O grão-de-bico é uma planta da família das leguminosas, caso contrário, é popularmente chamada de ervilha turca ou de borrego. Os pratos de grão de bico mais famosos
- homus e falafel, pratos tradicionais do Oriente Médio. Existem muitas sopas ótimas que podem ser feitas com grão de bico, combinando-as com uma grande variedade de ingredientes: carne, tomate, caril, lentilha e até leite de coco.
Bozbash
Bozbash é um primeiro prato tradicional em muitas regiões do Cáucaso, comum na Armênia, Azerbaijão e Turquia. As receitas variam nas diferentes regiões, mas cada uma delas contém necessariamente grão de bico, tomate e cebola. A castanha também está presente na receita clássica, mas por ser um ingrediente raro, foi substituída pela batata. Preparar esta rica e deliciosa sopa de carne é bastante simples.
Ingredientes:
- Polpa de carne - 200 g;
- Costela de boi - 200 g;
- Tomate em seu próprio suco - 250 g;
- Cebola - 1 unidade;
- Grão-de-bico - 100 g;
- Batatas - 7-8 pcs.;
- Manteiga - 20 g;
- Curry - 1 colher de chá;
- Pimenta preta moída e sal - a gosto
- Salsa - para servir.
Despeje o grão de bico com água fria por 8 a 10 horas.
Lave a carne (polpa e costela), seque e corte em pedaços médios.
Descasque e corte a cebola em cubos.
Aqueça a manteiga em uma panela, acrescente a cebola, frite até dourar.
Adicione os tomates à cebola e cozinhe até que um pouco do líquido tenha evaporado.
Em seguida, adicione a carne aos vegetais e frite até que mude de cor. Escorra a água do grão-de-bico, enxágue bem e jogue na panela. Encha todo o conteúdo com água. Tempere a sopa com sal e pimenta, acrescente o curry e cozinhe até que a carne e o grão-de-bico estejam macios.
As batatas neste prato devem ser picadas grosseiramente. Se as batatas forem de tamanho médio, basta cortá-las ao meio.
Quando a carne estiver pronta, coloque as batatas na panela e cozinhe até ficarem macias. Deixe o bozbash de bozbash macerar um pouco e só então sirva.
Polvilhe com salsa fresca ao servir.
Picles vegetarianos com grão de bico
O grão de bico é um dos alimentos preferidos dos vegetarianos e é rico em proteínas, fibras e vitaminas. Um picles caseiro simples se tornará mais interessante se você adicionar o grão-de-bico à lista de ingredientes. Uma condição importante é que os pepinos sejam salgados, não em conserva.
Ingredientes:
- Grão-de-bico - 30 g;
- Pepinos em conserva - 2 unidades;
- Cevada de pérola - 3 colheres de sopa. eu;
- Cebola - 1 peça;
- Cenouras - 1 pc;
- Cúrcuma - 1 colher de chá;
- Folha de louro - 2 unidades;
- Pimenta preta, terra e ervilhas - a gosto;
- Pasta de tomate - 2 colheres de sopa eu;
- Batatas - 2 peças;
- Azeite - para fritar.
Mergulhe o grão de bico em água fria por pelo menos 4 horas.
Pegue uma panela grande, despeje o grão de bico com água fria fresca (cerca de 2 litros) e cozinhe. Após 20 minutos, adicione a cevada e cozinhe por mais 20 minutos.
Corte as batatas em cubos médios. Adicione mais 1,5-2 litros de água à panela com grão de bico e cevada. Leve para ferver, adicione as batatas. Cozinhe por 5 minutos.
Rale os pickles em um ralador grosso e acrescente ao restante dos ingredientes. Cozinhe por mais 10 minutos.
Corte a cebola em cubinhos, rale as cenouras em um ralador grosso.
Aqueça o azeite em uma frigideira, refogue as cebolas e as cenouras até ficarem macias. Polvilhe com açafrão e pimenta-do-reino moída. Adicione a pasta de tomate.
Coloque os vegetais fritos na sopa. Adicione folhas de louro e pimenta preta. Cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo.
Sirva a sopa com creme de leite.
Sopa de coco africana com grão de bico e curry
Uma sopa incomum com um sabor brilhante não trivial pode tornar qualquer jantar colorido, a receita culinária é clara e simples.
Ingredientes:
- Azeite - 2 colheres de sopa eu;
- Cebola Bulbo - 1 pc;
- Pimenta malagueta - 1 unidade;
- Pimentão vermelho - 1 un.
- Alho - 2 dentes;
- Caldo de legumes - 2 xícaras;
- Grão de bico em conserva - 400 g;
- Curry - 1 colher de chá;
- Tomate em seu próprio suco - 200 g;
- Sal - ½ colher de chá;
- Pimenta preta moída - a gosto;
- Arroz - ½ xícara;
- Leite de coco - 400 ml;
- Salsa fresca - 2-3 raminhos.
