A carne cozida será a base de muitos aperitivos, pratos quentes e frios. A carne deliciosamente cozida é uma refeição completa e satisfatória em si mesma. Para dar à carne um sabor rico e aroma picante, é cozinhada com vegetais, especiarias, especiarias e outros aditivos, servida com vários molhos e acompanhamentos. Este produto pode ser incluído em uma dieta alimentar saudável, servido à mesa todos os dias e nos feriados.
Deliciosa carne cozida preparada
Você pode facilmente ferver a carne de acordo com a receita clássica, se escolher a carne certa. A carne fresca não congelada com uma textura delicada, como um peito suculento, cozinha rapidamente.
Para acelerar o processo de cozimento, é necessário cortar a carne em pedaços ao longo do grão. Em seguida, refogue dos dois lados em uma frigideira de ferro fundido em óleo vegetal, levando ao fogo alto. A carne deve ser dourada.
Ferva a água com antecedência, mergulhe os pedaços de carne frita e não salgue. Retire a espuma, despeje uma colher de sopa de óleo vegetal e cozinhe em fogo médio, tampado por 40 minutos.
Adicione sal de cozinha a gosto 6-7 minutos antes do final do cozimento. A carne acabada deve ser macia, não emita suco avermelhado ao cortar. Sirva com salada de pepino e tomate, purê de batata.
Polpa de carne cozida para caldo
Para preparar um delicioso caldo de carne para sopa, a carne congelada deve ser descongelada em temperatura ambiente, e a carne cozida no vapor deve ser mantida no compartimento da geladeira por 30-40 minutos.
Pegue um pedaço de polpa de carne bovina pesando 500-600 gramas, remova os filmes e tendões, descasque-os Coloque em água fervente, faça fogo lento e retire a espuma. Cozinhe por 1, 5 horas e depois fure com um garfo. Se entrar facilmente na polpa, a carne estará pronta.
- Adicione ao caldo 30 minutos antes do final do cozimento:
- sal de cozinha a gosto;
- 3 folhas de louro;
- 3-4 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- cebola descascada inteira.
Desligue o fogão e deixe o caldo fermentar por 15 minutos, depois coe, retire a carne e corte em porções. Envie para uma sopa pronta cozida em caldo de carne. A receita é adequada para dietas proteicas.
Carne cozida com osso para um caldo rico
Prepare peito de carne ou pescoço com osso, presunto. Enxágüe bem em água corrente. Coloque a carne em uma panela com fundo grosso e laterais, despeje água fria filtrada ou engarrafada. Você precisa calcular as proporções: 3 litros por 1 quilo de carne.
Leve a água a ferver e retire a espuma que se formou com uma escumadeira. Faça um fogo lento e cozinhe a carne com osso sem tampa por 2 a 2,5 horas. Meia hora antes da preparação, adicione lavrushka e algumas ervilhas de pimenta da Jamaica.
Lave e descasque as cenouras grandes, 2-3 raízes de aipo e cebolas. Mergulhe todo no caldo. Adicione um monte de salsa lavada e alguns raminhos de endro. Adicione sal a gosto 10-15 minutos antes do final do cozimento.
Carne cozida cozida é facilmente separada do osso. Retire a carne e corte em porções. Separe o caldo de ervas e vegetais, coe para a sopa, sopa de beterraba, sopa de repolho. Os ossos ainda podem ser fervidos enquanto se cozinha um prato quente e, em seguida, removidos.
Carne assada no forno com vegetais em uma panela
Lave e descasque a cabeça das cebolas, cenouras grandes. Corte a cebola em meias argolas finas, rale as cenouras em um ralador grosso. Lave bem um quilo de carne em água corrente, seque com papel-toalha e corte em cubos.
Combine a carne com vegetais picados. Polvilhe com três colheres de sopa de óleo vegetal, adicione uma colher de chá de sal de cozinha e pimenta do reino moída na ponta de uma faca. Misture tudo bem com as mãos e deixe marinar em temperatura ambiente por meia hora.
Enquanto a carne e os vegetais estão na marinada, enxágue os potes de cerâmica e encha-os com água limpa e fresca. Antes de instalar no forno, escorra a água, coloque a carne com cenoura e cebola em recipientes e despeje 5 colheres de água em cada panela. Para cozinhar carne suculenta muito saborosa com vegetais, é necessário cozê-la por um longo tempo - 2 horas em panelas com tampas em uma temperatura de forno de 200 ° C. Sirva como um prato separado para o jantar.
