A sopa "Kharcho" é um prato nacional da cozinha georgiana, que se distingue pela sua espessura especial e sabor picante e picante. O kharcho clássico é feito de carne bovina, mas muitas variações deste prato permitem o uso de carne de porco e outros tipos de carne.
História e descrição do prato
A receita kharcho clássica usa exclusivamente carne bovina. Mesmo traduzido da língua georgiana, o nome deste prato soa como "sopa de carne". Além disso, por muitas décadas, ela usou o verdadeiro molho georgiano "tkemali" - um molho à base de ameixa azeda.
No entanto, no mundo moderno, muitas donas de casa preferem comprar produtos mais simples e menos caros, então dezenas de variações surgiram com substituições dos ingredientes acima mencionados para pasta de tomate e carne de porco comuns. No entanto, mesmo com os produtos mais comuns, este prato tem um sabor interessante e agradável, tudo graças à sua combinação bem sucedida. A acidez da pasta de tomate e do tomate, combinada com a pungência do alho e o sabor picante das especiarias georgianas, criam uma sensação de sabor incrível.
Este artigo fornece uma descrição passo a passo de uma das receitas mais simples de Kharcho, para que você possa preparar facilmente um delicioso primeiro prato seguindo as etapas e alguns truques. Para maior clareza e simplicidade, cada etapa é acompanhada por uma fotografia.
Ingredientes
Para preparar esta versão da deliciosa sopa georgiana, você precisará dos seguintes produtos:
- Carne de porco (é melhor tomar polpa desossada) - 500 gramas;
- Tomate - 2 peças;
- Cebola dourada - 2 peças;
- Arroz - 100 gramas;
- Alho - 2-3 dentes grandes;
- Pasta de tomate - 1 colher de sopa;
- Verduras frescas de coentro - a gosto;
- Tempero "Khmeli-suneli" - 1 colher de chá;
- Sal, pimenta, ervas - a gosto.
Receita passo a passo
1. Em primeiro lugar, prepare todos os alimentos, meça a quantidade necessária de arroz e especiarias. Qualquer arroz pode ser consumido, tanto com grãos longos como redondos. Vai demorar cerca de 100 gramas, um pouco menos de meio copo.
2. Enxágue bem a carne de porco, coloque-a em uma panela grande de 3 litros e despeje 2,5 litros de água fria sobre ela. Leve a água para ferver em fogo alto, reduza um pouco a potência e cozinhe a carne de porco por pelo menos 1,5-2 horas até que esteja totalmente cozida e o caldo esteja rico. Não se esqueça de remover constantemente a espuma resultante do caldo para que fique limpa e transparente. Lembre-se de que você nunca deve adicionar sal ao caldo nesta fase! As sopas são salgadas e temperadas bem no final, quando todos os ingredientes estão prontos, caso contrário a carne pode ficar dura e muito seca, o que estragará muito a impressão de um primeiro prato quente.
3. Descasque as cebolas, lave bem com água fria e corte em cubinhos. Para evitar que a cebola deixe os olhos lacrimejantes, enxágue com água fria e uma faca e, para obter o melhor efeito, a própria cebola pode ser removida antes de colocá-la no freezer por alguns minutos. Esta receita usa duas cebolas de tamanho médio, mas se for muito grande, você pode usar uma cebola grande.
4. Lave os tomates em água fria. A seguir, deve-se retirar a casca deles, para isso, faça cortes rasos em cada tomate com uma faca afiada, como mostra a foto abaixo, em seguida, coloque os vegetais na pia, escalde-os com água fervente e deite imediatamente fria (ou melhor - gelo, da geladeira) água sobre eles.
5. Após as ações realizadas, a casca é fácil e rapidamente removida dos tomates. Retire-o e use uma faca serrilhada para tirar o tomate. Corte os tomates pelados em cubos pequenos.
6. Em seguida, você precisa picar o alho. Faça da maneira que você estiver familiarizado: você pode passá-lo por um espremedor de alho, ralar em um ralador fino ou cortá-lo manualmente em cubinhos bem pequenos. Os fãs de um sabor mais picante podem aumentar o número de cravos, porque o kharcho real deve ser picante e picante.2-3 cravos fornecem uma quantidade média e ótima de pungência no caldo para que seja sentida, mas não queime a língua.
7. Enxágüe bem o arroz em bastante água fria. No início ficará turvo, com uma tonalidade branca, porque o amido será lavado da superfície dos grãos de arroz. Repita o procedimento até que a água depois do arroz esteja perfeitamente límpida, caso contrário, o amido pode arruinar a aparência do prato acabado. Quando a carne estiver pronta, será necessário retirá-la do caldo para esfriar um pouco e estar pronta para ser fatiada.
8. Depois disso, despeje o arroz lavado no caldo e comece a fritar os vegetais. Aqueça uma pequena quantidade de óleo vegetal em uma frigideira e frite a cebola picada até dourar.
9. Quando a cebola adquirir a cor desejada e o delicioso aroma adocicado, acrescente os tomates picados, o alho picado e 1 colher de sopa de extrato de tomate. Mexa e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
10. Neste momento, corte a carne de porco ligeiramente resfriada. Escolha o tamanho das peças com base em suas preferências de gosto. Em algumas famílias, as sopas são servidas junto com grandes porções de carne dentro do caldo. Uma opção mais clássica envolve a trituração em pequenos cubos.
11. Despeje legumes fritos, carne picada, tempero Khmeli-suneli, sal e pimenta a gosto no caldo com arroz pronto.
12. Após esta etapa, você pode adicionar um monte de coentro fresco à sopa, mas muitos cozinheiros preferem adicionar ervas frescas à sopa antes de servir para que ela não escureça. Despeje as porções em tigelas e tempere com ervas. A sopa caseira kharcho georgiana com carne de porco está pronta.
