As leguminosas são um tipo especial de cultura que difere de outros grãos em seu alto teor de proteína. Uma das leguminosas mais famosas é a ervilha, mas esta cultura é muito mais diversificada.
Leguminosas
As leguminosas são uma fonte valiosa de proteína vegetal amplamente utilizada na alimentação de humanos e animais. Pertencem à família dicotiledônea e se distribuem em várias partes do mundo, pois podem crescer nas mais diversas condições climáticas, desde regiões áridas até terrenos montanhosos.
As leguminosas também são chamadas de leguminosas devido ao formato especial de seus frutos, que geralmente são redondos ou ovais, lembrando um grão. Ao mesmo tempo, porém, os frutos das leguminosas costumam ser maiores do que os dos cereais: via de regra, medem pelo menos 3 centímetros e podem atingir 1,5 metro. A maioria das leguminosas tem suas sementes embrulhadas em uma casca especial chamada vagem.
O valor nutricional dos legumes é que, a um custo bastante baixo, eles contêm uma quantidade significativa de proteínas: em média, 100 gramas de legumes respondem por 22 a 25 gramas de proteína. Este valor é significativamente maior do que, por exemplo, nos cereais, dos quais 100 gramas contêm 8-13 gramas de proteína. Além disso, 60-70% do peso de uma leguminosa é amido e outros 1-3% é gordura.
Tipos de leguminosas
As leguminosas são uma das espécies vegetais mais diversas: seu número gira em torno de 18 mil espécies, sendo uma parte significativa delas comestíveis. Ao mesmo tempo, uma das plantas mais comuns dessa cultura é a soja: ela é usada tanto de forma independente quanto como componente na produção de produtos complexos nas indústrias de laticínios, carnes e confeitaria. Ao mesmo tempo, entre outros representantes do gênero, a soja é o produto com maior teor de proteína: 100 gramas dessa cultura contêm cerca de 35 gramas dessa valiosa substância.
Na Rússia, as leguminosas mais famosas são a ervilha, o feijão e o feijão. Costuma-se colhê-los por secagem e utilizá-los no preparo de sopas e pratos principais. Também o feijão e o feijão são usados para a produção de vegetais enlatados. Além disso, algumas espécies destas culturas também são utilizadas como plantas forrageiras e, neste caso, não só os frutos, mas também o resto das partes verdes das plantas, incluindo o caule e as folhas, vão para a alimentação do gado.
No entanto, a variedade de leguminosas não se limita a esta lista. Assim, nos últimos anos, produtos desse grupo, antes pouco conhecidos no mercado, por exemplo, grão de bico, ervilha e lentilha, começaram a aparecer nas lojas russas. Além disso, os amendoins, que são considerados nozes, também pertencem a esta categoria.
