A mistura de cogumelos é uma sopa forte com um sabor picante-azedo concentrado. Para cozinhar, você pode usar qualquer cogumelo: fresco, seco, salgado ou em conserva. A sopa é servida quente, sempre complementada com azeitonas, alcaparras, rodelas de limão.
Mistura de cogumelos: recursos para cozinhar
Solyanka é um prato clássico misto. Tem por base um rico caldo de carne, peixe, vegetais ou cogumelos, ao qual são adicionados ingredientes pré-confeccionados. Para maior saturação, são fritos levemente em vegetais ou manteiga e, em seguida, colocados alternadamente em uma panela com sopa. Quanto mais componentes, mais interessante e saboroso fica o prato acabado.
Uma condição importante é que a sopa tenha um sabor azedo-salgado e suficientemente rico. Pepino pickle é responsável pelo ácido necessário, cogumelos em conserva ou salgados, limão fresco, pickles irá adicionar as nuances necessárias. Azeitonas e alcaparras devem ser adicionadas a um prato com uma mistura, creme de leite fresco e ervas picantes são bem-vindos.
A mistura de cogumelos tem um sabor rico e agradável, o valor nutritivo da sopa é alto. O prato estimula perfeitamente o apetite, melhora a digestão, aquece nos dias frios de outono e inverno. Cogumelos secos, frescos, em conserva ou salgados podem ser adicionados à sopa, incluindo cogumelos variados. Os cogumelos mais comumente usados, chanterelles, cogumelos ostra. Um verdadeiro clássico é uma mistura de cogumelos. No entanto, muitos chefs adicionam com sucesso outros tipos de cogumelos à mistura, obtendo um sabor original.
Na maioria das vezes, a mistura de cogumelos é cozida em caldo de carne, a carne fervida deve ser adicionada à sopa. O conjunto de vegetais depende da receita, pode incluir tomate fresco, cenoura, batata, repolho branco, cebola. Em vez de tomates, você pode usar pasta de tomate, que dará ao prato um sabor azedo agradável e uma cor bonita. Uma miscelânea bem cozida pode ser guardada na geladeira sem problemas, seu sabor não será prejudicado pelo aquecimento em um forno de micro-ondas.
A sopa aromatizada com limão, azeitonas e alcaparras impressiona pelas fotos. Solyanka contém muitas calorias, mas devido ao seu sabor concentrado, as porções podem ser pequenas.
Sopa de cogumelos e carne: passo a passo da preparação
Cogumelo solyanka em caldo de carne é a versão mais satisfatória da sopa. Inclui não apenas carne rica, mas também um conjunto de salsichas, peito, carnes defumadas e outras iguarias. Uma mistura de multicomponentes substituirá com sucesso um almoço ou jantar inteiro, a única adição necessária é grão fresco ou pão de centeio.
Ingredientes:
- 500 g de carne;
- 150 g de champignon fresco;
- 350 g de iguarias de carne (salsichas, salsichas, peito);
- 1 cenoura média;
- 2 cebolas médias;
- 3 pepinos em conserva;
- 1 xícara de pepino em conserva
- óleo vegetal para fritar;
- pimenta moída;
- Pimenta preta;
- sal;
- ervas frescas (endro, aipo, salsa);
- azeitonas sem caroço;
- limão;
- Folha de louro;
- pasta de tomate.
Lave a carne, retire os filmes, coloque em uma panela com água fria. Leve o caldo para ferver, remova a espuma e reduza o fogo. Cozinhe por pelo menos uma hora, adicione sal, folhas de louro, pimenta preta.
Descasque os pepinos em conserva, corte em cubos ou tiras. Escorra o líquido do pote de azeitonas e pique as frutas em círculos. Enxágue as alcaparras e descarte em uma peneira. Moa as ervas.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Frite plásticos de cogumelos bem picados, cebola picadinha, cubos de cenoura. Pique os produtos à base de carne e coloque-os na frigideira. Mexa com uma espátula e doure levemente de todos os lados.
Coe o caldo, retirando a pimenta e o louro. Corte a carne em cubinhos ou simplesmente desmonte-a em fibras com a mão. Retorne a panela com o caldo ao fogão, leve para ferver. Alternativamente, coloque cebolas com cenouras, pratos de cogumelos, carnes defumadas, carne cozida e pasta de tomate na sopa. Tempere com sal e pimenta.
