Os refinados franceses conseguiram confundir o mundo inteiro, tomando por base algo tão simples como a batata. Até chefs experientes podem dizer que batatas assadas com leite são batatas Dauphin. E eles estarão enganados. Com razão, este prato chamar-se-á a la Dauphine batatas ou Dauphine gratin (gratin Dauphinois), e pode ser preparado de várias maneiras clássicas.
É necessário
-
- 1 quilo de batatas
- 500 mililitros de leite gordo
- 2 dentes de alho, descascados
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal
- Pimenta branca
- ou
- 1 quilo de batatas
- 500 mililitros de leite gordo
- 2 dentes de alho
- Sal
- cravo
- noz-moscada
- Pimenta
- Queijo ralado duro
- Assadeira
Instruções
Passo 1
Seja qual for a receita que você escolher, você terá que começar descascando as batatas e cortando-as bem finas. Cada círculo deve ter de 3 a 5 milímetros de espessura.
Passo 2
Em uma receita clássica da famosa Julia Child, o alho é cozido em água pura por cerca de 20 minutos e depois amassado.
etapa 3
Adicione a manteiga, o purê de alho, o sal e a pimenta-do-reino branca a uma panela com leite. O leite é levado à fervura e retirado do fogo.
Passo 4
As batatas são dispostas em várias camadas, como telhas, e regadas com leite quente. Asse em forno pré-aquecido a 175 graus Celsius por uma hora e meia, compactando periodicamente as camadas de batatas com uma espátula.
Etapa 5
Outra receita igualmente comum é fritar o alho em uma panela na manteiga, retirá-lo da frigideira e despejar o leite. Adicione um par de cravo, noz-moscada, sal e pimenta e leve o leite para ferver.
Etapa 6
Coloque as fatias de batata em um prato untado e regue com o leite morno. Asse por uma hora e meia em um forno pré-aquecido a 175 graus Celsius. Três minutos antes de cozinhar, polvilhe com queijo ralado na caçarola.
Etapa 7
As batatas assim preparadas serão batatas à Dauphine ou Dauphinois gratinados. Batatas cozidas como na província de Dauphiné. Mas a batata Dauphine ou pommes dauphine é um prato da alta cozinha, claramente inventado por chefs reais, não por camponeses franceses. Para ele, a massa de choux e o purê de batata assada são misturados e os croquetes de batata dourada são fritos.
