A espetada de porco suculenta e aromática é um prato clássico para um piquenique de verão. Pedaços de carne puros são mergulhados em uma marinada, cujos ingredientes usuais são vinagre e cebola. Experimente uma receita alternativa de marinada de kebab para dar novos sabores a este prato tradicional.
É necessário
- Para 50-70 porções de churrasco
- - 5 quilos de carne de porco;
- - 1 ¼ xícara de vinagre de maçã;
- - 1 ¼ xícara de ketchup;
- - 1 ¼ xícara de molho de soja;
- - 240 ml de suco de abacaxi;
- - 2 colheres de sopa de óleo de pimenta;
- - 2 colheres de sopa de chili e pasta de alho;
- 1 3/4 xícaras de açúcar mascavo
- - 1 cabeça grande de alho;
- - ¼ colher de chá de cominho;
- - 2 colheres de sopa de amido de milho;
- - ¼ de copo de água morna;
- - sal e pimenta;
- - espetos / varas de bambu
Instruções
Passo 1
Um dos segredos principais de um bom espetinho de porco é a escolha das peças necessárias - cortes, a combinação certa de carne e gordura. Carne muito magra ficará seca, não será capaz de absorver sabor suficiente, excessivamente gordurosa - comida muito pesada. Um ótimo shish kebab é obtido quando 6 pedaços de carne de porco magra têm não mais que 2 e não menos que 1 - gordurosos. Na hora de comprar carne para um churrasco, não coma imediatamente 5 quilos de pescoço ou lombo, leve 2 quilos de filé, 2 quilos de espádua e 1 quilo de peito.
Passo 2
Corte a carne em cubos iguais com 3-4 centímetros de lado. Coloque a carne de porco em uma peneira, enxágue, deixe a água escorrer e seque a carne de porco.
etapa 3
Despeje vinagre, ketchup, molho de soja, suco de abacaxi (certifique-se de que não contém açúcar), óleo e pasta de pimenta, 1 xícara de açúcar mascavo, alho descascado, cominho, um pouco de sal e pimenta no liquidificador. Bata a marinada com um liquidificador. Experimente para açúcar, sal e pimenta. Corrija se você não gostar do sabor.
Passo 4
Coloque a carne de porco em uma tigela e adicione a marinada de kebab. Mexa bem para que a marinada cubra cada mordida. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas.
Etapa 5
Retire a carne da geladeira. Escorra a marinada em uma panela. Misture o amido de milho com água morna. Leve a marinada ao fogo médio até ferver, acrescente o restante açúcar e o amido diluído. Mexa e cozinhe a marinada ao meio.
Etapa 6
Amarre o kebab nos espetos. Se forem feitos de madeira ou bambu, deixe-os de molho em água por 20-30 minutos para que não pegem fogo com o calor. Frite o kebab na grelha ou grelha, pincelando-o periodicamente com a marinada fervida. Esta técnica dará ao kebab uma bela crosta crocante de ouro.
