Normalmente, biscoitos de cogumelos são feitos para o Natal. É uma iguaria maravilhosa, colorida e saborosa, que fica bem na mesa e como presente. Os cogumelos podem ser feitos usando uma variedade de receitas, mas três princípios gerais de como prepará-los permanecem os mesmos.
Princípios gerais de criação de "cogumelos"
O primeiro método - os chapéus e as pernas são cozidos separadamente e, em seguida, conectados com esmalte doce
Fazer cogumelos sem forma é bastante simples. Para acabar com um fungo doce, você não precisa sofrer, fazendo modelagem escultural a partir da massa. Bolas são feitas de uma parte dela, que, ao assar, fica plana na parte inferior, e a segunda parte deve ser enrolada em hastes finas e cortada em pedaços do comprimento desejado, como na foto. Em seguida, na parte inferior de cada chapéu, um buraco é cortado com uma faca para o diâmetro da perna, esmalte ou chocolate derretido é derramado nele, e a perna é cuidadosamente fixada. Depois disso, é preciso decompor os cogumelos e deixar a cobertura secar.
Em seguida, a tampa de cada fungo deve ser imersa na cobertura preparada - pode ser creme branco com corantes alimentares, cobertura de confeitaria de ovo de açúcar para bolos, chocolate. Após esse minucioso procedimento para o preparo final dos biscoitos, é preciso decompor os fungos novamente e deixar as tampas secarem.
Cogumelos esmaltados com adição de corante vermelho (ou suco de beterraba), polvilhados com sementes de papoula, parecem especialmente impressionantes. Acontece que o "agárico para mosca" brilhante e maravilhoso que qualquer criança vai gostar. As pernas também podem ser processadas de maneira semelhante, mergulhando cada uma em uma cobertura, mistura de papoula e açúcar, ou até mesmo coletando vários cogumelos em uma cesta de doces cheia de creme.
O segundo método são biscoitos em forma de champignon, cujas pernas são “espremidas” em bolas de massa antes de assar.
Qualquer massa de shortbread é melhor para esses cookies. Ele precisa ser dividido em pequenos pedaços, cada um deles enrolado em uma bola. Depois de dispostas as bolinhas em uma assadeira, é preciso com cuidado, sem furar a massa até o fim, espremer uma espécie de perna no centro de cada uma delas, como na foto. Um objeto em forma de tubo é melhor para isso, como o gargalo de um frasco de plástico ou um frasco de remédio limpo. Antes de cada extrusão, o objeto deve ser mergulhado na cobertura de chocolate ou apenas no cacau em pó. Agora você pode assar biscoitos e, se desejar, enfeitar novamente os chapéus com algo doce.
A terceira maneira é assar em latas
Existem muitos dispositivos de "decoração" para produtos de confeitaria. Formas de ferro fundido com alças para assar esquilos, cogumelos, nozes; ferro waffle; Dispositivos separados para assar galhos e biscoitos na forma de agáricos com mel; moldes para biscoitos achatados. Nesses casos, nenhum ajuste de massa é necessário.
O mato pode ser frito em uma frigideira, os cogumelos achatados podem ser facilmente pintados à mão, transformando-os em "doces" coloridos, engraçados e saborosos para as crianças, e as metades das nozes do molde podem ser facilmente "transformadas" em chapéus encaracolados para assando cogumelos, apenas as pernas terão que ser preparadas separadamente.
Biscoitos "Cogumelos" com amêndoas e frutas cristalizadas (para formas planas)
Em uma xícara, combine meia xícara de frutas cristalizadas picadas e amêndoas com um copo de farinha, um saco de fermento e uma pitada de sal. Bata o ovo separadamente, 1 mesa. eu. água e um copo de açúcar de confeiteiro. Em seguida, junte tudo e amasse uma massa lisa, que deve ser deixada na geladeira por 4 horas.
Depois, depois de aquecer o forno a 350 graus, estenda a massa com meio centímetro de espessura e corte as formas. O cozimento no forno levará cerca de 10 minutos (até dourar). O tamanho dos cogumelos assados no forno de massa plana pode ser muito diferente, e é melhor cozinhar grandes e pequenos separadamente. Enquanto os biscoitos esfriam, você precisa preparar a cobertura.
