O tempero líquido concentrado, popular na culinária europeia, que leva o nome do condado inglês de Worcestershire, dá a qualquer prato, mesmo os mais simples, um sabor sutil, mas ainda requintado. Se você, como um verdadeiro apreciador de comida, está procurando desesperadamente por isso nas lojas locais, mas não consegue encontrá-lo, faça você mesmo o molho inglês.
Ingredientes do molho inglês
Para a receita, você precisará dos seguintes alimentos e temperos:
- 1 anchova (filé);
- 1 cebola média;
- 2 dentes de alho;
- 30 g fresco ou 1 colher de chá gengibre seco em pó;
- 400 ml de ácido acético;
- 200 ml de água;
- 100 ml de molho de soja;
- 50 g de pasta de tamarindo;
- 3 colheres de sopa. sementes de sal e mostarda;
- 1 colher de chá cada pimenta preta e cravo-da-índia seco;
- 0,5 colher de chá cada pimenta vermelha, cardamomo, curry e canela em pó;
- 200 g de açúcar branco.
Utensílios e auxiliares:
- uma caçarola com capacidade para 3-4 litros;
- corte de gaze medindo 45x30 cm;
- um frasco de vidro com capacidade para 1,5-2 litros com tampa;
- linha áspera grossa;
- pequenos frascos de vidro para armazenamento de molhos (ideal - 100-120 ml).
Fazendo Molho Worcestershire
Dissolva algumas colheres de sopa de ácido acético em 100 ml de água. Retire as cascas da cebola, corte em cubos, deixe de molho na marinada azeda por meia hora e descarte em uma peneira de malha fina. Descasque os dentes de alho e a raiz de gengibre e pique. Pique os filés de anchova finamente com uma faca.
Dobre várias vezes um pedaço de pano de algodão, obtendo-se um pano grosso e multicamadas de 10x15 cm. Coloque no meio o alimento previamente preparado junto com o cravo-da-índia seco, o grão de mostarda, a canela, o cardamomo e dois tipos de pimenta. Alinhe as bordas do tecido para formar uma bolsa e amarre-as firmemente com linha.
Pegue uma panela e misture a pasta de tamarindo, o ácido acético restante e o molho de soja nela. Coloque açúcar branco lá e pronto
mexa bem. Coloque um nó de especiarias nesta massa e ferva em fogo médio, depois cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Despeje 100 ml de água em uma tigela separada, dissolva o sal, o curry, acrescente a anchova e despeje delicadamente em uma panela. Deixe no fogo por mais 3-4 minutos e reserve.
Deixe o molho esfriar completamente, encha o jarro com ele, coloque o saquinho no mesmo lugar, feche a tampa hermética e leve à geladeira. Aperte o nó diariamente durante 10 dias com as mãos limpas e misture bem o conteúdo do recipiente de vidro com uma espátula ou colher de pau. Jogue fora o rolo de gaze e engarrafe o molho inglês que você preparou. Agite o tempero líquido toda vez que retirá-lo para suas necessidades culinárias. Não abuse, bastam algumas gotas para enriquecer o sabor de um prato ou bebida.
