A maioria dos ingredientes mundialmente famosos são originários do México. A culinária local é baseada em uma grande seleção de produtos: abacate, abobrinha, milho, feijão, tomate, batata e batata doce, pimenta malagueta, frango, amendoim e peixes diversos.
O destaque na cozinha tradicional mexicana é dado ao milho - cozido e frito, como bebida e em forma de farinha, com pimenta moída e carne. Os pratos favoritos e de milho comum são:
- tortilla de milho assada no carvão com recheio de taco;
- "Pinoles" - uma mistura de cacau e farinha de milho torrada;
- "Tamales" - pedaços de massa de milho cozidos no vapor servidos com molho;
- Bolos planos com recheios diversos - "chimichangi", "nachos" e outros.
A pimenta malagueta também pode ser considerada um cartão de visita da culinária mexicana, com cerca de 80 variedades. Uma variedade de molhos são preparados a partir dele, adicionados a saladas, milho, peixes e pratos de carne, e recheados.
Os pratos de carne são muito variados. Goulashi "olya podrila" são considerados verdadeiramente mexicanos, assim como "chepile" - porco com legumes, "carne asados" - carne frita servida com feijão, empada - pão achatado recheado, muitos tipos de peru cozido, cozido e frito, "enchilada" - pãezinhos recheados com carne, ovos, pimenta ou queijo.
A gama de vegetais utilizados na dieta é extremamente variada. O feijão vem primeiro - seco, fresco, torrado. Eles são usados como recheio em várias sopas, inúmeras tortilhas ou como acompanhamento. Muitos pratos são preparados a partir do cacto nopal - são utilizadas suas sementes, frutos, folhas e flores. Popular na culinária local e abacate, feijão, agave, tomate, cebola, cogumelos. O chuchu (pepino mexicano) é muito procurado - é usado cozido, cozido e assado, incluído em acompanhamentos, saladas e guisados.
As receitas de peixe baseiam-se nas tradições nacionais, que se distinguem pela grande quantidade de especiarias e milho, pelos inúmeros temperos e pelos molhos mais invulgares. Os pratos preferidos são os pratos de bacalhau, tortilha de peixe, peixe-espada com molho de alho ou limão, sopa de marisco.
Na maioria das vezes frutas locais tornam-se uma sobremesa, muito populares são "canas asades" - cana-de-açúcar frita, "rosca de reyes" - pão doce real, muffins e pãezinhos, bem como pratos de frutas e vegetais - manga com creme, cereja "chimichangi", abóbora em calda, suflê de milho, muitos pudins recheados.
Tequila se tornou a bebida que tornou o país famoso. Existem cerca de 300 tipos desta bebida, mas apenas 4 são oficialmente aprovados - Anejo Reposado Blanco, Joven. As tradicionais bebidas “mezcal”, “pulque” (produzido por destilação a partir de cinco tipos de agave), “bakanor” e “sotola” são consideradas populares. Os vinhos mexicanos produzidos segundo tecnologias europeias também são excelentes, assim como a cerveja Korona e o conhaque Don Pedro.
