Para muitos, os pratos de aspargos são quase uma iguaria, mas na Europa, por exemplo, este vegetal é muito comum. Uma anfitriã experiente pode preparar pratos principais, lanches, sobremesas e até bebidas de aspargos.
Os espargos podem ser consumidos em qualquer forma diferente de crus. Existem pratos de espargos cozidos, fritos e cozidos. Também pode ser enlatado.
Os espargos ou aspargos officinalis pertencem à família do lírio e são considerados parentes das cebolas e do alho.
Os espargos vêm nas cores branco, verde e roxo. Anteriormente, apenas os espargos brancos eram valorizados, mas há dez anos, chefs franceses e belgas sugeriram introduzir aspargos verdes nos cardápios de restaurantes famosos. Os cozinheiros alemães decididamente não queriam deixar o "parente pobre" entrar em uma sociedade decente. No entanto, muitos consumidores gostam de espargos verdes devido ao seu sabor mais pronunciado e alto teor de açúcar.
É preciso trabalhar muito para estragar o prato de aspargos, pois é muito fácil de preparar.
A maneira mais fácil de fazer um delicioso prato de aspargos é escaldá-lo em água fervente e pré-salgada. Os caules grossos da planta devem ser cortados e apenas alguns centímetros do topo macio devem ser deixados. O principal neste caso não é digerir. Em 3-4 minutos, os aspargos ficarão macios, se você cozinhá-los por mais tempo, eles podem perder a cor. Um prato tão "rápido" é servido com um molho cremoso.
Você pode complicar um pouco esta receita e cozinhar aspargos em migalhas de pão. Para fazer isso, ele deve ser fervido da mesma forma e jogado em uma peneira. Enquanto isso, no liquidificador, triture as fatias secas de um pão branco em migalhas e misture-as com o parmesão ralado na proporção de 1: 1. Você também precisa bater o ovo separadamente. Mergulhe os brotos de aspargos em um ovo, passe-os nas migalhas e transfira-os para uma assadeira. Em seguida, os aspargos são cozidos por 3-5 minutos sob a grelha a 200 ° C. Depois que as migalhas estiverem douradas, os aspargos podem ser servidos. O molho holandês servirá como complemento.
Os espargos também podem ser usados para fazer primeiros pratos, como sopa de purê. Para fazer isso, você precisa de alho-poró, aspargos, um pouco de creme e manteiga. O alho-poró deve ser enxaguado e picado bem fino. Dependendo do seu desejo, você pode usar apenas a parte branca ou adicionar folhas verdes.
Os aspargos devem ser lavados quebrando as pontas duras. A seguir, deve-se cortar as pontas dos aspargos com 5 cm de comprimento e, em seguida, picar as partes duras e intermediárias dos aspargos, cada uma separadamente. A parte difícil é cortada com mais precisão, e a parte do meio é suficiente para cortar em círculos.
A parte sólida triturada da planta deve ser colocada em uma panela, coberta com água e cozida por 40 minutos em fogo baixo. Depois disso, esfrie um pouco. Enquanto isso, em outra panela, refogue o alho-poró na manteiga por 15 minutos. Junte o caldo de espargos e a parte central picada dos vegetais à cebola salteada. Cozinhe tudo por 25 minutos. Os aspargos devem ser moles. A sopa deve ser resfriada, transformada em uma sopa purê com um liquidificador. Em seguida, você precisa adicionar sal e creme, coloque topos de aspargos picados por cima. Depois que a sopa ferver, cozinhe por 5 minutos. Polvilhe com cebolinha antes de servir.
Você também pode servir pratos de aspargos para a sobremesa, por exemplo, salada de aspargos com frutas e frutas vermelhas. Para fazer isso, ferva os aspargos brancos (90 g) em água e sal com a adição de 0,5 colher de sopa de açúcar. Nesse ínterim, você precisa preparar um molho de vinho branco: evapore um pouco 150 g de vinho, adicione 1, 5 colheres de açúcar e 3 colheres de sopa de manteiga. Despeje o molho preparado sobre um prato, cubra com aspargos, frutas vermelhas e frutas picadas. Para isso, morangos, mirtilos, amoras e peras são úteis. Termine sua refeição com suco de aspargos espremido na hora e rico em vitaminas.
