Todos os anos, as donas de casa fazem os preparativos para o inverno. Pepinos são essenciais para alimentos enlatados. Mas os pepinos não só podem ser enlatados para o inverno, mas também fermentados. Essa colheita de frutas difere porque não se coloca vinagre, e para muitos isso é muito importante.
O que é necessário para fermento
Nossos ancestrais fermentavam pepinos em grandes barris de madeira especialmente preparados para esse fim. Agora, a necessidade disso desapareceu. Você pode fermentar ou conservar pepinos, por exemplo, em uma jarra de vidro comum. Esta é a opção mais conveniente para a colheita de frutas de inverno.
Para a fermentação, é aconselhável colher pequenos pepinos do mesmo tamanho para que fermentem uniformemente. Se os frutos forem amargos, devem ser imersos em água fria por 3 horas, embora após a salga ainda percam o amargor.
Esses pepinos são bons para adicionar a vinagretes, molhos, picles ou para usar como aperitivo.
A primeira receita de pepino em conserva
Para pepinos com massa fermentada, você precisará de:
- 1 litro de água
- 2 colheres de sopa sal
- 3-4 dentes de alho
- ervas, temperos a gosto
- Prepare frascos que precisam ser esterilizados de qualquer maneira conveniente. Coloque verduras no fundo do frasco como desejar, mas deve-se dar preferência às folhas de rábano, groselha, cinza preta da montanha e folhas de cerejeira, endro. Lembre-se de colocar o alho, que deve ser descascado. Você pode cortá-lo em fatias. Coloque os pepinos em cima das verduras.
- Ferva a água, adicione sal.
- Encha uma jarra de pepinos com salmoura. Resfrie a salmoura primeiro. Cubra o recipiente (você pode usar um pano grosso ou uma tampa de náilon) e deixe os pepinos repousarem em temperatura ambiente por 3-4 dias. Eles devem fermentar.
- Após o término do prazo, despeje o pickle dos pepinos em uma panela por uma peneira ou pano de algodão. Ferver.
- Os pepinos, se estiverem cobertos com uma flor branca, devem ser enxaguados. Devolva-os ao frasco e cubra com salmoura quente. Deixe repousar por 20-30 minutos.
- Drene a salmoura novamente. Ferva novamente e regue com os pepinos. Nesta fase, são selados com tampas esterilizadas. Além disso, como de costume: os bancos devem estar bem cobertos, mas primeiro vire-os de cabeça para baixo. Deixe esfriar. Guarde em local fresco.
Pepinos em conserva crocantes para o inverno - receita 2
Obrigatório:
- 1 litro de água
- 1, 5-2 colheres de sopa. eu. sal
- alho
- raminho de estragão
- guarda-chuva de endro
- folha de raiz-forte
- folhas de carvalho, groselha e cereja
- Se necessário, mantenha os pepinos em água por algumas horas. Coloque-os em uma panela. Despeje água fria com sal, deslocando as ervas, que foram preparadas e lavadas com antecedência. Coloque um prato em cima e uma carga sobre ele. Deixe os pepinos até a fermentação. Isso levará 3-5 dias.
- Retire os pepinos da frigideira. Encha a jarra com eles. Adicione ervas frescas conforme indicado na receita. Coloque um par de dentes de alho cada.
- Coe o picles em que os pepinos estavam. Ferva e regue com os pepinos. Despeje bem no pescoço. Torça, vire, legal. Guarde para armazenamento.
