Khinkali é um prato tradicional do Cáucaso. Acredita-se que cozinhá-los de acordo com todas as regras é uma grande arte. Khinkali costuma ser servido com muitas ervas e vários molhos (tomate, alho e creme de leite).
Molho de tomate
Para fazer molho de tomate para khinkali, você precisará de:
- 1 kg de tomate;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 1 cabeça de cebola;
- 1 dente de alho;
- manjericão;
- sal.
Lave os tomates em água fria, despeje sobre a água fervente e descasque-os. Em seguida, pique finamente. Descasque a cebola e o alho, pique com uma faca e junte aos tomates. Transfira tudo para uma panela, acrescente açúcar, sal, tempere com manjericão, misture bem e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Em seguida, passe a massa resultante por uma peneira e sirva o molho de tomate preparado para o khinkali.
Molho de alho
Para fazer molho de alho, você precisará de:
- 100 ml de suco de tomate;
- 50 ml de óleo vegetal;
- 50 ml de suco de limão;
- 3 dentes de alho;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- sal;
- Pimenta.
Descasque os dentes de alho, pique com uma faca ou passe na prensa e amasse com açúcar, sal e pimenta moída. Em seguida, dilua com suco de tomate, adicione óleo vegetal e suco de limão espremido na hora. Misture tudo bem.
Molho apimentado com ervas
Para preparar um molho georgiano picante para khinkali, você precisa levar:
- 500 g de tomate em lata no próprio suco;
- 2 dentes de alho;
- 50 g de coentro;
- 50 g de verduras de endro;
- 1 Colher de Sopa. eu. lúpulo-suneli;
- 1 Colher de Sopa. eu. coentro;
- ¼ h. L. pimentão quente;
- pimenta vermelha moída;
- ½ colher de chá Sahara;
- ½ colher de chá sal.
Passe por uma peneira os tomates enlatados em seu próprio suco. Descasque o alho, passe por uma prensa e acrescente o açúcar e o sal aos tomates ralados. Coloque a mistura em fogo moderado, leve para ferver e cozinhe por 7 minutos. Em seguida, adicione o lúpulo suneli, coentro, pimenta e cozinhe por mais 3 minutos. Se desejar, intensifique o molho picante adicionando pimenta vermelha a gosto. No final do cozimento, coloque o coentro picado e o endro no molho.
Molho de creme azedo
Para fazer molho de creme de leite, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 1 copo de creme de leite;
- 4 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa;
- 2 colheres de chá açúcar em pó;
- sal;
- Pimenta preta da terra.
Adicione 6% de vinagre e açúcar de confeiteiro ao creme de leite. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture tudo bem.
Molho de creme azedo com raiz-forte e maçãs
Para preparar molho de creme de leite de acordo com esta receita, você precisa levar:
- 1 ½ xícara de creme de leite grosso;
- 100 g de raiz de rábano;
- 100 g de maçãs;
- ½ limão;
- sal;
- açúcar.
Lave a raiz do rábano, descasque e rale num ralador fino. Lave as maçãs, descasque-as, retire os caroços, rale também a polpa e misture com a raiz-forte. Adicione o creme de leite, tempere com sal, açúcar, suco de limão e bata tudo com uma jarra de madeira.