Carne cozida em panela elétrica
Enxágue 800 gramas de filé mignon, cortado em pedaços da mesma espessura, pesando 150-200 gramas. Coloque em uma tigela multicooker. Cubra com alguns grãos de pimenta, uma colher de chá de coentro moído, um cravo e algumas lavrushkas. Encha com água filtrada fria.
Para evitar que o caldo ferva muito ao ferver a carne, recomenda-se usar o modo "Ensopado". Cozinhe a carne em uma panela elétrica por 2 horas. Antes de servir tempere com sal e pimenta a gosto, sirva separadamente o caldo filtrado, as ervas frescas e os vegetais leves. Um bom acompanhamento para carne cozida é batata frita ou purê de batata.
Pãozinho de boi cozido recheado com frango
Um quilo de ombro de boi, retirado do osso, enxágue e seque. A polpa deve ser aberta como um livro. Para fazer isso, deite sobre uma tábua e faça um corte no meio ao longo das fibras com uma faca afiada, deixando intacta a camada inferior de dois centímetros de carne.
Separe a camada de carne com a mão, faça cortes profundos no interior da peça pelos lados esquerdo e direito, não atingindo as bordas em 2 cm. Abra a carne como um livro, corte em lugares grossos e cubra com filme plástico limpo. Bata bem para que a espessura da carne seja de 0,5-1,5 cm.
- Para a marinada, misture em uma tigela separada:
- uma colher de chá de páprica;
- 0,5 colher de chá de noz-moscada moída;
- uma colher de chá de lúpulo-suneli;
- na ponta de uma faca, pimenta-do-reino moída na hora.
Despeje algumas colheres de sopa de suco de limão espremido na hora e meio copo de molho de soja na mistura seca. Mexa tudo bem. Coloque o bolo de carne em branco em uma tigela grande e despeje sobre a marinada. Cubra com filme plástico, dobre e leve à geladeira durante a noite.
Lave bem algumas coxas de frango em água corrente e seque. Corte a carne, corte em fatias finas iguais. Despeje em duas colheres de sopa de suco de limão espremido na hora, tempere com sal e pimenta a gosto.
Rale 50 gramas de queijo duro. Enxágüe, seque e pique finamente um punhado de endro. Pressione ou esmague alguns dentes de alho. Misture o frango com ervas, queijo e alho, deixe marinar em temperatura ambiente por meia hora.
Expanda a polpa de carne em conserva, coloque o recheio de frango dentro e forme um rolo. Coloque em um saquinho com algumas folhas de louro, esprema todo o ar e feche. Coloque em uma rede ou amarre com barbante.
Coloque o rolo de carne em uma panela. Cubra com água fria e cozinhe em fogo baixo, abrindo a tampa, por 2 horas. Meia hora antes do final do cozimento, salgue o caldo a gosto. Desembale o prato acabado.
Passe 2 dentes de alho num espremedor de alho, acrescente especiarias a gosto e misture tudo. Unte o rolo com a mistura resultante, embrulhe em filme plástico e mantenha no compartimento da geladeira por 1,5-2 horas antes de servir.
Sopa de goulash de carne
A receita de uma sopa de goulash forte e espessa pressupõe que a carne será cozida e cozida. Primeiro você precisa enxaguar bem 400 gramas de filé mignon, secar e cortar em cubos.
Em seguida, pique 300 gramas de cebola descascada e refogue em uma panela com fundo grosso em óleo vegetal refinado até dourar. Retire 5-6 dentes de alho da casca, pique e adicione à cebola. Mexa, refogue por um minuto.
Adicione ao pote:
- 30 gramas de cominho em pó;
- um pouco de pimenta-do-reino moída na hora;
- 30 gramas de páprica doce;
- 5 gramas de coentro moído.
Coloque a carne, misture tudo bem, acrescente a água e cozinhe em fogo baixo, tampado por 1, 5 horas. Adicione água, se necessário.
Escalde um tomate grande em água fervente por um minuto, retire-o e descasque-o rapidamente. Corte a polpa em cubos e coloque em uma panela, acrescente uma colher de sopa de extrato de tomate.
Lave 3-4 batatas, cenouras, 2 pimentões. Retire o caule, o caroço e as sementes das vagens e pique a fruta em tiras. Descasque as cenouras e as batatas, pique-as em cubinhos e coloque os legumes na frigideira.
Despeje sobre dois copos de água e cozinhe a sopa de goulash até que os vegetais estejam cozidos em fogo médio. Pique a vagem de pimenta, retirando o caule e as sementes, e coloque no caldo junto com os pimentões picados. Após 15 minutos, desligue o fogão e deixe a sopa de goulash de carne por mais 15 minutos. Sirva com ervas frescas. A sopa de goulash espessa é o primeiro e o segundo prato.