Coloque os picles, as alcaparras e as fatias de azeitona por último. Despeje o pepino em conserva e mexa. Quando a sopa ferver novamente, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Desligue o fogão e deixe o prato repousar sob a tampa. Despeje a mistura em pratos, adicione uma fatia de limão e uma colher de sopa de creme de leite fresco para cada porção.
Solyanka com peixe e cogumelos: uma receita passo a passo
A versão clássica da mistura de peixes inclui necessariamente cogumelos. Eles conferem à sopa a riqueza desejada, tornando-a mais satisfatória sem aumentar o teor calórico total. É melhor cozinhar solyanka em um caldo rico; quanto mais componentes houver na composição, mais interessante será o sabor.
Ingredientes:
- 1500 ml de caldo de peixe;
- 500 g de poleiro;
- 2 tomates carnudos maduros;
- 200 g de cogumelos em conserva;
- 3 cebolas médias;
- Picles de pepino de 60 ml;
- 2 pepinos em conserva;
- Alcaparras de 60 g;
- 100 g de manteiga;
- azeitonas pretas com sementes;
- limão;
- Pimenta preta;
- sal;
- um monte de endro fresco.
Coloque os tomates em água fervente, fazendo uma incisão em forma de cruz. Retire a pele com cuidado, corte a polpa em rodelas. Numa frigideira aqueça a manteiga e frite os tomates até ficarem macios, mexendo com uma espátula de madeira. Pique a cebola, coloque em uma panela e cozinhe até ficar transparente.
Lave os cogumelos em conserva e descarte em uma peneira. Quando o líquido estiver completamente drenado, corte os cogumelos em rodelas finas. Doure-os levemente na manteiga. Corte os pepinos em conserva em rodelas pequenas, descascando-as. Pique o filé de robalo em pedaços. Para que a mistura fique bonita, todos os alimentos picados devem ter o mesmo tamanho e formato.
Coe o pepino em conserva. Despeje o caldo de peixe em uma panela grande e leve para ferver. Coloque os cogumelos, os tomates, os pepinos e as cebolas fritas. Cozinhe por 10 minutos em fogo moderado. Adicione pedaços de perca, alcaparras, grãos de pimenta e folhas de louro à sopa. Despeje o pepino em conserva e mexa. Prove o prato - pode ser necessário salgá-lo. Cozinhe a mistura por mais 10 minutos, retire do fogo, adicione o endro picado e tampe a panela. Deixe a sopa por 10-15 minutos, ela irá infundir, o sabor ficará mais expressivo e equilibrado. Despeje a mistura preparada em pratos aquecidos, coloque algumas azeitonas em cada um, adicione uma fatia fina de limão.
Mistura de cogumelos com miudezas
A sopa feita de acordo com esta receita tem um sabor interessante e um aroma rico. Em vez de carne, a miscelânea inclui corações de frango, complementados por carnes defumadas tradicionais.
Ingredientes:
- 400 g de coração de frango;
- 200 g de champignon fresco;
- 4 salsichas;
- 200 g de peito defumado;
- 4 batatas de tamanho médio;
- 3 pepinos em conserva;
- 2 cebolas;
- 1 cenoura;
- 1 xícara de pepino em conserva
- sal;
- Pimenta preta da terra;
- azeitonas;
- limão;
- óleo vegetal para fritar.
Descasque as cebolas e as cenouras, pique finamente, frite em óleo vegetal até dourar. Corte o peito, as salsichas e o coração de frango em pedaços pequenos e os cogumelos em rodelas finas. Em uma frigideira separada, aqueça outra porção de óleo, mexendo ocasionalmente, frite as miudezas, acrescente o peito e os cogumelos, cozinhe por 5-7 minutos.
Pique as batatas em cubinhos, coloque em uma panela, coloque em uma panela e cubra com água. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Coloque o refogado de corações e cogumelos, cenouras e cebolas em água fervente. Misturar. Na frigideira liberada, doure as linguiças e despeje-as na frigideira com o restante dos produtos. Descasque os pepinos, pique, cozinhe em óleo, adicione à sopa junto com o pepino em conserva, cozinhe por 10 minutos.
