O pato laqueado é um prato incrivelmente saboroso e apetitoso. Em Pequim, é preparado de várias maneiras. Na primeira delas, o pato é pendurado sobre a lareira e frito neste estado, a ave é obtida com crosta crocante e carne tenra. De acordo com o segundo método, ele é cozido em um forno fechado, primeiro em alta temperatura e, em seguida, em temperatura inferior. O prato acabou sendo um pouco gorduroso, mas muito saboroso.
É necessário
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- 1 pato grande (2,5-3 kg)
- 1/4 xícara de xerez seco ou vinho de arroz
- sal marinho
- 4 colheres de sopa. eu. querida
- 1 Colher de Sopa. eu. óleo de gergelim
- 5 colheres de sopa. eu. molho de soja
- 1 Colher de Sopa. eu. pó de gengibre
- 1 Colher de Sopa. eu. pimenta do reino moída na hora
- 1 xícara de água.
- Massa: 1 ovo
- 1 xícara de farinha
- 2/3 xícara de leite
- 2/3 xícara de água
- 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal; e também - uma lata de molho hoi-sin
- 1 pepino grande
- 2 cachos de cebolinha.
Instruções
Passo 1
Prepare o pato. Se estiver congelado, deve ser descongelado, mas isso deve ser feito gradualmente. Primeiro, coloque a ave na geladeira para bater a uma temperatura de 3-4 ° C e, em seguida, deixe-a por mais 10 horas para descongelar em temperatura ambiente. Remova as falanges da asa superior com uma faca. Também retire o excesso de gordura ao redor do pescoço e da cauda. A gordura subcutânea derrete por si mesma se cozinhada corretamente.
Passo 2
Ferva uma chaleira (ou panela) cheia de água. Pendure o pato sobre a louça (basta apoiá-lo nesta posição) e cozinhe no vapor. Ao mesmo tempo, a pele deve ficar branca. Em seguida, deixe a água escorrer. Seque ou seque a ave com uma toalha.
etapa 3
Esfregue o interior e o exterior do pato com xerez ou vinho de arroz. Deixe repousar por 5 a 10 minutos. Agora pegue sal marinho, faça o mesmo que com o vinho e coloque o pássaro na geladeira por 12 horas, não cubra. Se possível, é melhor colocar o pássaro na vertical, colocando-o, por exemplo, em uma garrafa. Mas então não se esqueça de colocar uma placa embaixo dela, onde o sangue escorrerá.
Passo 4
Retire o pato da geladeira e pincele com 2 colheres de sopa. eu. querida. Tente espalhar uniformemente e em uma camada fina. Coloque o pássaro de volta na geladeira por mais 12 horas.
Etapa 5
Pré-aqueça o forno a 190 ° C. Coloque o pato, com o lado do peito para cima, sobre uma gradinha para colocar em uma assadeira. Despeje um copo de água fria sobre ele. Cubra as aves com papel alumínio de forma que a assadeira e a gradinha fiquem cobertas. Leve esta estrutura ao forno por uma hora.
Etapa 6
Combine gengibre, óleo de gergelim, molho de soja e pimenta. A massa deve ser bem espessa. Retire o pato do forno, retire o papel alumínio e a assadeira com água. Com um pincel, pincele as aves com a mistura previamente cozida e leve ao forno por mais 25 minutos. Primeiro, você precisa aumentar a temperatura para 250 ° C.
Etapa 7
Retire o pato do forno, que você desliga. Em vez disso, ligue a grelha. Pincele um prato com uma mistura de mel e molho de soja. Coloque a grelha com as aves no fundo do forno e deixe lá até ficar crocante. Depois retire o pato, deixe esfriar e corte em pedaços pequenos.
Etapa 8
Faça panquecas, que são tradicionalmente servidas com pato laqueado. Combine farinha, água e ovos. A massa deve sair sem grumos. Enquanto mexe, acrescente o leite e um pouco de óleo vegetal e a cebolinha picada. Frite panquecas finas. Lubrifique-os com molho hoi-sin, coloque cebolas verdes picadas, pepinos (tiras finas), pedaços de pato. Enrole-os. O prato está pronto. Bom apetite!