Carne cozida com molho de pepino
Pegue 1 kg de alcatra fresca ou alcatra. Lave a carne, cenoura, raiz de aipo. Descasque os legumes e pique em pedaços grandes. Descasque a cabeça da cebola, corte-a em 4 partes, mas não completamente, introduza nela um par de folhas de louro, cravinho e ervilha-da-jamaica. Lave um punhado de endro e salsa, descasque 2 dentes de alho da casca.
Coloque os vegetais, ervas e temperos em uma panela, despeje água fria e ferva. Mergulhe a carne em água fervente, leve ao fogo lento e cozinhe, retirando a espuma que cresce com uma escumadeira. Leva muito tempo para cozinhar a carne - pelo menos três horas, sal a gosto uma hora antes de ser cozida.
Retire a carne acabada do caldo e deixe esfriar, só então corte em rodelas porcionadas para que a polpa não se desfaça. Reaqueça em caldo, se necessário.
Para o molho, frite uma colher de sopa de farinha de trigo até dourar em uma frigideira de ferro fundido em uma colher de sopa de manteiga. Despeje em algumas conchas de caldo de carne filtrada quente, mexa e cozinhe por 10 minutos.
Por 5 minutos, coloque meio copo de pepinos picados no molho. Tempere a gosto com sal, pimenta e polvilhe com endro picado e salsa. Sirva com carne cozida, enfeite de legumes e caldo coado.
Ombro de boi cozido com molho de tomate e alho
Ferva 3 litros de água e mergulhe nele toda a paleta lavada. Adicione vegetais e raízes lavados e descascados:
- algumas cenouras;
- vagem de pimenta doce;
- raiz de salsa;
- cabeça de cebola.
Retire a espuma, cozinhe, abrindo a tampa, em fogo baixo por 2 horas. Em seguida, salgue o caldo a gosto, acrescente os temperos:
- algumas ervilhas de pimenta da Jamaica;
- algumas folhas de louro;
- alguns ramos de manjericão fresco;
- alguns ramos de salsa fresca.
Cozinhe a carne em fogo baixo com fervura constante por mais meia hora, depois retire do caldo e corte em porções entre as fibras.
Prepare o molho de tomate e alho. Para isso, lave o tomate em água corrente, corte em rodelas e retire as sementes. Rale, retire a pele. Descasque 3 dentes de alho, pique finamente e junte à massa de tomate. Polvilhe com sal e pimenta do reino moída (0,5 colher de chá cada), misture bem e sirva com carne cozida.
Carne defumada
Corte 2 kg de carne marmorizada em pedaços do mesmo tamanho, por exemplo, como para os bifes. Enxágüe, seque com papel-toalha. Em uma tigela, combine os ingredientes da marinada:
- 2 colheres de sopa de sal de mesa moído grosseiramente;
- uma colher de chá de açúcar granulado;
- 0,5 colher de chá de pimenta moída na hora;
- um sussurro de alecrim seco;
- uma pitada de noz-moscada moída;
- 3-4 dentes de alho esmagados;
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã.
Rale a carne com a mistura resultante, coloque em um saco de vácuo e coloque na geladeira por um dia. Em seguida, despeje água fria em uma panela e, quando começar a ferver, faça um fogo lento e mergulhe a carne marinada nela.
Cozinhe por 40 minutos, retire e deixe secar bem. Para fazer isso, amarre a carne com barbante, pendure por algumas horas. Coloque os pedaços de carne seca fervida em uma gradinha ou nos pinos de um defumador caseiro e cozinhe por 1 hora.
Peito de boi cozido e salgado
Enxágüe um quilo de peito de carne, cortado em pedaços longitudinais. Dissolva o sal de cozinha em água fria na proporção de 4 colheres de sopa por litro, coloque uma cabeça de alho descascada e temperos a gosto: pimenta da Jamaica, louro, alecrim. Ferva, cozinhe e abaixe a carne. A carne deve afundar na salmoura fervente.
Cozinhe por uma hora, depois desligue o fogão e deixe o peito esfriar em temperatura ambiente. Retire a carne e seque-a. Misture em uma tigela separada:
- uma colher de chá de páprica doce;
- pimenta preta na ponta de uma faca;
- 2-3 dentes de alho esmagados.
Rale a carne fervida e salgada com a mistura resultante. Antes de comer carne, é recomendável embrulhá-la em papel alumínio ou pergaminho e refrigerar.
