O lúcio assado é considerado um prato tradicional da Rússia. Reunimos as receitas mais deliciosas para experimentar com você. Você nunca experimentou um pique assim.
A maioria de nós está acostumada a pensar no lúcio como um prato festivo e imaginá-lo totalmente cozido. Então, é claro, parece o mais chique, por isso será uma decoração de mesa ideal para qualquer festa. Mas pratos mais simples podem ser preparados a partir deste peixe. Chamamos a sua atenção para uma seleção de receitas de férias e do dia a dia passo a passo com fotos.
Lúcio recheado
Produtos:
- pique - 1 pc. (cerca de 1,8 kg; quanto maior, melhor, porque será mais fácil de trabalhar),
- cebola roxa - 3 unid. (pequeno),
- cenouras - 1 unidade,
- rolo branco - 1 pç.,
- endro - 1 cacho,
- ovo - 1 pç.,
- azeite,
- sal,
- Pimenta preta da terra
- pimenta cubeb,
- açúcar,
- noz-moscada,
- limão, azeitonas, frutas vermelhas, ervas - opcional, para decorar o prato acabado.
Preparação:
- O lúcio pode ser limpo de escamas, a cabeça pode ser cortada imediatamente, ou nesta fase você pode cortá-lo redondo (é conveniente segurar o peixe para ele quando retirarmos a pele). Corte também a área na frente da cauda em um círculo.
- Insira delicadamente uma faca de lâmina larga (pchak) entre a pele e a carne, cortada dos dois lados. Depois, depois de esfregar bem os dedos com sal, puxe a pele para baixo com uma "meia", separando a carne com as mãos. Outra opção é descascar a pele com gaze (segurando-a com as mãos) para evitar que o peixe escorregue. Se um pouco da carne permanecer na pele, isso não é um problema. Alcançando as barbatanas, apare-as por dentro do peixe com uma tesoura cortante e faça o mesmo com a cauda. O interior pode ser retirado paralelamente ao processo de extração da carne, o principal aqui é não danificar a vesícula biliar.
- Separe o filé de peixe das espinhas e pique no liquidificador ou picador de carne. Mergulhe um pãozinho branco em água fervente, amasse com um garfo, escorra o excesso de água e adicione à carne picada.
- Numa frigideira aqueça o azeite, pique a cebola bem fininha e frite em lume brando até ficar bem dourada e clara. Em seguida, adicione a cenoura ralada à cebola e refogue levemente.
- Adicione os vegetais prontos, um ovo, 1 colher de chá à carne picada. pimenta cubeb amassada em um pilão, um pouco de pimenta preta, sal, açúcar e endro picado. Mexa bem a massa - este é o recheio para o recheio.
- Delicadamente, recheie a pele do lúcio com carne picada, legumes e especiarias. Procure não encher com muita força, para que, ao assar, a "casca" não se quebre.
- Cubra uma assadeira com papel manteiga, unte com óleo e coloque círculos grossos de cenouras e cebolas sobre ela. Coloque o peixe sobre uma almofada de vegetais, embora seja aconselhável envolver as barbatanas e a cauda com papel alumínio para que não queimem. Você pode prender sua cabeça na carcaça, se desejar, até tentar prendê-la com palitos de dente, mas isso deve ser feito com muito cuidado e não perfurar em lugares particularmente finos, pois há uma grande probabilidade de que a pele se rompa.
- Unte o peixe à vontade com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C durante 50 minutos.
- Quando o lúcio estiver pronto, retire-o do forno e deixe esfriar completamente sem retirá-lo da assadeira, pois o peixe é muito frágil quando quente. Depois de passar para o prato, pode enfeitar com limão, azeitonas, ervas e frutas vermelhas.
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Pike recheado com pedaços
Se você tem pouco tempo ou ainda não tem habilidade suficiente para remover a pele de um lúcio, mas quer surpreender seus convidados, pode cozinhar um lúcio recheado com fatias.
Produtos:
- pique - 1 pc. (1,5 kg),
- pão ou pão branco - 100 g,
- frango picado - 100 g,
- ovos - 1 pç.,
- cebolas - 2 unid.,
- cenouras - 1 unidade,
- folha de louro - 2-3 pcs.,
- grãos de pimenta - 6-8 unidades,
- sal,
- Pimenta preta da terra
- limão - 0,5 pcs.,
- óleo vegetal - 1 colher de sopa,
- salsa, alface, vegetais frescos - para decoração.
