O fermento fresco ajuda a criar o sabor e a textura perfeitos no cozimento do pão, se diluído de acordo com todas as regras. Este tipo de fermento proporciona a fermentação mais forte.
Instruções
Passo 1
A diluição correta envolve o uso apenas de fermento fresco para esta finalidade. Sua vida útil é de cerca de 6 semanas, se a temperatura não subir acima de 10 graus. O fermento fresco tem uma cor uniforme e cremosa; quando prensado, ele se esfarela e quebra, em vez de manchar. Sem acesso ao ar, o fermento se deteriora muito rapidamente, então você não pode armazená-lo em recipientes fechados. Antes do uso, o fermento é bem triturado e depois diluído com água morna até obter uma massa homogênea. Deve-se ter cuidado com a temperatura da água durante a criação, pois alta demais mata o fermento e não funciona. A temperatura não deve exceder 40 graus.
Passo 2
O frescor da levedura pode ser avaliado por alguns sinais externos. O cheiro deve ser ligeiramente azedo, o sabor é fresco e agradável. Se houver um gosto amargo forte no gosto, isso significa um produto estragado. Um cheiro de mofo indica o início do apodrecimento, um gosto residual de vinagre indica uma infecção por bactérias do ácido acético. Quase sempre, na levedura envelhecida, a camada externa de alguns milímetros é muito mais clara do que a interna, o que é uma evidência de que está secando. Mas a flor branca na superfície também pode ser causada por mofo, que é muito mais perigoso, já que seus esporos penetram em toda a profundidade do briquete. É impossível estabelecer a causa exata da flor branca por conta própria e, portanto, na maioria das vezes, você precisa estar preparado para que essa levedura seja menos adequada. O valor do fermento não diminui os danos do molde.
etapa 3
Você não deve usar fermento que se espalhe quando pressionado com os dedos, pois isso indica contaminação grave com várias infecções. As misturas de fungos também tornam o fermento macio e flexível. O fermento fresco para fazer a massa é mexido em um meio nutriente líquido com a adição de farinha e outros vários aditivos, e deixado por 30-90 minutos para amadurecer. Nesse momento, o fermento não se multiplica, apenas sai da fase de animação suspensa e ganha vida. Então, quando as células de levedura se acostumam com o novo ambiente, elas começam a fermentar. O principal indicador da qualidade da levedura é sua força de levantamento, muito difícil de avaliar sem sua ativação.
Passo 4
Uma verificação expressa da qualidade do fermento fresco e seco é o seguinte: um pequeno pedaço é moído em uma xícara de chá e adicionada água morna. A mistura é deixada por 10-15 minutos. Se não aparecer espuma no fermento durante esse tempo, é impossível usá-los para assar.
