigo sarraceno;
- compotas ou frutos secos.
Se as tortas forem preparadas com recheio doce (geléia, frutas secas), coloque uma porção dupla de açúcar na massa.
