A pastelaria choux pode ser designada por vários produtos feitos a partir da pastelaria choux. Podem ser os éclairs favoritos de todos, profiteroles minúsculos com vários recheios e pãezinhos shu delicados e arejados com chantilly, sem falar de todos os tipos de produtos encaracolados - anéis, ferraduras, verbol (bolos na forma de uma letra "g" manuscrita) Se você aprender a fazer e assar massa choux, poderá decidir por si mesmo o que exatamente entende por massa choux.
É necessário
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- Choux Pastry
- 1 xícara de farinha de trigo
- 80 gramas de manteiga
- 6 ovos de galinha grandes
- ¼ colher de chá de sal
- 2/3 xícara de água ou leite
Instruções
Passo 1
Despeje o líquido em uma panela, leve ao fogo e leve para ferver. Reduza o fogo para médio e adicione sal e manteiga picada ao líquido. Quando a manteiga derreter completamente, adicione a farinha em um fio fino. Mexendo constantemente a mistura com uma espátula culinária, espere até que a farinha esteja completamente misturada com o líquido oleoso e “fervida”. Isso pode levar de um a dois minutos.
Passo 2
Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco, mexendo sempre. Adicione os ovos um de cada vez à mistura preparada. Não bata a massa com a batedeira, é muito melhor amassar com a mesma espátula. Adicione cada ovo subsequente quando o anterior estiver completamente misturado com a massa. Se você comeu ovos de galinha grandes, eles podem precisar de um a menos.
etapa 3
Aqueça o forno a 200 graus Celsius.
Passo 4
Forre uma assadeira com papel manteiga levemente untado. Se a camada de manteiga for gordurosa, o fundo dos bolos pode ficar "cheio de buracos". Se a camada não for uniforme e algumas áreas ficarem praticamente secas, os bolos grudam no papel.
Etapa 5
Usando uma seringa de confeitaria ou saco (corneta), coloque a massa em uma assadeira. Você também pode usar uma colher de chá comum. Dependendo do que você deseja obter no final - éclair, shu, anel ou minúsculos profiteroles - escolha a forma e o tamanho dos bolos. Não se esqueça que deve haver uma distância de vários centímetros entre os produtos, pois a massa choux "sobe" muito durante a cozedura.
Etapa 6
Os bolos de nata são assados por cerca de 40 minutos, em nenhum caso abrindo o forno. Se você notar que os bolos estão dourando muito rapidamente, você pode reduzir a temperatura de aquecimento para 175 graus Celsius.
Etapa 7
Se ainda não trabalhou com massa choux e tem dificuldade em determinar a sua consistência correta, preste atenção ao produto final. Muito "íngreme", a massa grossa dá pequenos bolos, não crescem bem. A massa produz bolos "fuzzy" com pequenos vazios. A massa correta cresce bem e grandes cavidades se formam dentro do bolo.
Etapa 8
Esfrie os bolos, recheie com natas e polvilhe com açúcar de confeiteiro, glacê ou calda de chocolate.
