Um prato tipicamente sueco - molho de mirtilo - se tornou um visitante frequente da culinária francesa com seu amor por todos os tipos de receitas de pato. Acompanha muito pato gordo e porco, principalmente maçãs e vinho.
Lingonberry é uma baga do norte, então não é nenhuma surpresa que o molho de lingonberry seja nativo do norte, da Suécia. Os chefs suecos os servem em carnes, aves, peixes, todos os tipos de caçarolas, sobremesas e, claro, as lendárias almôndegas conhecidas em todo o mundo das lojas IKEA.
A receita de molho de mirtilo mais simples se encaixa em três linhas. Um copo de mirtilos (cerca de 200 g), despeje 100-150 ml de água, coloque no fogo, leve para ferver e deixe ferver por 5-6 minutos. Em seguida, esfregue as frutas vermelhas ou purê com um liquidificador, adicione 1-2 colheres de sopa de açúcar mascavo e cozinhe até engrossar (2-4 minutos).
Para engrossar o molho de lingonberry, adicione 1-3 colheres de chá de amido, previamente diluído em água fria. Em seguida, a massa é aquecida novamente e retirada do fogo, sem levar à fervura (não ferva!).
No total, você pode contar dezenas, senão centenas, de opções de molho de mirtilo. Os principais ingredientes responsáveis pela originalidade de cada receita são o vinho, o conhaque, o mel, o vinagre, a canela, o cravo-da-índia, a noz-moscada e outras especiarias e ervas aromáticas. Uma combinação ideal - com pato e porco, pois o molho agridoce de mirtilo realça bem a carne gordurosa.
Molho de lingonberry: uma receita universal
Ingredientes:
- Lingonberry - 0,5 kg
- Água - 250 ml
- Amido de Milho - 1 colher de chá
- Açúcar mascavo - 150 g
- Vinho branco seco - 100 ml
- Canela - uma pitada
Preparação:
Coloque os mirtilos em uma panela, adicione água e leve para ferver. Despeje o açúcar e a canela na ponta de uma faca, ferva por dois minutos. Bata a massa resultante com um liquidificador. Despeje o vinho, volte ao fogo, leve para ferver novamente. Dissolva o amido em água fria (60-70 ml), junte ao molho, misture bem de imediato para que não se formem grumos e o molho não ferva. Sem ferver, retire o molho do fogo.
Molho de lingonberry para pato
Ingredientes:
- Lingonberry - 200 g
- Amido de milho - 0,5 colher de chá
- Açúcar mascavo - 70 g
- Mel - 1 colher de chá
- Sal - na ponta de uma faca
- Especiarias (pimenta, noz-moscada, canela, etc.) - a gosto
Preparação:
Lave os mirtilos, pique no liquidificador. Você só precisa enxaguar os mirtilos congelados com água morna e não descongelar. Adicione açúcar, amido, mel, sal e especiarias aos mirtilos triturados, se quiser (você pode passar sem eles). Coloque em fogo baixo, evapore por 6-7 minutos, mexendo continuamente.
Molho de lingonberry com vinho tinto
Um complemento ideal para pratos de vitela, carne e pato. Também adequado para decorar sobremesas e gelados.
Ingredientes:
- Lingonberry - 200 g
- Amido - 2 colheres de sopa. eu.
- Vinho tinto seco - 200 ml
- Mel - 2 colheres de sopa. eu.
- Noz-moscada - na ponta de uma faca
Preparação:
- Lave os mirtilos frescos e descongele os congelados em temperatura ambiente.
- Dissolva o amido em duas colheres de sopa de água morna.
- Coloque os mirtilos em uma panela pequena e coloque o vinho tinto. Leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo. Adicione mel, noz-moscada, amido diluído e evapore até engrossar (10-15 minutos) em fogo baixo.
- Esfrie o molho e bata no liquidificador até ficar homogêneo.
Molho de lingonberry para carne
Ingredientes:
- Lingonberry - 200 g
- Açúcar mascavo - 3 colheres de sopa eu.
- Canela - na ponta de uma faca
- Anis estrelado - para saborear
- Anis - para saborear
- Preparação:
- Vinho branco seco - 50 ml
- Pimenta preta moída - a gosto
Preparação:
Descongele os mirtilos congelados, enxágue os frescos. Em uma panela pequena, amasse um pouco as bagas, mas não bata, acrescente açúcar, canela, anis estrelado e anis (se quiser). Despeje sobre o vinho, leve ao fogo a panela, leve à fervura e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Divida a massa resultante pela metade. Bata uma parte no liquidificador e deixe a outra como está. Misture as duas partes.
