O queijo, em comparação com outros produtos lácteos fermentados, pode ser armazenado por muito tempo. No entanto, não pode evitar danos se medidas adicionais não forem tomadas. Para estender a vida útil do queijo, ele pode ser seco.
Instruções
Passo 1
Grandes quantidades de queijo são secas em unidades especiais de secagem em fábricas de queijo. O mais eficaz é a secagem a vácuo de queijo em unidades de vácuo de micro-ondas (MVU). As ondas de micro-ondas usadas em instalações de micro-ondas a vácuo são ondas eletromagnéticas com uma frequência de 2,45 GHz. Ao atuarem sobre o queijo, transferem sua energia para a umidade do produto, aquecem-no e levam à fervura. Dentro do produto, a pressão sobe e os vapores de umidade escapam dele, deixando os canais abertos. Assim, a secagem ocorre devido à evaporação do líquido e a expulsão da parte da umidade que não evaporou pelo vapor do produto. Este princípio proporciona um processo de secagem ultra-rápido - 4 vezes mais rápido em comparação com os tipos tradicionais de secagem. No vácuo, o ponto de ebulição do líquido é reduzido para 10 ° C, de forma que a secagem ocorre sem destruir vitaminas e proteínas.
Passo 2
A condensação formada durante o processo de secagem do queijo no MVU e o cheiro entram em um tanque especial de recebimento. Este condensado com sabor de queijo pode ser usado posteriormente como um agente redutor para queijo seco. A secagem a vácuo produz dois tipos de produto: queijo em pó e queijo crocante. O queijo em pó tem um sabor e aroma de queijo pronunciados, muitas vezes complementado com várias especiarias. É utilizado como tempero de vários pratos, é rico em proteínas e também pode ser guardado por muito tempo. O queijo crocante é feito de palitos ou bolas de queijo com uma estrutura porosa. Eles quebram facilmente e se desintegram quando pressionados levemente.
etapa 3
Além da produção industrial, os queijos também são feitos em casa. Existem muitas maneiras de fazer queijos caseiros. E se o queijo caseiro for preparado para armazenamento de longo prazo, ele também deve ser seco. Os queijos cozinhados são secos ao ar livre à sombra no verão e no interior no inverno, mas o mais longe possível do forno para não estalar. Coloque-os em prateleiras ou postes cobertos com palha. De vez em quando, assim que o mofo aparecer na superfície, deve-se raspá-lo com uma faca e lavá-lo com água salgada. Os queijos desidratados devem ser descascados e raspados com faca e colocados em potes grandes, polvilhados com palha de aveia. No futuro, recomenda-se armazenar o queijo caseiro não em local seco, mas também não em local úmido. Assim, o queijo não vai secar e, no segundo caso, não ficará bolorento ou estragará. Se o queijo ficar bolorento, deve ser lavado com soro de leite, sal e seco novamente à sombra, virando-se de um lado para o outro.