Preparação:
- Descasque o peixe e, partindo da cabeça, corte-o em pedaços de 3-4 cm de largura, não cortando pelo dorso até a ponta, mas cortando a crista. Limpe as entranhas do lúcio, retire as guelras, deixe a cauda. Enxágue bem a carcaça. Assim, obtemos um peixe, dividido em partes pela lateral do abdômen, mas inteiro nas costas.
- Com uma faca, caminhe por dentro de cada pedaço ao longo da pele de forma que cerca de 0,5 cm de carne fique próximo a ela e o resto dos filés e espinhas sejam removidos.
- Separe a carne dos ossos e pique juntamente com pão previamente embebido e prensado e 1 cebola.
- Combine a massa com o frango picado, acrescente sal, pimenta moída e um ovo. Para mexer bem. Recheie os pedaços de lúcio com peixe e carne picados preparados.
- Corte a segunda cebola e as cenouras em rodelas, coloque em uma assadeira untada com folhas de louro e grãos de pimenta.
- Transfira suavemente o peixe para os vegetais, unte com óleo vegetal, insira rodelas finas de limão nas ranhuras. Adicione água para cobrir os vegetais.
- Coloque o lúcio em um forno pré-aquecido a 180 ° C por 70-80 minutos.
- Retire o peixe pronto do forno e espere esfriar na assadeira, pois é muito frágil quando quente. Em seguida, transfira o lúcio para um prato, decore com ervas e vegetais frescos.
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Pike em creme de leite
Preparado de acordo com esta receita, o peixe revela-se tenro e ao mesmo tempo suculento.
Produtos (por 6 porções):
- pique - 1 pc. (0,9-1 kg),
- cebolas - 1-2 unidades,
- manteiga - 50 g,
- creme de leite - 1 colher de sopa.,
- queijo - 50 g,
- folha de louro - 1 pc.,
- pimenta preta - 4 unid.,
- água ou caldo - 1 colher de sopa.,
- suco de limão - 0,25 pcs.,
- sal - 0,5-0,75 colher de chá;
- rodelas de limão, ervas - para decoração.
Preparação:
- Limpe e destripar o lúcio, cortar sua cabeça. Corte o peixe preparado em pedaços de 3-4 cm de espessura e tempere com sal.
- Descasque a cebola e corte em rodelas.
- Coloque os pedaços de lúcio em um prato à prova de fogo junto com as cebolas, folhas de louro e ervilhas.
- Coloque pedaços de manteiga por cima e despeje o creme de leite sobre o peixe.
- Coloque o prato no forno pré-aquecido a 190 ° C por 25 minutos. Aproximadamente a cada 10 minutos é necessário regar o lúcio com o caldo formado durante o cozimento.
- Decorrido o tempo especificado, rale o queijo em um ralador fino e polvilhe sobre o peixe. Desligue o forno e deixe o lúcio nele por 10 minutos.
- Escorra o molho, coe, dilua com o caldo e acrescente o suco de limão.
- Coloque o peixe pronto em um prato e regue com o molho resultante. Pode ser guarnecido com limão e ervas.
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Lúcio assado com batatas
O lúcio com batatas é um prato muito saboroso e satisfatório, perfeito tanto para refeições festivas como para o quotidiano.
Produtos (para 6 porções):
- pique - 1 pc.,
- batatas - cerca de 1 kg,
- cebolas - 2 unid. (pequeno),
- cenouras cruas - 2 unid.,
- queijo - cerca de 100 g (ou queijo processado),
- óleo vegetal,
- maionese,
- sal,
- Pimenta,
- lúpulo-suneli,
- verdes.
Preparação:
- Limpe o lúcio, o intestino, corte a cabeça e corte a carcaça em pedaços. Coloque em uma tigela, tempere com sal, pimenta, unte com maionese e deixe de molho por cerca de 1,5 horas.
- Nesse ínterim, prepare os vegetais. Rale as cenouras descascadas em um ralador médio (você pode usar um ralador de cenoura coreano). Descasque e corte as cebolas em meias argolas. Corte as batatas descascadas em círculos não muito grossos e coloque em uma tigela separada.
- Salgue as batatas, junte o lúpulo suneli e a maionese, misture bem e deixe repousar um pouco.
- Unte uma assadeira com óleo, coloque pedaços de lúcio em forma de peixe inteiro, deixando pequenos espaços entre eles. Coloque as cenouras e as cebolas nas bordas.