Molho de lingonberry com marmelo
Ingredientes:
- Lingonberry - 1 copo
- Vinho fortificado (Porto, Madeira, Xerez) - 100 ml
- Marmelo - 1 peça.
- Azeite
- Mel - 1 colher de sopa. eu.
- Açúcar mascavo - 1 colher de sopa eu.
- Pimenta preta moída - a gosto
- Canela a gosto
- Cardamomo a gosto
Preparação:
- Limpe as bagas frescas dos detritos e lave-as, congeladas - descongele à temperatura ambiente.
- Esmague os mirtilos com um garfo ou esmague. Despeje o vinho, cubra e deixe fermentar por 1-1,5 horas.
- Descasque o marmelo e corte-o em pequenos cubos ou cubos.
- Aqueça o azeite em uma frigideira, coloque pedaços de marmelo e cozinhe por 2-3 minutos.
- Continuando a refogar o marmelo, deite aos poucos a tintura de vinho (sem bagas).
- Quando todo o líquido do vinho acabar e o marmelo ficar macio, acrescente mel, açúcar e um pouco de especiarias. Continue cozinhando em fogo baixo por 5-7 minutos.
- Junte as amoras restantes do vinho ao molho, leve à fervura, desligue imediatamente e retire do fogo.
- Sirva com pratos de carne e peixe ou maçãs assadas como sobremesa.
Porco com laranja ao molho de mirtilo
Ingredientes:
- Polpa de porco - 0,5 kg
- Sal a gosto
- Mel - 2 colheres de sopa. eu.
- Laranja - 1-2 unidades.
- Lingonberry - 250 g
Preparação:
- Não retire a casca da laranja, mas rale. Esprema o sumo (cerca de 100 ml).
- Coloque os mirtilos no liquidificador, acrescente o mel e o suco de laranja, misture tudo.
- Adicione as raspas à massa resultante, misture com uma colher.
- Corte a carne de porco em porções do tamanho de costeletas e com cerca de 1 cm de espessura, tempere com sal. Não bata de volta!
- Pré-aqueça o forno a 180 graus.
- Despeje metade do molho de lingonberry em uma assadeira, coloque a carne nela, despeje o molho restante e leve ao forno por uma hora.
- Sirva com batatas assadas.
Peito de pato com molho de mirtilo
- Ingredientes:
- Peito de pato (filé) - 4 unid.
- Alho - 2 dentes
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Alecrim, tomilho - a gosto e disponibilidade
- Lingonberry - 1 copo
- Vinho tinto seco - 100 ml
- Açúcar - 1 colher de chá
- Amido - 1 colher de chá
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 220 graus.
- Rale os peitos de pato com pimenta, sal e alho. Coloque em um molde à prova de fogo. Se gosta de ervas, cubra a carne com alecrim e tomilho. Asse no forno por 15 minutos. A carne deve ficar bem suculenta.
- Enquanto o pato assa, prepare o molho. Amasse levemente os mirtilos, mas não moa - alguns dos frutos podem até permanecer intactos.
- Adicione açúcar, amido ao mirtilo, despeje o vinho tinto, aqueça tudo em fogo médio até o molho engrossar.
- Retire o pato do forno, arrume nos pratos, regue com o molho, sirva imediatamente.
Pato com maçãs e molho de mirtilo
Ingredientes:
- Pato - 1 peça.
- Maçãs verdes - 3 unid.
- Mel - 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Lingonberry - 1 copo
- Açúcar mascavo - 1 colher de sopa eu.
- Amido de Milho - 1 colher de chá
Preparação:
Prepare o molho de mirtilo. Moa os mirtilos no liquidificador, coloque em uma panela, acrescente o mel, o açúcar, o amido, o sal, a pimenta e cozinhe por 5 minutos, o molho deve ferver bem. Lave o pato, esfregue generosamente com uma mistura de mel, sal e pimenta. Isso deve ser feito dentro e fora do pato. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque o pato em uma assadeira (de preferência com lados altos), adicione um pouco de água na assadeira e leve ao forno por 1, 5-2 horas, despejando a gordura resultante e o suco de vez em quando. Pique as maçãs grosseiramente, descasque e leve ao forno por 30 minutos a 180 graus. Corte o pato pronto, coloque as maçãs em um prato para cada porção e despeje sobre o molho de mirtilo.