Ferva o arroz até ficar cozido. Escorra e deixe esfriar.
Descasque e pique finamente a cebola, o pimentão e a pimenta malagueta.
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso. Adicione os vegetais preparados. Espalhe até ficar macio, mexendo ocasionalmente.
Passe o alho por uma prensa ou pique bem fino com uma faca, coloque na frigideira e cozinhe por mais 1 minuto.
Adicione o caldo, o grão de bico, o tomate picado, o curry, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe ferver em fogo alto, depois de ferver, reduza o uogon e cozinhe, destampado, por mais 10 minutos.
Em seguida, adicione o arroz pré-cozido e despeje o leite de coco. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.
Sirva quente.
Para deixar a sopa mais leve e com menos calorias, você pode pular o arroz.
Sopa de purê de grão de bico com manteiga temperada
Até mesmo as crianças costumam comer sopa de purê, porque não verão nele cenouras, cebolas e aipo que não amamos. Um conjunto de especiarias realça o sabor suave dos vegetais e as iguarias à base de carne tornarão o prato mais satisfatório.
Ingredientes:
Grão-de-bico - 400 g;
- Pancetta (bacon, presunto gordo) - 150 g;
- Cebola Bulbo - 2 pcs;
- Cenouras - 1 pc;
- Aipo peciolado - 1 talo;
- Manteiga - 120 g + 2 colheres de sopa. eu;
- Alecrim fresco - 1 raminho;
- Folha de louro - 2 unidades;
- Alho - 2 dentes;
- Paprika moída - uma pitada;
- Cominho em pó (cominho) - uma pitada.
Pré-segure o grão de bico em água por várias horas.
Escorra a água, coloque o grão de bico em uma panela grande, acrescente água fria e leve para ferver. Cozinhe por 20 minutos, retire do fogo e escorra.
Descasque e corte a cebola, o aipo e as cenouras em pequenos pedaços.
Aqueça a manteiga em uma panela grande de paredes grossas, acrescente o presunto (bacon ou pancetta), frite por todos os lados até dourar. Adicione os vegetais picados e cozinhe por mais 5-10 minutos.
Corte os dentes de alho ao meio, pique o alecrim. Adicione aos vegetais em uma panela.
Mande folhas de louro para lá e acrescente o grão-de-bico.
Encha tudo com água suficiente.
Leve a sopa para ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 50-60 minutos, mexendo ocasionalmente.
Deixe a sopa esfriar um pouco e bata no liquidificador.
Tempere a sopa de purê de grão de bico com sal e pimenta a gosto.
Prepare o óleo com especiarias. Para fazer isso, em uma frigideira pequena ou panela, aqueça 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga, adicione páprica e cominho, mexa e retire do fogo.
Sirva a sopa de purê de grão de bico quente, polvilhada com óleo temperado.
Sopa indiana com grão de bico, feijão e lentilha
Sopa com grão de bico, feijão e lentilha é um prato de entrada delicioso, satisfatório e saudável. Se você substituir a manteiga por óleo vegetal, obterá o prato magro perfeito.
Ingredientes:
- Feijão enlatado - 200 g;
- Grão-de-bico em lata - 200 g;
- Tomate no próprio suco - 200 ml;
- Cenouras - 1 pc;
- Cebola - 1 peça;
- Pimenta búlgara - 0,5 pcs;
- Arroz - 50 g;
- Lentilhas - 50 g;
- Manteiga - 25 g;
- Raiz de gengibre - pedaço de 1,5 cm;
- Alho - 1 dente de alho;
- Salsa - 5 g;
- Curry verde - 1 pitada;
- Curry amarelo - 1 pitada;
- Coentro, cúrcuma e cominho - na ponta de uma faca;
- Sal a gosto.
Lave e descasque todos os vegetais.
Corte a cebola em meias argolas, o pimentão e as cenouras em tiras.
Em uma panela grande, leve a água para ferver e misture os vegetais picados.
Lave as lentilhas e o arroz. Adicione à panela com legumes.
Pique a raiz de gengibre com uma faca. Coloque na sopa. Cozinhe por 15-20 minutos, até que o arroz e as lentilhas estejam cozidos.
Escorra o líquido dos potes de grão de bico e feijão. Enxágüe em água corrente e coloque em uma panela.
Pique finamente os tomates em seu próprio suco e adicione o suco à panela.
Adicione especiarias: açafrão, cominho, dois tipos de curry em pó, coentro, alho picado. Sal. Em seguida, envie a manteiga.
Leve a sopa para ferver e cozinhe por mais 5-7 minutos.
Desligue o fogo e deixe a sopa em infusão por cerca de 20 minutos.
