As saladas representam muitas ideias para combinações culinárias. São preparados como aperitivo, prato principal ou sobremesa. No entanto, existe essa categoria de saladas, sem as quais é difícil imaginar uma festa festiva. E a salada Olivier é uma delas.
O famoso fabricante de saladas
Lucien, o mais jovem dos irmãos Olivier, nasceu em 1838 na França. Querendo se perceber como um especialista culinário, ele partiu para a Rússia e em 1860 abriu um restaurante francês no centro de Moscou.
O principal público que frequentava os restaurantes caros naquela época eram os comerciantes que não tinham modos requintados, o que em certa medida contribuiu para o surgimento da salada.
O restaurante Hermitage, onde Lucien Olivier trabalhava como chef, era famoso por sua culinária requintada, e todos os gourmets de Moscou procuravam a receita familiar de molho Mayon. Mostarda e vários temperos secretos foram adicionados à maionese - este segredo de família permitiu que os ancestrais de Olivier ganhassem uma fortuna enorme.
Lucien guardou com ciúme a receita do molho de olhares curiosos e preparou diariamente a quantidade necessária de molho com as próprias mãos, trancado em um quarto sem janelas. Infelizmente, este mistério culinário nunca foi resolvido e nunca saberemos o verdadeiro sabor do lendário molho.
Maionese de caça
O interesse inicial pela culinária francesa começa a derreter, o público não conhece mais as delícias e nem mesmo o molho apimentado salva o dia. Temendo perdas e preocupado com sua reputação, Olivier decide criar um prato completamente novo.
Filetes de perdiz avelã em folhas verdes de alface são arranjados com língua fervida e camadas de caldo de geleia, pescoço de lagosta e pedaços de lagosta ao longo das bordas do prato. No centro deste esplendor gastronómico está um slide de batatas fatiadas com pepinos e rodelas de ovos cozidos, tudo polvilhado com maionese - era assim que ficava o prato, que está destinado a virar uma famosa salada.
O nascimento de "Olivier"
O novo prato, uma obra-prima da culinária, trouxe de volta a popularidade do restaurante, e a “Game Mayonnaise” teve grande demanda. Uma vez Olivier percebeu que o comerciante, que encomendou uma novidade para o almoço, misturou todos os ingredientes do prato em um mingau homogêneo e o comeu com apetite.
Segundo a ideia do chef, as batatas com pepinos e ovos no centro do prato desempenhavam o papel de decoração, tanto desprezo pela sua criação ofendeu Olivier. No dia seguinte, ele deliberadamente misturou todos os ingredientes e serviu na mesa. Lucien esperava indignação dos visitantes, mas eles de boa vontade diminuíram a comida com pão e pediram mais.
Assim, um prato francês complexo se transformou em uma salada russa que leva o nome de seu criador. Várias vezes Olivier mudou a receita da salada, acrescentando caviar prensado ou perdizes. Mas o principal segredo das especiarias que davam ao molho um sabor característico, ele não revelou a ninguém.
Em casas ricas, eles começaram a servir salada em jantares, chefs pessoais dos nobres criaram suas próprias versões de receitas, mas ninguém foi capaz de repetir exatamente a obra-prima de Olivier.
Com o tempo, as tetrazes avelã foram substituídas por frango e linguiça, e a salada ganhou outro nome "Stolichny", mas essa é uma história completamente diferente.