- Em seguida, espalhe os círculos de batata por cima dos vegetais e regue com o sumo formado.
- Unte tudo por cima com um pouco de maionese e polvilhe com queijo bem ralado. Polvilhe com ervas.
- Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 ° C, depois abaixe um pouco a temperatura. Cozinhe por 45-50 minutos, mas se tiver mais batatas do que na receita, você precisará estender o tempo de cozimento.
- Enfeite com ervas frescas ao servir.
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Lúcio cozido no forno
Segundo esta receita, o peixe é muito suculento e aromático.
Produtos (para 8 porções):
- pique - 1 pc. (1-1, 2 kg),
- cenouras - 1 un.
- cebolas - 1-3 unidades,
- aipo - 1 pç.,
- salsa - 1 cacho
- folha de louro - 2-3 pcs.,
- pimenta preta - 3-4 unid.,
- manteiga - 100-200 g,
- sal - 1 colher de chá
Para o teste:
- água - 100 g,
- farinha - 130-150 g,
- sal - 1 pitada.
Preparação:
- Limpe o lúcio, corte a cabeça e a cauda, remova as entranhas. Corte a carcaça em pedaços de aproximadamente 3 cm de espessura.
- Lave as cenouras, o aipo e a salsa, descasque e pique em tiras.
- Descasque a cebola e pique finamente.
- Unte um caldeirão ou uma panela com óleo (50 g), coloque todos os vegetais picados nele, misture.
- Coloque o peixe em um travesseiro de legumes, sal.
- Coloque pedaços de manteiga, folhas de louro e grãos de pimenta por cima do lúcio.
- Em seguida, precisamos preparar a massa. Você precisará dele para selar hermeticamente a tampa do pote. Isso preservará a suculência do peixe, já que o lúcio tem uma carne bastante densa e pode acabar ficando seco.
- Assim, amassamos a massa com farinha, água e sal até obter uma massa homogênea, muito espessa e viscosa.
- Agora a panela com legumes e peixes precisa ser tampada com uma tampa, coberta com massa e levada ao forno pré-aquecido a 190 ° C por 30 minutos.
- Decorrido o tempo especificado, desligue o forno e deixe o prato esfriar um pouco.
- Sirva o peixe com legumes, regando com o suco resultante.
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Pike roll com recheio de cogumelos
Este prato tem um aspecto original e um sabor invulgar devido à combinação de carne de lúcio e cogumelo.
Produtos:
- filé de lúcio - 500 g,
- cogumelos - 150 g,
- cebolas - 5 unid.,
- manteiga - 3 colheres de sopa,
- Pão francês - 120 g,
- biscoitos picados - 2 colheres de sopa,
- ovos - 1 pç.,
- leite - 250 ml,
- creme de leite - 180 g,
- pimenta preta - a gosto
- verduras a gosto.
Preparação:
- Lave bem os cogumelos, pique finamente, coloque em uma panela com manteiga aquecida, sal e frite por 15-20 minutos.
- No final da fritura, acrescente cebolas picadinhas.
- Mergulhe o pão no leite e, depois de embebido, passe-o duas vezes com o filé de peixe por um moedor de carne. Adicione sal, pimenta e 2 colheres de sopa à massa resultante. manteiga triturada e misture tudo bem.
- Molhe um guardanapo de pano (ou você pode pegar filme plástico), coloque a carne picada com 1-1,5 cm de espessura sobre ele e por cima, no meio, ao longo de todo o comprimento - cogumelos e cebolas.
- Em seguida, levantando as bordas do guardanapo (ou filme), junte as bordas da massa e forme um rolo organizado.
- Unte uma assadeira ou assadeira com lados altos com óleo, coloque cuidadosamente o bolo de peixe lá com a costura para baixo. Pincele com um ovo, polvilhe com pão ralado e regue levemente com manteiga derretida.
- Coloque o peixe aquecido a 180 ° C por cerca de 30 minutos.
- Deixe o rolo acabado esfriar um pouco, corte em porções e sirva com creme de leite e ervas picadas.
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Você pode cozinhar muitos pratos diferentes de pique, basta conectar sua imaginação. E se você quer algo inusitado, pode mergulhar nas peculiaridades da culinária nacional de diferentes países e surpreender sua família, por exemplo, com um pique em inglês ou em polonês.
