Existem mais de cem espécies de parasitas que podem ser encontradas em peixes, mas apenas 4 deles são potencialmente perigosos para os humanos: Pseudoterranova decipiens (o chamado "verme do bacalhau"), Anisakis Simplex ("verme do arenque"), Diphyllobothrium ("tênia de peixe") e Opisthorchis felineus ("solha do gato"). Os dois primeiros parasitas pertencem a nematóides - vermes redondos, tênias - a tênias e o último, opisthorchiasis - a achatar.
É muito difícil não notar a tênia nos peixes, pois ela tem de 20 a 40 centímetros de comprimento por 0,5 a 1,5 centímetros de largura, é plana e branca. A tênia dos peixes parasita nos intestinos, e um dos sinais indiscutíveis de infecção dos peixes é um abdômen denso e inchado. O portador do parasita, via de regra, são peixes de água doce, como lúcios, percas, carpas, burbot e, muito menos frequentemente, peixes marinhos, principalmente da ordem do salmão. Mas é impossível rastrear a larva da tênia a olho nu, porque ela não tem mais de 1 centímetro, é fina e pode estar localizada tanto nas paredes intestinais ou no estômago de um peixe, quanto nos músculos, caviar e fígado.
Detectar lombrigas é difícil, mas possível. Eles não são mais medidos em centímetros, mas em milímetros - 25-150 mm de comprimento e cerca de 2 mm de diâmetro. Mais finos que o cabelo humano, translúcidos, penetram perpendicularmente aos músculos dos peixes e, para proteger os consumidores deles, os vendedores utilizam um método como o translúcido. Os filés de peixe são colocados em uma mesa especial, cujo tampo é de vidro, e examinados sob a forte luz de uma lâmpada forte. Infelizmente, parasitas à espreita em filetes grossos ou em tecidos escuros não podem ser vistos dessa forma. Os nemátodos vivem tanto em peixes de água doce como em peixes marinhos e oceânicos (carapau, arenque, bacalhau).
É impossível perceber a peste, o agente causador da opistorquíase, sem dispositivos especiais ultraprecisos, pois atingem no máximo 13 mm de comprimento, e nos peixes estão em forma de larva de cápsula, de tamanho menor. de 1 mm. Além disso, os vermes são os parasitas mais perigosos para as pessoas desta lista. Uma vez no corpo humano, as larvas correm para o fígado e os dutos biliares e crescem lá em uma colônia de vermes adultos. Depois de um ou dois meses, o fígado, o pâncreas e a vesícula biliar da pessoa infectada ficam inflamados.
Assim, é impossível saber se o peixe está infectado com larvas de algum parasita sem pesquisas laboratoriais. Também não é realista submeter todos os peixes a tal inspeção em escala industrial. Mas você pode se proteger de todos os parasitas listados - eles morrem com tratamento térmico adequado, resfriamento ou congelamento por um certo tempo, salgando em uma solução salina na concentração correta. Os parasitas mais persistentes são vermes - eles resistem ao aquecimento até + 120 ° C por 40 minutos, permanecem vivos em temperaturas de até -40 ° C por 7 a 10 dias e morrem apenas se a concentração de sal exceder 20 gramas da substância por 100 gramas de peixe e salga leva pelo menos uma semana. A boa notícia é que esses parasitas vivem apenas em peixes da família das carpas: barata, barata, ide, carpa e áspide. Se não pode recusar representantes desta família, processe cuidadosamente todos os dispositivos e superfícies que entraram em contacto com o peixe cru, lave as mãos depois de cortá-lo e cozinhe esse peixe com especial cuidado, após verificar as recomendações dos especialistas.