Adicione as azeitonas, as ervas picadas, a pimenta-do-reino moída e o sal. Desligue o fogão, tampe a panela e deixe por 5-7 minutos. Coloque uma rodela de limão em cada prato antes de servir.
Cogumelo solyanka: opção vegetariana
Aqueles que não comem carne, carnes defumadas e peixes vão adorar a rica sopa picante e picante com cogumelos e vários vegetais. A sopa é servida com creme de leite fresco e pão de centeio.
Ingredientes:
- 300 g de champignon fresco;
- 50 g de cogumelos porcini secos;
- 1 cebola;
- 2 pepinos em conserva;
- 1 cenoura doce e suculenta;
- 1 Colher de Sopa. eu. farinha de trigo;
- 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
- 7 tomates cereja;
- Folha de louro;
- Pimenta preta;
- óleo vegetal refinado;
- sal;
- azeitonas;
- limão; ervas frescas;
- nata.
Enxágüe os cogumelos porcini secos, adicione água e deixe por várias horas, de preferência durante a noite. Quando o produto seco inchar, ferva o boleto até ficar macio, despeje o caldo resultante em um recipiente separado. Lave os champignon, corte em fatias finas e lindas.
Pique as cenouras e as cebolas em cubos pequenos, frite em óleo vegetal até dourar. Coloque em uma panela, acrescente o extrato de tomate misturado com a farinha, despeje no caldo de cogumelos. Misture tudo, cozinhe por 5-7 minutos.
Descasque os pepinos das sementes, pique-os em cubos e coloque com os vegetais. Cogumelos marrons e cogumelos porcini cozidos cortados em tiras em uma frigideira com um pouco de óleo vegetal. Transfira o prato de cogumelos para uma panela com a sopa, mexa, cozinhe tudo junto por mais 10 minutos.
Adicione os tomates cereja cortados ao meio e as azeitonas inteiras à mistura. Aqueça a sopa por mais 5 minutos e desligue o fogão. Deixe a mistura repousar por 7 a 10 minutos, despeje em pratos aquecidos, decore com rodelas de limão e ervas picadas. Sirva o creme de leite fresco separadamente, coloque na sopa antes de comer.
Solyanka para o inverno: prato de cogumelos com repolho
A sopa concentrada pode ser preparada para o inverno enrolando-a em potes. Antes de usar, basta diluir em água, adicionar ervas frescas, limão e creme de leite. Os alimentos enlatados ficam perfeitamente armazenados na geladeira, adega ou despensa.
Ingredientes:
- 400 g de boleto fresco;
- 300 g de manteiga;
- 300 g boleto;
- 1 kg de repolho branco;
- 500 g de tomates carnudos maduros;
- 500 g de cebolas;
- 500 g de cenouras frescas;
- 1 copo de água;
- ervilhas da pimenta da Jamaica;
- 3 folhas de louro;
- 0,5 xícara de óleo vegetal refinado;
- 3 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 1 pimenta
Lave os cogumelos em várias águas, seque, coloque numa panela, cubra com água fria, leve para ferver e cozinhe por 10 minutos em fogo moderado.
Retire o repolho das folhas flácidas superiores e dos tocos, pique finamente. Pique as cebolas da mesma forma. Rale as cenouras descascadas em um ralador grosso. Escalde os tomates com água fervente, retire a casca, corte a polpa em cubos. Frite as cenouras e as cebolas em óleo vegetal quente até dourar.
Jogue os cogumelos em uma peneira, deixe o líquido escorrer. Corte os cogumelos em rodelas e coloque em uma panela grande. Adicione o tomate, o repolho, o louro, a cebola e a cenoura, a pimenta malagueta picada em rodelas. Despeje o açúcar, o sal e a pimenta. Despeje a água, leve o conteúdo da panela para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. No final, despeje o vinagre, escureça a mistura por mais 5 minutos.
Esterilize frascos e tampas. Encha os recipientes com uma miscelânea, enrole, vire sobre uma toalha e deixe esfriar. O tarugo pode ser diluído em água e servido na forma de sopa, sua espessura e riqueza variam de acordo com o gosto.
