A carne moída é usada na culinária para a preparação de vários pratos. A partir dele, você pode preparar uma refeição de maneira fácil e simples para o almoço ou jantar. A carne moída vai bem com massa, vegetais, cogumelos, especiarias e ervas aromáticas. É a base de costeletas, almôndegas, pãezinhos diversos e muitos outros pratos. Além disso, a carne picada é usada como recheio de bolinhos, almôndegas, caçarolas, pimentões, rolos de repolho, molhos de carne e caldos.
Como escolher a carne picada?
A carne moída é carne picada com especiarias e gordura. É preparado a partir do lombo de carcaça bovina. Subprodutos e quaisquer aparas não devem estar presentes em sua composição. A melhor proporção de carne moída é 80% de carne e 20% de gordura.
Para obter um prato saboroso e saudável, é importante poder escolher a carne picada certa. Como escolher a carne picada pronta de alta qualidade no armazém ou no mercado?
Primeiro você precisa prestar atenção na cor e no cheiro do produto. A carne moída de qualidade tem uma cor vermelha escura com pequenas manchas brancas de gordura. A carne picada fresca deve cheirar a carne e produzir suco claro. Se houver odores estranhos na carne picada ou se ela cheirar a especiarias, provavelmente não é o primeiro frescor. A adição de temperos fala de um produto contaminado, que vendedores desonestos tentam esconder. Se comprou um produto congelado e depois de descongelar a carne picada tem um sumo turvo, então é de má qualidade.
Em um supermercado onde a carne picada é vendida em embalagens, é preciso estar atento à sua estanqueidade e transparência. Se houver uma película fosca no produto, isso indica que está deteriorado.
A embalagem deve ser hermeticamente fechada, possuir a marcação “A”, o que significa que este produto cárneo é da mais alta categoria. Além disso, é necessário verificar a data de validade, as condições de armazenamento e a data de fabricação do produto.
Propriedades úteis e valor nutricional da carne picada
A carne moída contém uma grande quantidade de substâncias biologicamente ativas necessárias para a saúde humana. É útil usar pratos de carne moída para restaurar o corpo após ferimentos, doenças de pele e anemia. A carne bovina tende a aumentar o número de glóbulos vermelhos no sangue. Contém 20% de gorduras e 17% de proteínas, que são bem absorvidas e saturadas com aminoácidos úteis para o corpo humano.
A carne picada contém uma grande quantidade de vitaminas, como: A, K, E e todas as vitaminas B. Quando cozida, infelizmente, muitas delas se degradam. Você pode economizar vitaminas se cozinhar pratos de carne picada ou fumá-los na forma de salsichas.
Além de vitaminas, a carne contém minerais úteis - zinco, manganês, potássio e outros.
O conteúdo calórico da carne moída em 100 gramas é de cerca de 254 kcal. A carne moída pode ser considerada um alimento dietético de baixa caloria, principalmente quando cozida no vapor.
Como fazer carne moída suculenta caseira?
Para ter certeza de que você está procurando carne moída de qualidade, é melhor cozinhá-la em casa. É muito fácil fazer carne picada deliciosa e suculenta. Na maioria das vezes, é preparado a partir do lombo, omoplata ou sacro. Às vezes, é adicionada carne de porco, cordeiro ou ave. Para preparar carne picada, é melhor tirar a polpa sem gordura e tendões. Mas se eles estiverem presentes, eles precisam ser eliminados. A carne picada ficará mais saborosa e suculenta se você adicionar a ela outro tipo de carne - porco, peru ou frango em uma proporção de 70 a 30%. Adicionar outros ingredientes como cebola, pão, batata será necessário para fazer costeletas, almôndegas, almôndegas. Carne picada pode ser congelada sem ingredientes adicionais e adicionar aditivos antes de cozinhar. Se a carne picada estiver seca, você pode adicionar os seguintes produtos à sua escolha: leite, água, óleo vegetal, banha derretida ou manteiga picada. Para deixar a carne picada ainda mais linda e macia, é preciso amassar bem e bater na mesa por alguns minutos.
Receita clássica de carne moída
Ingredientes:
- Carne, polpa - 500 gr.;
- Carne de porco, polpa - 150 gr.;
- Batatas - 1 pc.;
- Cebola - 1 unidade;
- Alho - 2 dentes;
- Leite - 100 ml;
- Pão de ontem - uma fatia;
- Ovo - 1 unidade;
- Pimenta - a gosto;
- Sal a gosto;
- Verduras a gosto.