Em uma panela, leve meio copo de açúcar para ferver, 5 colheres de sopa. colheres de sopa de água, esfrie, unte os biscoitos com essa massa. Deixe ferver separadamente e cozinhe até engrossar levemente (cerca de 5 minutos) 5 colheres de sopa. eu. suco de beterraba e meio copo de açúcar. Isso só deve lubrificar as “tampas” dos biscoitos, reaquecendo a mistura caso ela engrosse com o resfriamento. Deixe secar por cerca de duas horas.
Em seguida, aplique o toque final - misture meia xícara de açúcar refinado e clara de ovo até ficar homogêneo, dobre em um saco, corte um pequeno canto e aplique padrões brancos nos biscoitos. No entanto, você pode sonhar pintando biscoitos de diferentes cores com alimentos e corantes naturais, utilizando sementes de papoula, pó de confeitaria decorativa e fondants.
Receita "Cogumelos" com maionese para avelã
Muitas donas de casa ainda têm uma velha frigideira soviética de avelã com o formato de nozes, esquilos, galos e cogumelos, na qual você pode assar biscoitos direto no fogão. Esses sortudos podem tentar cozinhar "cogumelos" com a massa original, que inclui maionese.
Para fazer biscoitos, você vai precisar de um terço de um copo de açúcar e amido, 100 gramas de maionese e manteiga, uma pitada de refrigerante (apagar), 2 ovos e cerca de 2-3 copos de farinha. Bata os ovos e o açúcar primeiro, depois adicione tudo, exceto a farinha. Mexa até ficar homogêneo, então, gradualmente adicionando farinha, sove a massa para assar nozes e cogumelos.
Antes de preparar os cogumelos, o molde deve ser bem aquecido e todas as ranhuras devem ser untadas com óleo vegetal. Encha os moldes até cerca de dois terços do seu volume. Os cogumelos avelã vão bem com leite condensado fervido e chocolate, que podem ser usados para decorar biscoitos.
Cookies "cogumelo de mel", receita para moldes
Se você tiver um molde original na forma de um guarda-chuva de metal esculpido em uma perna fina, você pode cozinhar cogumelos de confeitaria na forma de agáricos com mel. A receita da massa do biscoito é bastante simples, requer um mínimo de ingredientes: um par de ovos, 3 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farinha e 1/4 colher de chá. refrigerante apagado. Se você quiser cogumelos com chocolate, pode adicionar um pouco de cacau em pó à massa. Tradicionalmente, bata primeiro o ovo com o açúcar e, em seguida, adicione farinha e bicarbonato de sódio a essa massa. A consistência da massa deve ser aproximadamente a mesma do kefir espesso.
Em uma frigideira funda, aqueça o óleo vegetal de forma que cubra com calma o "chapéu" da forma, que, aliás, também precisa ser aquecido em óleo bem quente. Mergulhe a forma na massa e coloque-a imediatamente na assadeira.
Os cogumelos ficam instantaneamente avermelhados e podem ser removidos. Os cogumelos prontos e já resfriados devem ser polvilhados com açúcar de confeiteiro ou uma mistura de pó e cacau.
Cogumelos merengue engraçados (merengue)
Para aqueles que querem algo verdadeiramente original e difícil, você pode oferecer uma receita fotográfica incomum para assar cogumelos merengue. Para preparar um pequeno lote, você precisa de 2 proteínas resfriadas, meia xícara de açúcar de confeiteiro, 1/8 colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de Creme de Tártaro, um estabilizador de proteína. No entanto, você pode fazer sem ele.
Bata a mistura na batedeira em velocidade alta por cerca de 7 minutos, até que fique brilhante. Em seguida, os merengues precisam ser transferidos para dois sacos de confeitar com orifícios diferentes - mais finos e mais largos. Distribua a massa em pacotes em duas assadeiras e asse os cogumelos de acordo com o primeiro método - puxe as pernas em pequenas pirâmides em um pacote, onde o buraco é estreito, e tente fazer as tampas largas, alisando a “gota” estendida de cima com uma escova úmida.
Depois é preciso deixar o merengue esfriar, fazer furos na parte inferior de cada boné e conectá-los às pernas com chocolate derretido.
Cogumelos prontos podem ser ligeiramente polvilhados com cacau, chocolate ou pedaços de coco. Poppy estará deslocada aqui. E não se esqueça - os merengues não são refrigerados. Coloque os biscoitos prontos em um recipiente hermético, onde permanecerão frescos por vários dias.
