Suculentas costelas de cordeiro assadas com cebola, batata e temperos - este é um excelente prato da culinária francesa que veio da Borgonha. A preparação é difícil e demorada, mas o resultado final vale a pena.
Ingredientes:
- 0,8 kg de costelas de cordeiro;
- 1 kg de batatas médias;
- 6 cebolas;
- 1,5 litros de caldo de galinha;
- 4 dentes de alho;
- folhas de louro;
- óleo de girassol (para fritar);
- tomilho, pimenta-do-reino, sal.
Preparação:
- Lave as batatas, descasque e corte em rodelas de 3-4 mm de espessura.
- Descasque e lave toda a cebola. Corte 2 cebolas em rodelas grandes e 4 em rodelas.
- Coloque os legumes preparados em uma tigela, cubra com água fria e reserve um pouco.
- Lave e seque as costelas. Corte delicadamente a carne que não pertence à porção de servir, limpando o osso com uma faca. Este procedimento tornará o prato mais correto, bonito e original.
- Aqueça uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira.
- Descasque a cebolinha, lave e esprema o alho.
- Coloque as aparas de carne em óleo quente e frite até dourar. De seguida, escorra o excesso de gordura da frigideira e junte à restante carne as rodelas de cebola, o alho amassado, o louro e o tomilho. Misture tudo isso e frite um pouco, depois acrescente um pouco do caldo e cozinhe, reduzindo o fogo.
- Enquanto isso, pegue outra frigideira, coloque óleo e aqueça. Coloque as costelas descascadas em óleo quente, tempere com pimenta e sal e frite até dourar.
- Após as costelas fritas, transfira para a frigideira para as sobras de carne, despeje o caldo novamente (cerca do meio da peça) e cozinhe em fogo baixo.
- Coloque todos os anéis de cebola na manteiga por baixo das costelas, tempere com sal, pimenta e tomilho, acrescente um pouco de caldo e cozinhe até ficar macio.
- Pegue uma assadeira retangular, unte com óleo, espalhe ½ parte das batatas picadas em uma camada uniforme.
- Cubra as batatas com ½ parte da cebola cozida. Coloque as costelas cozidas por cima, cubra as costelas com as cebolas novamente e as cebolas com as batatas.
- Polvilhe a última camada com bastante sal e pimenta, complete o conteúdo da forma com o caldo restante, aperte com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 2 horas.
- 10-15 minutos antes de cozinhar, o papel alumínio deve ser removido para que o prato seja cozido e dourado.
- Despeje as costelas de cordeiro terminadas com cebola e batata em porções nos pratos, sirva com legumes frescos.