Cozinhar passo a passo:
1. Lave bem a carne, corte em pedaços e pique. Para deixar a carne picada mais tenra, é melhor fazer duas vezes.
2. Descasque as batatas, lave-as e passe-as cruas num moedor de carne.
3. Pique a cebola e o alho com a mão ou com um moedor de carne.
4. Adicione um ovo cru à carne picada para unir todos os ingredientes.
5. Mergulhe uma fatia de pão branco no leite e adicione à carne picada para saciar.
6. Adicione sal, pimenta e ervas no final da carne picada.
Moussaka com carne moída
Musaka é um prato tradicional da cozinha grega, búlgara, sérvia e árabe. Cada cozinha adiciona seus próprios ingredientes a este prato. Mas a berinjela e a carne moída permanecem inalteradas. Essa versão de moussaka é preparada rapidamente, mas acaba se revelando muito satisfatória e saborosa.
Tempo de cozimento: 50 minutos
Receita para: 5 pessoas
Ingredientes:
- 500 gr. Carne moída;
- 2 ovos;
- 5 tomates;
- 2 berinjelas;
- 2 cebolas;
- 2 dentes de alho;
- 150 ml de vinho tinto seco;
- 150 g qualquer queijo;
- 500 ml de creme de leite 15% de gordura;
- 250 ml de água;
- óleo vegetal;
- 1 Colher de Sopa. eu. especiarias de orégano;
- Folha de louro;
- meio cacho de salsa;
- Sal e pimenta a gosto.
Cozinhar passo a passo:
1. Descasque e pique finamente a cebola e o alho, frite em óleo vegetal.
2. Adicione a carne picada aos vegetais, frite, depois sirva o vinho e deixe o álcool evaporar um pouco.
3. Corte os tomates em cubos e coloque com a carne picada e o vinho. Adicione água.
4. Polvilhe a carne picada com legumes com salsa picada, sal e especiarias. Cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos.
5. Corte as berinjelas em rodelas finas e frite.
6. Prepare o molho em uma tigela separada: misture o creme de leite, os ovos, o sal, os temperos e metade do queijo ralado.
7. Pré-aqueça o forno a 170 - 180 graus. Numa forma funda, coloque a carne picada com os legumes, depois as beringelas, regue com o molho, polvilhe com o queijo restante. Asse por 15 minutos.
Rolinho de carne recheado com batatas
Esta receita é perfeita para a festa de Ano Novo. É fácil de preparar, fica lindo e festivo quando servido!
Ingredientes:
- 750 gr. Carne moída;
- 150 g pão branco;
- 125 ml. caldo ou água;
- 1 ovo;
- 2 cebolas;
- Sal e pimenta a gosto.
- 500 gr. batatas;
- 70 gr. parmesão;
- 1 colher de chá orégano;
- 1 colher de chá sal;
- uma pitada de pimenta-do-reino;
- meio ramo de salsa.
- 5 peças. tomates enlatados;
- 2 colheres de chá mostarda;
- 50 ml. caldo de carne;
- Sal e pimenta a gosto.
Preparação passo a passo da carne picada:
1. Mergulhe o pão em água ou caldo e deixe de molho por 2-3 minutos.
2. Quando o pão ficar de molho, junte a carne picada, o ovo, o sal e a pimenta.
3. Coloque papel manteiga em uma assadeira e pincele com óleo vegetal.
4. Enrole a carne picada em uma camada em uma assadeira.
Preparação passo a passo do recheio:
1. Descasque e rale as batatas, pique bem a cebola.
2. Rale o parmesão, pique finamente a salsa.
3. Misture as batatas, o queijo e a salsa, o sal e tempere.
Preparação passo a passo do molho:
1. Retire a casca do tomate.
2. No liquidificador, bata os tomates com o caldo e a mostarda.
3. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Em uma assadeira com carne picada, coloque o recheio no centro, dê forma a um rolo, aperte as bordas. Leve ao forno aquecido a 180 - 190 graus por 40 minutos. Retire o pãozinho do forno, regue com o molho e leve ao forno por mais 10 minutos.
Sirva o rolo de carne quente com salada de legumes.
Deliciosos hambúrgueres de carne no vapor
Costeletas a vapor podem diversificar seu cardápio e surpreender com o sabor. São muito macios e suculentos, fáceis de digerir e com poucas calorias. Este prato pode ser preparado para crianças, grávidas, idosos e pessoas em regime de dieta.
Ingredientes:
- 500 gr. Carne moída;
- 1 fatia de pão branco de ontem;
- 50 gr. leite;
- 1 ovo;
- 1 cebola;
- Sal e pimenta a gosto.
Cozinhar passo a passo:
1. Moa a carne duas vezes em um moedor de carne. Pique a cebola finamente; você pode adicionar um dente de alho, misture com a carne picada.
2. Retire uma fatia do pão de ontem da crosta e mergulhe no leite.
3. Esprema o pão, acrescente à carne picada e acrescente o ovo. Sal e pimenta a carne picada.
4. Forme os hambúrgueres, enrole empanados. Para ela, bolachas ou farinha são adequados. Para nutrição dietética, você pode usar farinha de aveia moída em um moedor de café.
5. Cozinhe os hambúrgueres em banho-maria por 30 a 40 minutos.
Salpique com ervas ao servir e use vegetais cozidos ou purê de batata como acompanhamento.
