Qualquer guia turístico moderno de qualquer país terá uma seção tão atraente: a culinária. A variedade de peculiaridades e delícias da culinária nacional pode ser infinitamente surpreendida. A culinária russa não é exceção.
As tradições da cozinha russa antiga datam do século IX. Encontramos listas de pratos populares da época de Ivan, o Terrível, em Domostroy. Os livros do refeitório dos mosteiros russos são o material mais valioso para estudar as preferências do povo russo na escolha dos alimentos durante séculos. Todas essas fontes mostram que o cânone da arte culinária russa era originalmente uma variedade de pratos de grãos e farinha, e o pão preto de centeio sempre foi o foco das atenções. Ainda é um símbolo da nossa cozinha nacional hoje.
Para substituir e além de numerosos cereais, panquecas e tortas de centeio, aveia, ervilha e outros produtos gelatinosos do século 15, apareceu na mesa russa a farinha de trigo importada. Com eles, uma nova glória chega aos famosos doces russos: bagels, crumpets, panquecas, bagels, pãezinhos, tortas com dezenas de tipos de recheios deliciosos - carne, vegetais, peixes, cogumelos. Os cereais também são muito apreciados: trigo sarraceno, painço, centeio. Eles são divididos em espessos ("íngremes"), viscosos ("manchas"), líquidos ("mingau"). Sopas, sopa de repolho e picles permanecem (e ainda permanecem) inalterados na refeição russa.
As tradições estrangeiras de cozinhar pratos culinários chegaram à Rússia no século 17 com o advento de produtos exóticos e receitas estrangeiras. Na época de Peter, tortas, caçarolas, pãezinhos e sanduíches apareciam na mesa russa. Mas, independentemente das influências e mudanças que a arte culinária russa possa ter sofrido, seus pratos icônicos foram e permaneceram: pão perfumado, deliciosa sopa de repolho diária, okroshka saudável favorita de todos, carne gelificada revigorante com raiz-forte, panquecas vermelhas com vários recheios (incluindo caviar), a famosa orelha esterlina, bolinhos siberianos, vinagrete, porco recheado, pato com maçãs. Estas receitas clássicas da Rússia estão tradicionalmente incluídas no livro "Cozinha das Nações do Mundo".
Outros nomes não podem ser encontrados em nenhum outro país. Onde mais você pode, por exemplo, saborear o mingau de "Guryev"? Ela tem um "armazém" principal de produtos aparentemente familiar: leite, semolina, açúcar, nozes, manteiga … Mas a comida também é marcada por uma tecnologia especial de cozimento (até um ritual!) - a coleta de fortes espumas de leite, que também deve ser bem tostado …
Sim, as festas da nobreza boyar russa com cisnes assados e esturjões gigantes, que apenas algumas pessoas podiam preparar em pratos enormes, são coisas do passado. Mas os gourmets escolherão com prazer "esturjão no estilo de um mosteiro" em um restaurante russo até hoje.
A singularidade, originalidade e brilho da culinária russa são óbvias, embora ela tenha absorvido seletivamente e habilmente as tradições de diferentes culturas culinárias.
