Os pratos japoneses atraem gourmets de todo o mundo não apenas pelo seu exotismo e cores vivas, mas também pelo seu sabor incrível combinado com baixo teor calórico. Porém, olhando os preços exorbitantes do cardápio de um restaurante especial ou sushi bar, muitas pessoas entendem que vale a pena aprender a fazer rolinhos caseiros. É muito mais barato e seguro para sua saúde.
É necessário
- Para 4 rolos de hosomaki, 2 saimaki e 1 futomaki (42-56 rolos):
- - 2 colheres de sopa. Arroz japonês de grão curto;
- - 2 colheres de sopa. agua;
- - 2 colheres de sopa. vinagre de arroz + 1 colher de chá. para uma solução umectante;
- - leque de papel ou jornal;
- - 1 folha grande de nori (18x10 cm);
- - 6 folhas pequenas de nori (9x10 cm);
- - 4 talos de espargos verdes;
- - 0,5 abacate maduro;
- - 4-6 shiitake em conserva grande;
- - 1 pepino com 9 cm de comprimento;
- - 2 tiras de pimentão amarelo 9x1 cm;
- - 9 camarões reais;
- - 100 g de enguia grelhada em molho teriyaki;
- - 120 g de salmão ou truta ligeiramente salgada;
- - 2 palitos grandes de caranguejo;
- - 60 g de queijo Philadelphia ou seu substituto (Buco, Almette);
- - 3 colheres de sopa. sementes de Sesamo;
- - 1-1, 5 colheres de sopa. caviar tobiko;
- - 30 g de wasabi;
- - filme plástico;
- - tapete para sushi (makisu);
- - uma faca afiada;
- Para arquivamento:
- - molho de soja;
- - wasabi de raiz-forte;
- - gengibre em conserva;
- - Gravetos;
- - saquê, vinho de ameixa, chá verde.
Instruções
Passo 1
Ferva o arroz para o sushi, para isso, enxágue bem os cereais secos, despeje a água em uma panela de fundo grosso e deixe por meia hora. Coloque a panela em fogo alto, tampe e leve o líquido para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe o arroz por 15 minutos, depois reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos. Retire a panela do fogão, abra a tampa e aguarde 5 minutos.
Passo 2
Transfira o arroz quente para uma tigela grande e larga, removendo os grãos duros se necessário. Regue com vinagre e deixe esfriar com um ventilador ou jornal. Em seguida, mexa com uma espátula de madeira usando um movimento de corte de cima para baixo. Assim que o arroz esfriar à temperatura ambiente, comece a fazer rolinhos. Prepare uma solução de 1 colher de chá. vinagre em um copo de água para umedecer as mãos.
etapa 3
Prepare produtos de recheio. Cozinhe os caules dos espargos no vapor até ficarem macios. Corte o abacate e os cogumelos em fatias finas. Descasque o pepino e corte-o longitudinalmente em 4 pedaços iguais. Cozinhe o camarão. Corte a enguia e o salmão em cubos com no máximo 2 cm de espessura. Moa os palitos de caranguejo em aparas.
Passo 4
Hosomaki: rolos finos
Espalhe 4 folhas pequenas de nori com o lado comprido voltado para você e espalhe o arroz sobre elas em uma camada uniforme, deixando uma tira de 1 cm intacta. Coloque um pouco de wasabi no centro da almofada de arroz e coloque o recheio:
- 2 talos de aspargos, 2-3 fatias de abacate, 2-3 fatias de shiitake;
- 3 camarões, 2 tiras de pepino;
- 2/3 porções de enguia, 2-3 fatias de abacate;
- 2/3 porção de salmão.
Etapa 5
Enrole os rolos com o makisu, umedecendo a borda seca do nori com solução de vinagre para que fique pegajosa.
Etapa 6
Saimaki: rola de dentro para fora
Encha 2 pequenas folhas de algas com arroz conforme mencionado. Espalhe a película aderente e vire o lado branco nori para baixo em cima dela. Coloque 2 tipos de recheio:
- 3 camarões, palitos de caranguejo, 2 talos de aspargos;
- 1/3 porção de salmão, sobras de abacate, queijo.
Etapa 7
Enrole os pãezinhos em uma esteira e polvilhe com gergelim para a primeira opção e caviar tobiko para a segunda.
Etapa 8
Futomaki: rolos grossos
Pegue 2 folhas grandes de nori e faça rolinhos seguindo as mesmas instruções dos rolinhos finos, exceto pelo volume do recheio, que é 1/3 de enguia, 3 camarões, shiitake, 2 pepinos e tiras de pimentão amarelo.
Etapa 9
Corte cada rolo com uma faca afiada primeiro ao meio, depois cada metade em 3-4 pedaços iguais. Coloque todos os rolos em uma travessa e sirva com 2-4 conjuntos de pauzinhos, molho de soja, wasabi e gengibre e chá verde ou álcool.
